Sa kabila ng malawak na hanay ng mga de-latang isda na magagamit sa mga tindahan, maraming mga maybahay ang ginusto sa mga de-latang isda sa kanilang sarili. Ang prosesong ito ay simple, ang paglalakad ay mahaba - ang oras ng isterilisasyon para sa mga de-lata na isda ay umaabot mula 6 hanggang 10 oras.
Adobo na recipe ng isda
Halos lahat ng uri ng sariwa at inasnan na isda ay maaaring ma-marina. Bago ang maruming sariwang isda, inirerekumenda na asinin ito upang ito ay mabuti para sa pagkain, habang ang inasnan na isda, sa kabaligtaran, ay dapat na demineral at pagkatapos ay marino lamang.
Upang makagawa ng de-latang isda mula sa adobo na isda sa bahay, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:
- 2-3 kg ng isda;
- 5 litro ng tubig;
- 60 g granulated asukal;
- 3 g allspice;
- 2 g ng mga carnation buds;
- 2 g ng mga itim na peppercorn;
- 3 g kulantro;
- 100 ML ng 9% na suka ng mesa;
- 40 g ng asin.
Ang isda na inilaan para sa pag-atsara (sariwa o inasnan), kung ninanais, ay maaaring paunang pakuluan.
Pagkatapos ay maglagay ng isang kasirola ng malamig na tubig sa apoy at pakuluan. Pagkatapos nito, matunaw ang asin at asukal sa tubig, at itali ang mga pampalasa (cloves, coriander, allspice at black peppercorn) sa isang napkin o isang piraso ng malinis na tela at ilagay ito sa isang kasirola na may tubig at pakuluan ng 20-30 minuto. 10 minuto bago matapos, ibuhos ang suka.
Pagkatapos alisin ang lutong marinade mula sa init at palamigin. Ilagay dito ang nakahandang isda at panatilihin doon sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos nito, maingat na mahuli ang isda at ilagay sa malinis, tuyong garapon. Ang mga piraso ng isda ay maaaring iwisik ng iba't ibang mga pampalasa sa lupa upang tikman (itim at allspice, kanela, kulantro, luya). Maaari mo ring ilipat ang mga layer ng isda na may mga dahon ng bay at mga buto ng anis (ang mga pampalasa na ito ay dapat na natupok sa kaunting dami, para lamang sa lasa).
Pilitin ang pag-atsara sa pamamagitan ng isang gauze filter at ibuhos ang nakahandang isda. Pagkatapos ay itatak ang mga garapon na may takip at itabi sa isang cool, madilim na lugar. Ang isang cellar ay pinakaangkop para dito.
Recipe para sa de-latang isda sa sarsa ng kamatis
Upang maghanda ng de-latang isda sa bahay sa isang kamatis para sa 4 na kalahating litro na garapon, kakailanganin mo:
- 2 ½ kg ng sariwang isda (pike perch, asp, mackerel o horse mackerel);
- 300 g mga sibuyas;
- 2 kg ng mga kamatis;
- 4 na mga carnation buds;
- 4 bay dahon;
- 4 na mga gisantes ng allspice;
- 4-5 st. l. granulated asukal;
- 1 kutsara. l. asin;
- 4-5 st. l. 6% na suka;
- 150 ML ng langis ng halaman.
Gut isda na inilaan para sa de-latang pagkain, alisin ang mga ulo, buntot at palikpik. Linisin ang isda sa ilog, gupitin ang malalaki (ang maliliit ay maaaring mapangalagaan nang buo). Pagkatapos ay banlawan nang lubusan ang isda, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at iwisik ang magaspang na asin sa rate ng isang kutsarang asin bawat kilo ng isda. Ibabad ang isda nang halos 30 minuto, pagkatapos ay igulong sa harina at iprito sa lahat ng panig sa isang kawali sa langis ng halaman.
Pagkatapos pinalamig ang isda ng kalahating oras. Ilagay sa malinis, tuyong garapon at itaas na may mainit na sarsa ng kamatis. Upang maihanda ito, alisan ng balat ang mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing at iprito hanggang ginintuang kayumanggi sa langis ng halaman. Hugasan ang hugasan na mga kamatis sa pamamagitan ng isang salaan, kudkuran o mince. Pagkatapos ay ilipat sa isang enamel pan, ilagay sa apoy, maglagay ng mga pritong sibuyas at pampalasa (bay dahon, allspice, clove), magdagdag ng asin, asukal at suka. Pakuluan ang sarsa. Punan ang mga garapon ng isda at sarsa ng kamatis na 2 sentimetro sa ibaba ng tuktok ng leeg.
Pagkatapos ay ilagay ang isang wire rack sa ilalim ng isang malaking kasirola at ilagay ang mga garapon sa ibabaw nito. Maingat na ibuhos ang tubig na pinainit hanggang sa 70 ° C (dapat itong 3-4 sentimetro sa ibaba ng tuktok ng leeg). Takpan ang takip ng takip, ilagay sa apoy at painitin ang mga garapon ng halos 50 minuto, pagkatapos ay takpan ang bawat isa ng takip at isteriliser sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos, nang hindi inaalis mula sa kawali at nang hindi inaalis ang takip, palamig ang mga lata at i-roll up.
