Ang pulang pag-atsara na may isang magaan na pinausukang lasa ay pinakamahusay na naaangkop sa baboy. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay inilaan para sa paglaga, kung saan ang pag-atsara ay nagiging isang makapal, masarap na gravy.
Tulad ng para sa baboy, maaari mo ring gamitin ang karne ng baka, tupa, pabo ng pabo o manok.
Upang maihanda ang ulam kakailanganin mo:
- 700-800 gramo ng walang laman na karne;
- tatlong mga medium-size na sibuyas;
- tatlong kutsarang langis ng Extra Virgin olive;
- tatlong kutsarang tomato paste;
- isang kutsarita ng 9% na suka;
- kalahating kutsarita ng asukal;
- isang maliit na pulang paminta ng kampanilya;
- isang kutsarita ng toyo;
- isang maliit na inasnan (hindi gaanong inasnan!) pipino;
- asin;
- itim at / o allspice pepper;
- pampalasa "lutuing Mediterranean";
- isang isang-kapat na kutsarita ng pinausukang paprika;
- ilang dahon ng basil, mas mahusay kaysa sa berde
Ang pampalasa na "lutuing Mediteraneo" ay maaaring mapalitan ng halo na "lutuing Italyano" o "Provencal herbs".
Paghahanda
Alisin ang tangkay at buto mula sa pulang kampanilya. Isawsaw sa isang mangkok ng kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo at alisin ang balat. Gupitin sa maliliit na piraso.
Balatan at gupitin ang mga sibuyas sa maliliit na cube. Igisa ang mga sibuyas at paminta sa langis ng oliba hanggang malambot.
Maglagay ng tomato paste na may mga sibuyas at peppers, magpainit ng kaunti, magdagdag ng kaunting tubig, pukawin. Huwag gawing masyadong manipis ang atsara, maaari kang magdagdag ng tubig sa paglaon kung kinakailangan! Grate ang adobo na pipino sa isang masarap na kudkuran, ilagay sa pag-atsara at pakuluan.
Magdagdag ng tuyong pampalasa sa mainit na pag-atsara, pukawin, alisin mula sa init at pabayaan ang cool na bahagyang (mga 15-20 minuto).
Magdagdag ng toyo, asin, itim na paminta, suka, pinausukang paprika, makinis na tinadtad na basil, durog at tinadtad na bawang, ihalo nang lubusan at hayaang magluto. Kung gusto mo ng maanghang na pinggan, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na mainit na pulang paminta bilang karagdagan.
Habang ang pag-atsara ay nagmumula, ihanda ang karne. Hugasan, tuyo, alisin ang lahat ng labis (tendon, maliit na buto, pelikula, atbp.), Gupitin sa maliliit na piraso (piliin ang hugis na iyong pinili). Kung gumagamit ka ng baboy na may taba, pagkatapos ay i-cut sa isang paraan na mayroong isang maliit na taba sa bawat piraso.
Ibuhos ang atsara sa karne, ihalo nang lubusan, isara nang mahigpit at palamigin ng maraming oras.
Painitin ang isang kawali, ilagay ang karne dito, takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 40-50 minuto. Sa panahon ng proseso ng paglaga, pana-panahong magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng malambot na karne na may sapat na gravy.
Habang nagluluto ang karne, ihanda ang pinggan. Maaari itong bigas, bulgur, pasta, pinakuluang patatas o niligis na patatas. Bilang karagdagan, maghatid ng mga sariwang kamatis, pipino, halaman.
