Hindi sinasadya na ang ghee - ghee o ghee - ay tinawag na "likidong ginto" sa India at itinuturing na isa sa mga hakbang sa kaunlaran. Ang nasabing mantikilya ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng fatty acid, hindi ito naglalaman ng lactose, samakatuwid angkop din ito para sa mga hindi kayang bayaran ang ordinaryong mantikilya dahil sa hindi pagpaparaan nito. Tinitiis ng mabuti ni Guy ang mataas na temperatura. Kung ang ordinaryong mantikilya ay nagsimulang masunog kapag pinainit hanggang 120 degree, pagkatapos ay ang ghee kahit na noong 190 - ang perpektong temperatura para sa paglaga at pagprito - ay mananatiling transparent, na may isang masarap na aroma ng karamelo at isang kahanga-hangang pampalasa lasa.
Kailangan iyon
-
- mantikilya
- dalawang pans
- ang isang mas malaki kaysa sa isa pa o isang makapal na pader na kawali
- gasa
- imbakan ng baso o earthenware
Panuto
Hakbang 1
Imposibleng makakuha ng mahusay na ghee mula sa mababang kalidad na mantikilya. Pumili ng isang mahusay na langis, walang gulay na taba at iba pang mga additives.
Hakbang 2
Maaari mong matunaw ang isang maliit na halaga ng langis sa kalan, ngunit maraming langis, isang supply para sa isang taon nang mas maaga, mas mahusay na maiinit ito sa oven. Ang 1 kilo ng mantikilya ay matutunaw sa kalan sa loob ng 2 oras, at sa oven para sa isa at kalahati, 10 kilo ang maiinit sa apoy sa loob ng 10 oras, sa oven - mga 8. Magkano ang ghee? isang tiyak na halaga ng mantikilya ay laging mahirap sabihin, nakasalalay ito sa kung magkano ang bawat pagkakaiba-iba ay naglalaman ng protina ng tubig at gatas. Karaniwan, ang mantikilya ay 18% na tubig, 2% na protina, at 80% purong taba ng gatas, ngunit ito ay magaspang na bilang. Sa average, 1 kilo ng mabuting mantikilya ay gumagawa ng bahagyang mas mababa sa 800 gramo ng purest ghee.
Hakbang 3
Ang ghee na natunaw sa kalan ay tinatawag na hardin ng ghee. Inihanda ito sa isang paliguan ng tubig - isang mas maliit na kawali ay inilalagay sa isang mas malaking kawali at ang natitirang puwang sa pagitan nila ay ibinuhos ng tubig. Ang mantikilya ay pinuputol at inilagay sa isang maliit na kasirola. Init ang tubig sa isang pigsa, bawasan ang init sa daluyan at maghintay hanggang lumitaw ang isang puting protina na foam sa ibabaw ng langis. Tinatanggal ito ng isang slotted spoon. Ang isang latak ay bubuo din sa ilalim ng maliit na kasirola. Maraming mapagkukunan ang nagbabala sa mga maybahay na sa anumang kaso ay hindi ito dapat maging kayumanggi, nasunog, ngunit hindi ka nito binabantaan sa isang paliguan sa tubig. Sa sandaling tumigil ang pagbuo ng foam ng protina, handa na ang langis. Ngayon ay kailangan mo itong salain sa pamamagitan ng malinis na cheesecloth sa isang basong garapon o luwad na luwad. Ang Ghee ay maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon nang hindi binabago ang mga katangian nito.
Hakbang 4
Upang makakuha ng mantikilya, natunaw sa oven - chula gi - kailangan mong painitin ito hanggang sa 150 degree Celsius. Ang mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso, ay inilalagay sa isang makapal na pader na kasirola at inilalagay sa oven, ang temperatura ay pinapanatili nang pareho. Bakit maganda ang pamamaraang ito? Hindi kailangang bantayan ang langis at i-skim ang foam - kapag handa na ang ghee, madali mong matatanggal ang siksik na crust mula sa ibabaw nito. Tumatagal ng halos tatlong kapat ng isang oras upang maiinit ang bawat kilo ng langis. Matapos mong alisin ang langis mula sa oven, palayain ito mula sa crust, kailangan din itong i-filter sa isang malinis na baso o lalagyan ng luwad, palamig at itago.
Hakbang 5
Perpektong nakikita ng tao ang maanghang na mabangong additives. Ginagawa nila ang ghee na may paminta, kururma, at may lasa na may mga caraway seed at clove. Ang langis ng clove - laung gi - ay nakukuha sa pamamagitan ng paglalagay ng 20 mga sibol na sibol, isang kapat ng nutmeg, hindi durog sa pulbos, ngunit pinaghiwa-hiwalay, dalawang kutsarang linga sa isang malinis na bag ng gasa sa natunaw na mantikilya. Ang tinukoy na halaga ay sapat upang tikman ang 1 kilo ng langis. Matapos matunaw ang langis, dapat alisin ang bag at magpatuloy ayon sa karaniwang pamamaraan - salain, ibuhos, itago.
Hakbang 6
Lalo na masarap at malusog ang luya ghee - adrak gi - upang lutuin ito, sapat na upang itapon ang peeled na luya na ugat sa natunaw na mantikilya. Kailangan mo ng tungkol sa 3 sentimetro ng ugat para sa bawat kilo ng langis.
