Ang anumang sopas ay hindi maihahanda nang walang basehan - sabaw. At bagaman kamakailan-lamang na pinag-uusapan ng mga nutrisyonista ang tungkol sa mga panganib ng ulam na ito, ang mga benepisyo ng mainit na sopas ay hindi maikakaila. Halimbawa, ang sabaw ng isda ay mayaman sa mahusay na hinihigop na mga elemento ng bakas.
Kailangan iyon
-
- - 1-1.5 kg ng isda;
- - 1 sibuyas;
- - 1 kampanilya paminta;
- - 1 leek;
- - katas ng 1 lemon;
- - 250 ML ng tuyong puting alak;
- - 2 sprigs ng kintsay at tim;
- - 2-3 bay dahon;
- - 1 itlog na puti;
- - 5 ice cubes;
- - asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng isang isda. Ang pinaka masarap na sabaw na niluto mula sa Stefgeon fish, hito, pike perch, sea bass, hake, crucian carp, mackerel. Hindi ka dapat magluto ng mga sopas mula sa herring, flounder, carp, roach, carp, bream. Sa halip na buong isda, ang basura ng pagkain ng isda (buto, balat, palikpik at ulo) ay ginagamit upang lutuin ang sabaw.
Hakbang 2
Maghanda ng mga hilaw na materyales ng isda. Gutulin ang buong isda, alisan ng balat, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin. Alisin ang mga hasang at mata mula sa ulo. Gupitin ang malalaking buto sa mga piraso. Budburan ang isda ng lemon juice. Ibuhos ang mga piraso ng isda ng malamig na tubig, takpan, ilagay sa katamtamang init at pakuluan. Bago kumukulo, alisin ang takip at kolektahin ang foam.
Hakbang 3
Peel ang mga sibuyas at gupitin sa malalaking singsing. Upang bigyan ang sabaw ng isang ginintuang kulay, gaanong iprito ang mga sibuyas sa isang maliit na langis. Iwanan lamang ang puting bahagi ng mga leeks at gupitin ang tungkol sa 2 cm ang haba. Balatan ang bawang at i-chop ito sa manipis na mga hiwa. Hugasan ang mga gulay, tuyo at itali ng mga thread sa isang bundle.
Hakbang 4
Magdagdag ng mga nakahandang gulay sa sabaw, magdagdag ng mga halaman at dahon ng bay. Timplahan ng asin at paminta. Ibuhos ang puting alak at pakuluan muli. Lutuin ang sabaw ng isda sa mababang init ng halos kalahating oras. Huwag takpan ang kaldero ng takip. Sa pagtatapos ng pagluluto, alisin ang mga gulay at isda na may isang slotted spoon. Iwanan ang natapos na sabaw ng 20-30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos alisin ang lumulutang na taba at salain ang likido sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth. Ibalik sa apoy.
Hakbang 5
Maghanda ng isang paghila upang linawin ang stock ng isda. Gilingin ang mga ice cube. Paluin ang puting itlog sa yelo at ibuhos kaagad sa sabaw. Haluin nang lubusan, pakuluan. Pagkatapos patayin ang apoy at iwanan ang palayok na may sabaw sa loob ng 10 minuto pa. Pagkatapos alisin ang nagresultang foam. Maaaring magamit ang handa na malinaw na sabaw ng isda upang gumawa ng mga sopas.
