Ang iba't ibang mga pampalasa, halaman, sarsa ay nagbibigay ng pambansang lasa sa mga pagkaing Thai. Karaniwan silang kinakatawan ng tubo o pinya, lemon at tanglad, galangal, sili, toyo, talaba at sarsa ng isda.
Patis. Ginawa ito mula sa maliit o nasira na sariwang isda, na inasnan at itinatago sa mga bariles nang halos isang taon. Ang nagresultang likido ay sinala at iginigiit para sa isa pang buwan - ito ang sarsa. Maaari mong palitan ang 1 kutsarang sarsa ng isda na may 2 kutsarang toyo at 1 kutsarita ng tinadtad na mga bagoong.
Oyster sauce. Ang madilim na kayumanggi pampalasa ay gawa sa karne ng talaba o katas ng talaba. Naglalaman din ang produkto ng almirol, tubig at asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay pinakuluan sa isang kawali hanggang sa makapal. Ang sarsa ng talaba ay maaaring mapalitan ng sarsa ng isda.
Lemon sorghum. Malawakang ginagamit ito bilang isang pampalasa parehong sariwa at tuyo. Mayroon itong binibigkas na aroma ng citrus. Angkop para sa mga sopas at kari, at maayos sa manok, isda at pagkaing-dagat. Ang tanglad ay maaaring mapalitan ng lemon balm o kalamansi zest sa pagluluto.
Galangal. Isang kamag-anak ng luya, ito ay pinagkalooban ng isang citrus aroma at isang masalimuot na maanghang na lasa. Sa pagluluto, maaari itong mapalitan ng luya.
Kafir dayap. Ang sitrus na may maitim na bukol na balat. Ang mga dahon ay madalas na ginagamit sa pagluluto, na maaaring mapalitan ng lemon o kalamansi zest.
