Ang isa sa mga pinaka maanghang na pinggan sa Espanya ay itinuturing na maanghang patatas, na tinatawag ding patatas a la brava o papas bravas. Ito ay madalas na hinahain sa mga bar bilang isang masarap na meryenda. Ang mga patatas ay karaniwang puti, hinahain ng isang napaka-maanghang na sarsa ng aioli. Ang meryenda ay madalas na sinamahan ng isang baso ng alak.
Kailangan iyon
- Para sa apat:
- - puting suka ng alak - 1 tsp;
- - ground paprika - 1 pc;
- - bay leaf - 1 pc;
- - langis ng oliba - 225 ML;
- - tuyong puting alak - 50 ML;
- - thyme sprigs - 1 pc;
- - sariwang berdeng balanoy - 1 pc;
- - sibuyas - 1 piraso;
- - naka-kahong buong kamatis - 400 g;
- - itlog ng itlog - 1 pc;
- - mga sibuyas ng bawang - 4 na mga PC;
- - sariwang paminta sa lupa - tikman;
- - asin - tikman;
- - malalim na taba ng langis;
- - mga batang patatas - 12 mga PC.
Panuto
Hakbang 1
Upang makagawa ng aioli sarsa, alisan ng balat, crush, at mince ng dalawang sibuyas ng bawang. Susunod, ihalo ang bawang sa pula ng itlog, magdagdag ng asin, isang patak ng suka at, pagpahid, idagdag ang drop ng drop ng langis ng langis. Kapag nakakuha ka ng isang emulsyon, magdagdag ng langis sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 2
Peel at makinis na pagpura-pirasuhin ang bawang, alisin ang mga tangkay mula sa mga halamang gamot at tagain ito. Init ang langis sa isang malalim na kawali, pagkatapos ay iprito ang bawang at sibuyas dito hanggang malambot. Ibuhos sa alak at sumingaw sa kalahati.
Hakbang 3
Magdagdag ng paprika, bay leaf, asukal at halaman. Pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang mga kamatis at ibuhos ang tomato juice. Init sa daluyan, pukawin at lutuin ng 20 minuto hanggang sa lumapot.
Hakbang 4
Paghaluin ang nagresultang pulang sarsa at aioli nang magkasama hanggang makinis. Ang mga sarsa ay maaaring ihain nang hiwalay ayon sa gusto mo.
Hakbang 5
Maingat na hugasan ang mga patatas, gupitin ito sa kalahating haba. Gumawa ng mga hiwa sa mga hiwa at basagin ito ng iyong mga kamay. I-prito ang patatas hanggang ginintuang kayumanggi.
Hakbang 6
Ilagay ang mga patatas na may isang slotted spoon sa isang salaan na may linya na mga napkin o twalya ng papel. Ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang labis na langis. Paghatid ng mainit na pritong patatas na may kamangha-manghang aioli.
