Si Caponata ay mula sa Sisilia. Ito ay isang masarap na malamig na pampagana na inihatid alinman sa hiwalay o bilang bahagi ng isang crostini o bruschetta. Ang pampagana ay angkop din bilang isang ulam para sa pangunahing pinggan. Sa isang saradong lalagyan, maaari itong maiimbak sa ref sa loob ng apat na araw.
Kailangan iyon
- Para sa anim na servings:
- - talong - 800 gramo;
- - ginintuang mga pasas, berde na mga pitted olibo - bawat 100 gramo;
- - puting suka ng alak - 50 mililitro;
- - isang sibuyas, tangkay ng kintsay;
- - tatlong hinog na kamatis;
- - tatlong sibuyas ng bawang;
- - tomato paste, asukal, pine nut - 2 kutsara bawat isa;
- - capers - 1 kutsara;
- - paminta sa lupa, asin, isang maliit na berdeng dahon ng basil.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang mga eggplants sa mga cube o wedges. Tumaga ang sibuyas, tumaga din ng bawang at kintsay. Gupitin ang alisan ng balat sa mga kamatis, isawsaw sa kumukulong tubig sa labinlimang segundo, ibuhos ng malamig na tubig at alisin ang alisan ng balat.
Hakbang 2
Init ang ilang langis ng oliba sa isang kasirola. Fry ang mga eggplants sa sobrang init, dapat silang kayumanggi nang kaunti. Ilipat sa isang mangkok.
Hakbang 3
Sa parehong mangkok, iprito ang kintsay at mga sibuyas sa katamtamang init. Pagkatapos ng limang minuto, idagdag ang bawang, magprito para sa isa pang minuto. Magdagdag ng tomato paste, iprito hanggang sa matamis na amoy. Magdagdag ng diced Tomates, ibuhos sa tubig (70 ML), iwanan upang kumulo sa pitong minuto.
Hakbang 4
Magdagdag ng mga pasas, tinadtad na caper at olibo sa sarsa. Ibuhos sa suka, magdagdag ng asin at asukal. Hayaang pakuluan ito ng halos tatlong minuto. Magdagdag ng talong, init ng limang minuto.
Hakbang 5
Ilipat ang nagresultang caponata sa isang mangkok at hayaan ang cool. Magdagdag ng tinadtad na balanoy at mga pine nut. Ihalo Hayaang tumayo ang pinggan ng halos sampung minuto sa temperatura ng kuwarto bago ihain.
