Ang Beef Stroganoff o Beef Stroganoff ay isang tanyag na Russian dish ng nilaga na hiwa ng baka na inihain sa isang sarsa na may kulay-gatas. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, naging tanyag ito sa buong mundo, bagaman ang mga pambansang resipe ay naiiba nang naiiba sa orihinal na resipe.
Kaunting kasaysayan
Sa kauna-unahang pagkakataon ang konsepto ng "beef stroganoff" ay lumitaw sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo. Ang pangalang ito ay naiugnay sa sikat na Count Alexander Stroganov. Ngunit hindi ang bilang niya mismo ang naging tagapagtatag ng ulam na ito, ngunit ang kanyang chef, na may mga ugat ng Pransya, na madaling pagsamahin ang mga lutuin ng dalawang tao sa isang resipe. Dahil sa pagtanda, si Count Stroganov, na nawala ang halos lahat ng kanyang mga ngipin, ay hindi na ngumunguya ang kanyang paboritong karne ng baka. At pagkatapos ay ang kanyang Pranses na chef na si André Dupont ay nag-imbento ng isang ulam kung saan ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso, na ginagawang mas madali ang pagnguya nito.
Ang Beef Stroganoff ay nagustuhan hindi lamang sa bilang ng kanyang sarili, kundi pati na rin ng kanyang maraming mga panauhin, at kalaunan ay ang mga may-akda rin ng mga cookbook at lahat na sumubok ng ulam na ito. Ang ulam ay sumasalamin sa pinaka maselan at makatas na lasa ng karne na pinirito sa maliliit na cube. Mula noon at hanggang ngayon, ang beef stroganoff ay nagtatamasa ng pinakamalawak na kasikatan sa mga restawran sa buong mundo at sa anumang kusina sa bahay. Ito ay itinuturing na isang Russian dish, kahit na hindi.
Sa katunayan, ang beef stroganoff ay hindi isang resipe, ngunit isang paraan upang i-cut ang karne.
Ano ang dapat na beef stroganoff
Dahil sa ang katunayan na ang ulam ay natutunan nang mas huli kaysa sa oras kung kailan ito naimbento, ang orihinal na resipe ay nawala at posibleng baluktot.
Ayon sa klasikong recipe, ang beef tenderloin o fillet mula sa isang bahagi ng loin ay karaniwang ginagamit. Ang karne ay pinalo at pinutol sa mga mahabang stick na hindi hihigit sa isang sentimo ang kapal. Susunod, ang karne ay pinagkainan ng harina, pinirito sa sobrang init ng mga sibuyas, at pagkatapos ay nilaga sa sour cream.
Karaniwan ay tumatagal ng kaunting oras upang maghanda ng isang ulam - mas mababa sa isang oras.
Bilang isang ulam para sa stroganoff ng baka, ang mga patatas ay hinahain sa iba't ibang anyo - niligis na patatas o fries.
Inirerekumenda na gamitin ang ulam na mainit at may tuyong pulang alak.
Batay sa orihinal na resipe, ang beef stroganoff, na gawa sa atay ng baka, ay lumitaw sa mga cookbook ng Unyong Sobyet. Ang teknolohiya sa pagluluto ay simple at hindi naiiba mula sa klasikal. Bilang karagdagan sa kulay-gatas, maaari kang magdagdag ng tomato paste, cream, iwisik ang mga halaman. Inirerekumenda ng mga domestic chef ang paghahatid ng beef stroganoff na may halos anumang bahagi ng ulam - sinigang, pasta, patatas.
Ang mga pakinabang ng stroganoff ng baka
Ang calorie na nilalaman ng beef stroganoff (maging fillet o atay) ay mababa - mga 200 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Ang nasabing ulam ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng mga bitamina, mineral at mga elemento ng pagsubaybay: bitamina ng pangkat A, B, P, D, E, mga mineral na potasa magnesiyo, sink, siliniyum, bakal, asupre, yodo at marami pang iba.
Ang ulam na ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa mula sa anemia at kakulangan sa iron sa katawan, mga taong may kakulangan ng yodo sa katawan, lumalaking mga organismo at mga buntis na kababaihan, mga taong ang trabaho ay naiugnay sa kapwa pisikal at mental na diin.
Ang Hepatic beef stroganoff ay madaling gawin sa bahay.
Ang isa sa mga mahahalagang punto ng paghahanda ay upang i-cut nang tama ang offal.
Klasikong beef atay stroganoff sa sour cream. Hakbang ng hakbang
Ang resipe na ito ay sumusunod sa klasikong pamamaraan sa pagluluto.
Mga kinakailangang sangkap: 0.5 kg na atay ng baka, 2 kutsara. tablespoons ng ghee, 1-2 mga sibuyas, 1 kutsara. isang kutsarang harina, isang hindi kumpletong baso ng sour cream, asin at paminta sa panlasa.
Bago lutuin, kinakailangan upang lubusan banlawan at linisin ang atay mula sa mga pelikula. Gupitin ito sa mahabang cubes. Pagkatapos ng pagbabalat ng sibuyas, makinis na tinadtad ang sibuyas at ipadala ito sa isang preheated frying pan na may langis. Ang atay ay inilatag sa isang hiwalay na preheated pan at pinirito sa langis sa loob ng sampung minuto. Asin at paminta ang atay upang tikman. Matapos ang oras ay lumipas, ang mga pritong sibuyas ay idaragdag sa atay, iwiwisik ng harina at, pagpapakilos, pinirito para sa isa pang limang minuto.
Susunod, magdagdag ng sour cream (maaari kang magdagdag ng isang maliit na paste ng kamatis), takpan ang pinggan ng takip at nilaga ng isa pang sampung minuto.
Sa pagtatapos ng pagluluto, ang karne ng baka stroganoff ay iwiwisik ng mga halaman.
Ang isang makatas at malusog na ulam ay handa na.
Maaari itong ihain sa iyong paboritong bahagi ng ulam para sa bawat panlasa.
Mula sa isang ordinaryong hanay ng mga lutong bahay na sangkap, posible na maghanda ng isang kawili-wili at napaka masarap na ulam na tinatawag na beef stroganoff, na ikalulugod ng lahat.
Ang beef stroganoff mula sa atay na may mga kabute sa oven. Hakbang ng hakbang
Ang ulam na ito ay naging napaka-kawili-wili at masarap.
Aabutin ng hindi hihigit sa isang oras upang maihanda ito, at ang calorie na nilalaman ay napakababa - mga 100 kcal bawat 100 gramo.
Kinakailangan upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap: 850 gramo ng atay ng karne ng baka, 50 gramo ng semi-matamis na puting alak, 300 gramo ng matapang na keso, kalahating baso ng mabibigat na cream o kulay-gatas, 0.5 kg ng mga nakapirming kabute na honey agaric, asin at paminta (mas mabuti na puti) upang tikman.
Tulad ng dati, handa ang atay: hugasan ito, ang lahat ng mga pelikula at ugat ay aalisin at gupitin sa maliliit na piraso.
Una kailangan mong i-defrost ang mga kabute, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
Ang atay ay inilatag sa ilalim ng isang paunang handa na baking dish at iwiwisik ng asin at paminta. Susunod, inilalagay ang mga kabute at inasnan din at paminta.
Mula sa itaas ang lahat ay iwisik ng alak, pagkatapos ay ibinuhos ng sour cream at halo-halong.
Ang form ay dapat na ipadala sa oven, preheating ito sa isang temperatura ng 260 degree. Takpan ang tuktok ng palara.
Maghurno ng kalahating oras.
Matapos ang oras ay lumipas, ang ulam ay natatakpan ng gadgad na keso at iniwan ng halos sampung minuto.
Matapos patayin ang oven, hayaang tumayo ang baking sheet nang halos sampung minuto.
Handa na ihain ang ulam.
Ang karne ng baka stroganoff ay pinakamahusay na natupok na mainit.
Pranses ng baka stroganoff na may atay ng manok
Ang recipe na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanyang espesyal na sopistikado at napakasarap na lasa ng panlasa.
Tumatagal lamang ng 40 minuto upang maihanda ang ulam na ito.
Mga kinakailangang sangkap: 0.5 kg atay ng manok, kalahating tasa ng cream (o sour cream), 1 kutsarang harina (o starch), kalahating tasa ng puting alak, 4 na matamis na bawang, 3-4 na sibuyas ng bawang, 1 kutsarita ng tuyong halaman (perehil o cilantro), 1 baso ng sabaw (o tubig), kalahating kutsarita ng nutmeg, 50 gramo ng mantikilya, asin, paminta at kumin upang tikman.
Bago ka magsimulang magluto, kailangan mong banlawan at linisin ang atay. Gupitin ang offal sa maliliit na piraso. Grind peeled bawang na may mga caraway seed sa isang lusong. Pagkatapos ang mantikilya at pinatuyong halaman ay inilalagay doon at halo-halong mabuti.
Ang langis na may mga pampalasa ay inilalagay sa isang preheated frying pan. Sa sandaling ang mga pampalasa ay nagbigay ng aroma, ang atay ay inilatag sa kawali at pinirito sa ilalim ng takip na takip sa sobrang init sa loob ng maraming minuto.
Susunod, kailangan mong patayin ang apoy at ibuhos ang alak sa ulam, iwanan upang kumulo sa loob ng 5-7 minuto.
Sa oras na ito, ang sibuyas ay makinis na tinadtad, inasnan at ibinuhos sa pinggan.
Sa sandaling ito kapag ang sibuyas ay nagiging transparent, ang harina ay ibinuhos sa itaas at maingat na ibinuhos ng cream. Ang lahat ay halo-halong at iniwan muli sa loob ng 5-7 minuto.
Susunod, kailangan mong magdagdag ng sabaw, nutmeg, herbs at itim na paminta at ihanda.
Ang ulam na ito ay dapat ihain ng mainit kasama ang spaghetti o pinakuluang kanin.
Ang ilang mga trick para sa paggawa ng beef stroganoff
Ang atay ay dapat na gupitin sa mahabang piraso ng hindi hihigit sa 1 cm ang lapad at mga 7-8 cm ang haba.
Bilang isang sarsa, maaari kang kumuha ng sour cream o mabigat na cream, at magdagdag ng kaunting tomato paste o tomato sauce.
Ang isang malamig na ulam ay walang sapat na mayaman at pino na lasa, kaya't ang beef stroganoff ay dapat ihain ng mainit.
