Ang Pilaf ay isa sa aking mga paboritong pagkain. Kamakailan, sa mga istante sa mga tindahan, sa mga kagawaran ng nakahandang pagkain, napagmasdan ko ang maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng pilaf. Gamit ang baboy, baka, kordero, manok, capers. Kaya, nagpapakita ako sa iyo ng isang resipe para sa isang tunay, klasikong Fergana pilaf, salamat kung saan maaari mong lutuin ang masarap na oriental na ulam na ito sa bahay.
Kailangan iyon
- - Rice - 1 kg
- - Mga karot - 1 kg
- - Mga sibuyas - 3-4 medium medium
- - Fat fat tail (para sa pampalasa langis) - hindi hihigit sa 100 gramo
- - Langis ng gulay - 300-350 gramo
- - Kordero - mga 800 g
- - Bawang - 2-3 buong ulo, o isang ulo na disassembled sa ngipin
- - Mainit na peppers - 2-3 piraso
- - Chickpeas (nohat, nugat, hummus, chickpeas) - tuyo ang tungkol sa 100 gramo
- - Zira (cumin) - isa at kalahati hanggang dalawang kutsarita
- - Mga pasas - dalawa hanggang tatlong kutsara
- - Barberry - isang kutsara (tuyo)
- - Mainit na paminta at asin sa panlasa
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang bigas upang ang huling tubig ay mananatiling malinaw. Balatan ang mga ulo ng bawang, ngunit huwag paghiwalayin sa mga sibuyas. Magbalat ng 3 mga sibuyas at karot, gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, at mga karot sa manipis na mga piraso. Painitin ang kaldero at painitin ang langis dito. Iprito ang unpeeled na sibuyas sa langis na ito hanggang sa maging itim. Tanggalin ito Tanggalin ang natitirang sibuyas at, pagpapakilos nito, iprito ito hanggang madilim na ginintuang, tatagal ito ng kaunti mas mababa sa 10 minuto. Idagdag ang diced lamb at iprito hanggang sa malutong.
Hakbang 2
Magdagdag ng mga karot, iprito nang walang pagpapakilos sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay ihalo nang maayos ang lahat at magluto ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang kumukulong tubig upang ito ay mas mataas ng 1 cm kaysa sa buong nilalaman ng kaldero. Magdagdag ng mainit na tuyong paminta, bawasan muli ang init at kumulo sa loob ng isang oras. Paghaluin ang cumin at coriander, gilingin ang iyong mga kamay o sa isang lusong, ngunit mas mahusay sa iyong mga kamay. Idagdag ang barberry at ipadala ang lahat nang magkasama sa karne. Magdagdag ng asin. Bawasan ang init at lutuin hanggang lumambot ang mga karot, mga 10-15 minuto.
Hakbang 3
Banlawan muli ang bigas, alisan ng tubig. Isuot ang karne, patagin. Taasan ang init hanggang sa maximum at ibuhos ang kumukulong tubig sa kawa upang takupin nito ang bigas na may layer na 3 sentimetro. Kapag nahigop na ng bigas ang tubig, pindutin ang mga ulo ng bawang sa mga nilalaman ng kaldero, bawasan ang init sa katamtaman at kumulo hanggang maluto ang bigas. Gamit ang isang slotted spoon, suriin ang kahandaan: kung, na may isang ilaw na epekto sa ibabaw ng bigas, ang tunog ay muffled, kinakailangan upang makagawa ng maraming mga puncture sa pilaf gamit ang isang manipis na kahoy na tuhog. Pagkatapos takpan, bawasan ang init sa napakababang at umalis ng 30 minuto.
