Ang mga ulo ng isda ay madalas na kinamumuhian ng mga hostess at walang awa na itinapon. Ito ay ganap na mali, dahil mula sa kanila na maaari kang magluto ng isang masarap na sopas - mayaman, makapal, mataba. Ang mga may karanasan na mangingisda ay laging gumagawa ng sabaw mula sa ulo, palikpik at kahit kaliskis.
Ang pinakamahusay na isda para sa pagluluto ng isang malinaw na sabaw ay itinuturing na pike perch, ruff, perch, whitefish. Ang sopas mula sa asp, carp, carp, chub, rudd ay masarap din. Magaling din ang mga isda sa tubig-alat - halimbawa, bakalaw, halibut, macrorus at iba pa. Mula sa mga ulo ng Sturgeon, beluga, salmon, nelma, stellate Sturgeon, maaari kang magluto ng isang napaka-mataba at mayamang sopas.
Pinaniniwalaan na mas masarap ang sopas ng isda kung luto ito mula sa 2-3 na pagkakaiba-iba ng mga isda.
Bilang karagdagan sa mga ulo, gupitin ang mga palikpik, buntot, balat kasama ang kaliskis, sa mga bihirang kaso - ginagamit ang gatas para sa pagluluto ng sabaw. Ang Trebuch at bituka ay itinuturing na basurang materyal, lalo na't maraming mga isda (lalo na ang mga isda ng ilog at pond) na may iba't ibang mga parasito.
Ang mga putol na ulo ng isda ay dapat na hugasan nang lubusan at alisin ang mga hasang. Ang mga hasang ay nagbibigay ng kapaitan habang nagluluto, kaya ipinapayong gupitin kaagad ito. Pagkatapos ay ilagay ang mga ulo sa malamig na tubig at ilagay ito sa kalan. Kung ang mga ito ay na-freeze, hindi mo kailangang i-defrost ang mga ito, kung hindi man ay mawawala sa iyo ang ilan sa panlasa. Ang pagkahagis ng karne sa kumukulong tubig ay magiging isang pagkakamali din, dahil hindi ito lutuin nang pantay sa ganitong paraan. Huwag pahintulutan ang labis na pigsa, mas mabuti na magluto sa mababang init. Ayon sa kaugalian, ang sopas ng isda ay pinakuluan sa isang enamel o kulonong pinggan.
Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng isda. Ang maliliit na ulo ng mga isda ng dagat ay magluluto nang mas mabilis kaysa sa malalaking piraso ng isda sa ilog. Mahalagang tandaan: ang kabuuang oras ng paggamot sa init ng isda ay hindi dapat mas mababa sa 20 minuto, dahil sa ilalim lamang ng nasabing mga kundisyon lahat ng mga parasito ay ganap na namamatay.
Upang gawing mas mabango at malusog ang sabaw, iba't ibang mga ugat ay idinagdag dito, halimbawa, mga karot, mga sibuyas, malunggay, kintsay, atbp. Hindi kinakailangan na tadtarin ang mga ito nang lubusan, dahil mahihiwalay pa rin sila mula sa sabaw kasama ang mga nalalabi na isda. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, maaari kang magdagdag ng pula at itim na peppers, dahon ng bay at iba pang pampalasa.
Ang natapos na sabaw ay dapat na lubusan na nasala sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth. Sa pangkalahatan, ang mga nilalaman ng mga ulo ng isda ay nakakain, ngunit hindi lahat ay naglakas-loob na idagdag ito sa kanilang diyeta.
Batay sa nagresultang mabango at mayamang sabaw, maaari kang magluto ng anumang sopas. Ayon sa kaugalian, ang mga patatas at itlog ay idinagdag sa sopas ng isda; ang isda ay maayos sa repolyo, bigas, perlas na barley o barley grits. Upang gawing ginintuang ang sabaw, maaari kang maglagay ng mga karot na igisa sa mga sibuyas dito. Minsan pinakuluang sauerkraut o adobo na mga pipino na nilaga sa isang kawali na may mga sibuyas kung minsan ay idinagdag sa sabaw ng mataba na isda. Salamat sa naturang "sarap" ang sopas ay naging bahagyang maasim at kahawig ng atsara.
Upang mapahusay ang aroma ng sopas ng isda, ang mga mangingisda ay nagdaragdag ng 50 g ng bodka sa natapos na sopas.
Ang ilang mga maybahay ay hiwalay na naglaga ng malalaking piraso ng isda o iba pang karne sa isang kawali at idagdag ito sa sopas o sa isang plato bago ihain. Maaari kang magluto ng karne nang direkta sa sabaw mula sa mga ulo - ang pangunahing bagay ay hindi ito labis na pagluluto, kung hindi man ay magiging malupit at hindi gaanong matamis. Para sa mga bata, mas mahusay na lutuin nang maaga ang isda at maingat na ihiwalay ang karne mula sa mga buto, pagkatapos ay ilagay ito sa sopas. Sa pagtatapos ng pagluluto o direkta sa isang plato, maaari kang gumuho mga gulay: dill, perehil o kintsay.
