Ang pinong lasa at katangi-tanging aroma ng truffles ay maaaring gawing kahit na ang karaniwang mashed patatas ay isang magandang-maganda na ulam. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na may langis na langis o ang "mga hari ng kabute" mismo, hindi mo kailangan ng masyadong marami sa kanila - isang kutsarita ng truffle ang sapat para sa higit sa isang paghahatid ng mashed patatas.
Kailangan iyon
-
- Katas na may truffle oil
- 1 ½ kg patatas
- 150 g mantikilya
- 300 ML buong gatas na taba
- 6 kutsarang mabibigat na cream
- ½ kutsarita truffle oil
- Itim na truffle puree
- 250 g patatas
- 15 g mantikilya
- 50 ML buong gatas na taba
- 5 g itim na truffle
Panuto
Hakbang 1
Katas na may truffle oil
Hugasan, tuyo, alisan ng balat at gupitin sa daluyan na mga cube para sa mga mumo na patatas. Magluto ng halos 12-15 minuto sa kumukulong inasnan na tubig. Patuyuin ang tubig sa pamamagitan ng colander, pagkatapos ay ibalik ang patatas sa palayok, ilagay sa apoy, takpan, at painitin ng 1-2 minuto upang makakuha ng tuyong init. Mash ang mga patatas na may isang niligis na patatas at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan o sa pamamagitan ng isang espesyal na gilingan para sa katas ng gulay. Huwag kailanman gumamit ng isang food processor para dito, dahil gagawin nitong malagkit ang patatas.
Hakbang 2
Unti-unting idagdag ang maliit na cubed butter sa katas. Magdagdag ng maraming langis hangga't kinakailangan upang makintab ang katas. Init ang gatas sa isang maliit na kasirola, huminto sa kumukulong punto, at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos habang hinalo, magdagdag ng asin at ilang sariwang ground pepper. Ang mga niligis na patatas ay dapat na malambot at malasutla. Magdagdag ng truffle oil. Timplahan ng cream bago ihain.
Hakbang 3
Itim na truffle puree
Hugasan nang mabuti ang maliliit na patatas at direktang pakuluan ang mga balat. Hayaan ang cool na bahagyang, alisan ng balat at katas na may mantikilya at gatas. Grate ang itim na truffle sa isang mahusay na kudkuran o tumaga gamit ang kutsilyo ng chef. Idagdag ang hilaw na truffle shavings sa mashed patatas at ihalo nang lubusan. Timplahan ng asin at paminta. Ang pinggan na ito ay maaaring gawin sa mga bahagi kung gupitin mo ang natapos na patatas sa kalahati mismo sa balat, alisin ang gitna at gawin lamang ang truffle puree mula rito, at pagkatapos ay i-isahin ang mga kalahati ng patatas na may nagresultang napakasarap na pagkain.
