Ang mga pinggan ng kabute ay karaniwang napakapopular. Lalo na kaaya-aya na buksan ang isang garapon ng masarap na mabangong caviar ng kabute sa kalagitnaan ng taglamig at alalahanin ang pagsusugal na "pangatlong pangangaso" sa mainit na maliwanag na kagubatan ng taglagas …
Caviar ng kabute
Ang mga porcini na kabute at chanterelles ay angkop para sa caviar ng kabute. Banlawan ang sariwang malalakas na kabute, itapon sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Para sa malalaking kabute, ihiwalay ang mga takip mula sa mga binti. Maghanda ng isang brine mula sa 200 g ng tubig, 10 g ng asin at 4 g ng sitriko acid, pakuluan at magdagdag ng 1 kg ng mga kabute. Magluto hanggang malambot, dahan-dahang hinalo gamit ang isang kahoy na sagwan upang ang mga kabute ay hindi magpapangit, at i-sketch ang foam. Kapag ang mga kabute ay nalubog sa ilalim, ilagay ito sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig at hayaang maubos ang likido.
Ipasa ang mga kabute sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Dissolve 20 g ng mustasa sa 100 g ng 5% na suka, magdagdag ng 100 g ng langis ng mirasol, asin at paminta sa panlasa. Timplahan ang masa ng kabute sa timpla na ito at ihalo nang lubusan. Ilagay ang caviar sa mga tuyo, malinis na garapon, takpan ng pinakuluang mga takip ng barnisan at ilagay ang mga garapon sa isang lalagyan ng mainit na tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at isteriliserado ang 0.5 litro na garapon sa loob ng 45 minuto, 1 litro sa loob ng 55 minuto. Igulong ang mga takip, baligtarin ang mga lata, at takpan ng isang makapal na tela upang lumamig nang unti.
Mga nilagang kabute
Ang pamamaraang ito ng pag-aani ng mga kabute ay angkop para sa mga porcini na kabute, champignon, boletus, boletus, boletus, honey agarics. Hugasan nang lubusan ang mga kabute, gupitin ang malalaki, iwanan ang maliliit, pakuluan ng 5 minuto (1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 3 g ng sitriko acid bawat 1 kg ng mga kabute). Itapon ang mga kabute sa isang colander. Matapos ang drains ng tubig, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at magdagdag ng 50 g ng langis ng mirasol, 100 g ng tinadtad na mga sibuyas, dahon ng bay, allspice at mainit na paminta, 15 g ng asin. Kumulo ang timpla ng kabute sa mababang init ng halos 50 minuto sa ilalim ng takip, pagkatapos ay ilipat sa tuyo na mainit na 0, 5 l garapon at takpan ng pinakuluang mga barnisadong takip. Ilagay ang mga garapon sa isang lalagyan na may mainit na tubig, dalhin ang tubig sa isang pigsa at isteriliser ng 2 oras. Paikutin nang kaunti ang mga takip at iwanan ang mga garapon sa loob ng 2 araw, pagkatapos ay isteriliser para sa isa pang 40 minuto at mahigpit na selyo.
