Ang pasta na may sarsa ay maaaring maging ibang-iba. Pagkatapos ng lahat, mayroong higit sa isang dosenang mga pangunahing uri ng pasta sa Italya, at maaari kang magdagdag ng daang iba't ibang mga sarsa sa kanila. Ang pagkakaroon ng mastered ang pangunahing mga patakaran para sa paggawa ng pasta at sarsa, maaari mong tiwala na ibahin ang mga recipe, paghahatid ng bago, nakabubusog at mabangong ulam sa bawat oras.
Paano lutuin nang maayos ang pasta
Upang magluto ng anumang uri ng pasta, kakailanganin mo ng maraming tubig. Kinakalkula ng mga Italyano ang dami nito sa rate na 1 litro para sa bawat daang gramo ng mga tuyong produkto, kasama ang isa pang litro. Kaya, upang pakuluan ang 500 gramo ng pasta, kailangan mo ng 6 litro ng tubig. Ang pasta ay inilalagay sa kumukulong tubig, dinala sa isang pigsa at luto nang walang takip, pagpapakilos paminsan-minsan.
Naniniwala ang mga Italyan na para sa bawat 100 gramo ng pasta, kailangan mong maglagay ng 10 gramo ng asin.
Ang sariwang itlog na pasta tulad ng fettuccine, tagliatelle, dahon ng lasagna ay pinakuluan sa loob lamang ng ilang minuto - 2-3. Manipis at tuyo, mula sa durum trigo at walang itlog, pakuluan ng 7 hanggang 10 minuto. Ang makapal na pader na pasta na gawa sa durum trigo ay luto sa pinakamahabang oras - mula 10 hanggang 15 minuto. Kung ang isang makapal, mainit, homogenous na sarsa ay idinagdag sa pasta, ito ay bahagyang naluluto, at inilalagay na mainit sa gravy upang ang pasta ay naluto na rito. Kaya't ang pasta ay puspos ng sarsa hangga't maaari. Kung ang gravy ay tinadtad na karne o tinadtad na sangkap, lutuin ang pasta hanggang maluto. Gayundin, lutuin ang pasta hanggang luto kung ihahalo mo ito sa pesto o mga sarsa na gawa sa langis ng oliba, nang hindi ito pinainit.
Paano pumili ng isang sarsa ng pasta
Ang mga Italyano ay may isang buong agham kung paano pumili ng sarsa para sa pasta, ngunit kung hindi ka nagpapanggap na maging isang propesyonal na chef, sapat na matandaan ang isang simpleng panuntunan - ang mga homogenous na sarsa ay angkop para sa makinis na mga varieties ng pasta, at makapal na mga sarsa na may mga piraso ng ang mga gulay, karne o isda ay angkop para sa mga naka-corrugated. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga katas na sarsa ay mas mahusay na hinihigop sa makinis na ibabaw ng pasta, at ang mga tinadtad na piraso ay dumulas dito, ngunit sa na-uka ay natigil sila.
Iyon ang dahilan kung bakit, halimbawa, ang mga Italyano ay hindi kinikilala ang spaghetti bolognese bilang "kanilang" ulam, dahil ang sarsa ng bolognese ng karne, mula sa kanilang pananaw, ay hindi umaangkop sa mahaba, kahit na spaghetti.
Sa Italya, sinabi din nila na "mas kaunti ang higit pa" para sa sarsa, ibig sabihin na mas mababa ang mga sangkap na iyong ginagamit, mas maaari mong tikman ito. Ang pinakasimpleng sarsa ng pasta ay may tatlong sangkap lamang - langis ng oliba, gadgad na keso ng tupa, at isang mapagbigay na pagtulong sa sariwang ground black pepper. Ang mga pangunahing bases para sa mas kumplikadong mga sarsa ay minasa na mga kamatis o cream. Kaya, kung magdagdag ka ng isang maliit na pritong bawang at mga sibuyas, sariwang balanoy sa isang hangin ng kalakal ng kamatis, at pagkatapos ay nilaga - nakukuha mo ang sikat na sarsa ng marinara. Natunaw na mantikilya na halo-halong may mabibigat na cream, asin, paminta at gadgad na keso ng Parmesan - masarap na sarsa ng Alfredo. Maraming mga sangkap ang maaaring idagdag sa dalawang batayang sarsa - pritong tinadtad na karne, bacon, mga piraso ng pinakuluang manok, maanghang na halaman, gulay, pagkaing-dagat. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ng maraming mga recipe para sa mga sarsa sa Italyano, pagkatapos ng ilang sandali ay kumpiyansa kang makakalikha ng iyong sariling mga pagkakaiba-iba.
