Ang mga gourmet ay isinasaalang-alang ang mga woodcock na pinaka masarap sa lahat ng mga ibon ng laro. Ang karne ng maliliit na ibon na ito ay mayaman sa protina at may natatanging lasa at matapang na aroma. Ang mga Woodcock ay pinirito sa isang bukas na apoy at sa isang kawali, inihurnong, nilaga, mga sopas ay ginawa mula sa kanila, nagsilbi bilang isang pampagana at bilang pangunahing kurso.
Paano niluluto ang mga woodcock
Ang Woodcock ay isang napakasarap na pagkain para sa mga hari at tycoon. Sa paglipas ng mga siglo, ang maliit na ibong ito ay natakpan ng maraming mga lihim. Dahil ang mga ruta ng paglipat ng mga woodcock ay kilala lamang noong ika-18 siglo, sa mahabang panahon ang mga tao ay naniniwala na ang mga ibon ay gumugugol ng kanilang "pista opisyal" alinman sa buwan o inilibing sa buhangin sa beach. Sa mga woodcock, hindi katulad ng lahat ng iba pang mga ibon, ang karne sa mga binti ay puti, at sa dibdib ay madilim. Samakatuwid, at dahil din sa kamangha-manghang mahaba at manipis na tuka, naniniwala ang mga American Indian na binulag ng mga diyos ang mga woodcock mula sa mga piraso na natira mula sa "paggawa" ng iba pang mga ibon.
Bago ang pagluluto, ang mga bagong ibong binaril ay tinimbang sa loob ng 3-4 na araw (ito ay isang paunang kinakailangan), pagkatapos ay ibunot. Upang madali itong makitungo, pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at isawsaw ang bangkay sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo. Pagkatapos nito, ang mga balahibo ay magaspang nang madali. Kapag nag-gutting ng mga woodcock, ang tiyan lamang ang inilalabas, kung saan maaaring may buhangin. Ang natitirang bahagi ng loob ay pinakuluan, nilaga o inihurnong kasama ng ibon. Pagkatapos ng pagluluto, karaniwang inilalabas sila at hinahain bilang isang i-paste sa toast o idinagdag sa isang sarsa.
Ang klasikong pamamaraan ng pagpapakain ng isang ibon ay ang ulo at tuka. Para sa mga ito, ang ulo ay hindi lamang nahugot, ngunit ang mga mata ay aalisin din. Mahaba at manipis na tuka, tulad ng isang karayom, "tinahi" ang bangkay, itinatago ang ulo nito sa ilalim ng pakpak. Kung walang pagkahilig sa mga naturang ehersisyo, ang ulo at tuka ay maaaring madaling itali sa bangkay na may mga culinary thread. Ang isang masarap na napakasarap na pagkain ay nakuha mula sa bungo ng tapos na ibon - ang utak.
Ang maliliit na ibon ay nagluluto nang napakabilis - sa 10-15 minuto. Gayunpaman, ang kanilang karne ay nananatiling bahagyang kulay-rosas. Upang hindi matuyo, takpan ang dibdib ng isang piraso ng bacon o bacon kapag nagbe-bake. Kung naghahanda ka ng isang pampagana, sapat na ang isang ibon bawat paghahatid; kapag naghahanda ng pangunahing kurso, bilangin sa isa at kalahati hanggang dalawang bangkay bawat tao.
Isang simpleng resipe para sa mga woodcock na may mashed beans
Kung ang mga woodcock ay nagsisilbing pangunahing kurso, kadalasan ay sinamahan ito ng niligis na patatas, polenta, nilagang repolyo, at ligaw na bigas. Ang resipe na ito ay pinalamutian ng mashed beans.
Kakailanganin mong:
- 2 mga carcock ng woodcock;
- 4 sprigs ng tim;
- 10 mga berry ng juniper;
- ½ at 2 makapal na hiwa ng lemon;
- 3 sibuyas ng bawang;
- 6 na hiwa ng bacon;
- 10 g mantikilya;
- asin at sariwang ground black pepper;
- langis ng oliba;
- 400 g beans na naka-kahong sa kanilang sariling katas;
- 3 kutsara tablespoons ng sabaw ng manok.
Hugasan ang mga woodcock at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Sa lukab ng bawat bangkay, ilagay ang kalahati ng langis, isang slice ng lemon, dalawang sprigs ng thyme, limang mga juniper berry at kalahating isang peeled na sibuyas ng bawang. Balotin ang mga ulo ng mga ibon sa ilalim ng pakpak, kuskusin ng asin at paminta, balutin ang mga bangkay ng mga hiwa ng bacon at ilagay ang mga woodcock sa isang baking dish. Ilagay sa isang oven preheated sa 190 ° C at maghurno para sa mga 15 minuto.
Ibuhos ang langis sa isang maliit na kasirola. Tumaga ang mga sibuyas ng bawang at iprito ito. Idagdag ang de-latang beans pagkatapos maubos ang labis na likido. Idagdag ang sabaw at kumulo ng halos 5 minuto, pagkatapos ay pisilin ang lemon juice sa katas. Gumalaw at magpainit ng ilang minuto pa. Puro.
Ihain kasama ang sarsa. Para sa kanya kakailanganin mo:
- 150 ML sabaw ng manok o baka;
- 100 ML port ng alak;
- 25 ML ng brandy;
- 10 durog na berry ng juniper;
- 1 kutsara isang kutsarang tinadtad na tuyong kabute ng porcini;
- ½ pulang sibuyas ulo;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya;
- asin at sariwang ground black pepper.
Tumaga ang sibuyas sa maliliit na cube. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at igisa ang sibuyas hanggang malambot. Ibuhos sa port at kumulo hanggang ang sarsa ay kumulo sa isang syrupy pare-pareho. Idagdag ang mga berry ng juniper at kabute, ibuhos ang konyak at lutuin ang sarsa sa mababang init hanggang sa kalahati ng pinakuluan.
Mga Woodcock na may pulang repolyo at rosti cake
Rosti o Rösti - Mga patatas na tortilla ng Swiss, crispy at crispy. Sumama ang mga ito sa mga malambot at masarap na karne ng woodcock. Dahil ang sinulid na pulang repolyo ay hinahain din sa resipe na ito, dapat magsimula dito ang pagluluto. Kakailanganin mong:
- 1 maliit na ulo ng pulang repolyo;
- 1 ulo ng pulang sibuyas;
- 70 g malambot na kayumanggi asukal;
- 70 ML ng apple cider suka;
- 150 ML ng pulang alak;
- 1 cinnamon stick;
- 1 kutsara isang kutsarang mantikilya.
Gupitin ang ulo ng repolyo sa kalahati at gupitin ang tangkay, makinis na tagain ang repolyo. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at gaanong iprito ang mga sibuyas, magdagdag ng repolyo, ibuhos sa suka at alak, idagdag ang kanela at asukal. Maghintay para sa likido na pakuluan, bawasan ang init sa daluyan, at kalabasa ang repolyo, natakpan, sa loob ng 1 ½ na oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang takip at kumulo ang repolyo sa loob ng 30 minuto.
Alagaan ang mga manok at tortilla. Kakailanganin mong:
- 2 mga carcock ng woodcock;
- 125 g mantikilya;
- 100 g atay ng manok;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 1 kutsara isang kutsarang dahon ng thyme;
- 1 kutsara isang kutsarang makinis na asin sa lupa;
- 2 malalaking patatas;
- 100 ML ng sabaw ng baka;
- 100 ML port ng alak;
- 50 g diced pinausukang bacon;
- 2 hiwa ng tinapay na toast.
Alisin ang mga loob mula sa mga woodcock, itapon ang matitigas na tiyan, itabi ang natitira. Peel ang atay ng manok at gupitin. Matunaw ang 25 g mantikilya sa isang kawali at mabilis na igisa ang atay at loob ng mga woodcock, timplahan ng asin, paminta at ilang dahon ng thyme. Pagprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 2-3 minuto. Ilagay sa isang blender at katas.
Init ang oven sa 200 ° C. Tiklupin ang mga bangkay ng kahoy na may tuka papasok. Matunaw ang 25 g ng mantikilya at, gamit ang isang silicone brush, ilapat ito sa ibon, iwisik ang thyme, asin at paminta. Ilagay ang mga woodcock sa isang baking dish at ilagay sa oven. Maghurno ng halos 10 minuto.
Matunaw ang natitirang mantikilya. Samantala, alisan ng balat ang mga patatas at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran, ibuhos ang langis, timplahan ng asin at paminta at pukawin. Iprito ang rosti sa isang preheated at may langis na kawali. Dapat ay mayroon kang dalawang medium cake.
Pagsamahin ang sabaw sa port, idagdag ang bacon, at lutuin ang sarsa hanggang sa kalahati itong pinakuluang. Toast ang tinapay.
Ang kagiliw-giliw na resipe na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na pagtatanghal. Ilagay ang repolyo sa isang plato, ilagay ang rosta sa gilid at ibuhos ang sarsa, pagkatapos ay ilagay ang mga woodcock, sa kabilang panig, ilagay ang pritong toast na may offal pate.
Malalim na pritong resipe ng woodcock
Ang mga delicacy na woodcock ay maaaring maging isang ordinaryong homemade beer snack. Upang magawa ito, sapat na upang lutuin ang mga ibon sa malalim na taba. Kakailanganin mong:
- 9 mga nawasak na woodcock;
- 4 na tasa ng harina ng trigo
- 1 kutsara isang kutsarang puno ng caraway seed;
- 1 kutsara isang kutsarang pinausukang ground paprika;
- 1 kutsara isang kutsarang tuyong mustasa;
- 1 kutsara isang kutsarang makinis na asin sa lupa;
- 1 kutsara isang kutsarang binhi ng kintsay;
- 1 kutsara isang kutsarang ground black pepper;
- 1 litro ng buttermilk
- langis ng gulay para sa malalim na taba.
Gupitin ang mga bangkay ng ibon sa apat na bahagi - dalawang suso at dalawang binti. Dissolve ang isang kutsarang asin sa buttermilk, magdagdag ng mga woodcock at iwanan ng 2-4 na oras. Pag-init ng langis sa isang malalim na fryer. Pagsamahin ang harina at pampalasa. Ilabas ang piraso ng ibon nang paisa-isa at igulong sa harina, alog ng labis. Ilagay ang ibon sa isang espesyal na basket at isawsaw sa kumukulong langis. Magluto ng 1 ½ -2 minuto, hanggang sa malutong. Ihain na may mainit na sarsa.
Scottish "woodcock": isang sunud-sunod na resipe para sa pagluluto
Hindi lahat ay nagtagumpay sa pagsubok ng masarap na ibon. Ngunit maaari mong lutuin ang "Scotland" na taga-Scotland mula sa mga magagamit na produkto. Kakailanganin mong:
- 4 sticks ng kintsay;
- 3 kutsara kutsarang mantikilya;
- 4 itlog ng manok;
- 4 na hiwa ng tinapay;
- 1 pulang sili
- 140 g bagoong;
- 3 kutsarita ng mumo ng tinapay;
- isang kurot ng cayenne pepper;
- isang pakurot ng ground white pepper;
- isang kurot ng nutmeg.
Alisan ng tubig ang labis na langis mula sa anchovy fillet jar. Grind ang mga fillet gamit ang isang blender. Magdagdag ng cayenne at puting paminta, nutmeg at breadcrumbs, 2 kutsarang mantikilya. Paghalo ng mabuti Alisin ang mga binhi mula sa paminta at makinis na tagain ang pulp.
I-chop ang kintsay, iwanan ang mga dahon nang buo. Matunaw ang natitirang mantikilya sa isang maliit na kawali. Magdagdag ng kintsay at kumulo ng halos 5 minuto sa katamtamang init. I-crack ang mga itlog sa isang mangkok at talunin ng isang tinidor o palis. Ibuhos sa kawali at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang spatula sa pagluluto. Dapat kang magkaroon ng isang scramble egg analogue.
Gumawa ng tinapay sa isang toaster. Ikalat ang anchovy paste sa bawat toast at maglagay ng ilang kutsara ng pinaghalong itlog. Palamutihan ng mga dahon ng paprika at kintsay.
