Cake "Prague" - isa sa mga cake ng may-akda ng sikat na chef ng pastry ng Soviet na si Vladimir Guralnik. Ang kanyang utak ay ang pantay na sikat at tanyag na minamahal na Bird's Milk cake. Madali ang Baking Prague. Hindi ito nangangailangan ng anumang mga espesyal na produkto - tulad ng agar-agar sa "gatas ng Ibon", o anumang kumplikadong pamamaraan - tulad ng pagbuburo ng mga protina sa cake na "Kiev". Ang kailangan mo lang ay mahigpit na sumunod sa resipe at maingat na sundin ang mga pamamaraang teknolohikal.
Kailangan iyon
-
- Para sa biskwit:
- 6 malalaking itlog ng manok;
- 150 g pinong asukal;
- 120 g harina ng trigo;
- 25 g pulbos ng kakaw;
- 40 g unsalted butter.
- Para sa cream:
- 200 g mantikilya;
- 1 malaking pula ng itlog;
- 120 g ng condensadong gatas;
- 10 g kakaw;
- 20 g ng tubig;
- 10 g vanilla sugar o 5 ML vanillin.
- Para sa dekorasyon:
- 60 g apricot jelly;
- 100 g ng maitim na tsokolate;
- 50 g mantikilya.
Panuto
Hakbang 1
Ang biskwit para sa Prague cake ay dapat ihanda nang maaga. Dapat mong kalkulahin ang lahat upang mayroon kang hindi bababa sa 8 oras para sa biskwit na "tumayo" sa wire rack.
Hakbang 2
Warm ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto. Paghiwalayin nang mabuti ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.
Hakbang 3
Magdagdag ng 75 gramo ng asukal sa mga yolks, iyon ay, kalahati ng dami na sinusukat para sa isang biskwit, at talunin ang mga ito sa yolk cream. Ang isang luntiang istraktura at isang pagbabago ng kulay mula dilaw hanggang sa ilaw, halos puti, ay magsasabi sa iyo tungkol sa kahandaan nito.
Hakbang 4
Talunin ang mga puti sa isang siksik na foam at pagkatapos lamang idagdag ang natitirang 75 gramo ng asukal sa kanila. Whisk muli hanggang sa medium peaks.
Hakbang 5
Magdagdag ng pula ng pula sa protina cream at dahan-dahang ihalo. Ang sponge cake sa yugto ng paghahalo ay hindi gusto ang biglaang paggalaw.
Hakbang 6
Salain ang harina na may kakaw at, dahan-dahang pagpapakilos ng mga paggalaw, na parang sinubo ang kuwarta mula sa gilid at ikalat ito sa gitna, ibuhos sa itlog na itlog.
Hakbang 7
Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig, sipsipin ang temperatura ng katawan at, pagmamasa na may parehong paggalaw, ibuhos sa kuwarta sa gilid.
Hakbang 8
Grasa ang isang baking dish (22 sentimetro), iwisik ang harina at ibuhos dito ang kuwarta ng biskwit.
Hakbang 9
Maghurno ng sponge cake sa 200 degree Celsius para sa mga 30-40 minuto.
Hakbang 10
Kapag handa na ang biskwit - ang stick ay lalabas sa gitna nito na tuluyang tuyo - palamig ito at ilagay sa wire rack. Ang biskwit ay dapat na "magpahinga" nang hindi bababa sa 8 oras.
Hakbang 11
Nagluto kami ng cream. Una, ihalo ang yolk sa tubig. Napakahalagang punto na ito. Ang katotohanan ay ang asukal sa condensadong gatas ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa itlog ng itlog at kailangan mong bayaran ang pagkawala na ito nang maaga. Bagaman naglalaman ang resipe ng isang tiyak na dami ng tubig, maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunti. Dapat itong kasing timbang ng yolk.
Hakbang 12
Magdagdag ng condensadong gatas sa pula ng itlog, talunin ng whisk at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Gumalaw nang banayad at lutuin ang cream. Dapat itong pakuluan ng kaunti. Palamigin ang pinakuluang cream.
Hakbang 13
Magdagdag ng vanilla sugar o vanillin sa pinalambot na mantikilya. Batihin.
Hakbang 14
Patuloy na matalo, idagdag ang cream nang paunti-unti. Ilang minuto hanggang malambot, magdagdag ng pulbos ng kakaw.
Hakbang 15
Gupitin ang biskwit sa tatlong bahagi gamit ang isang kutsilyo o thread at grasa na may cream sa pagitan nila. Ang cake na "Prague" ay hindi puspos ng alak. Grasa ang jelly cake mula sa itaas at mga gilid. Habang tumitigas ang jelly, lutuin ang tsokolate na icing. Sa klasikong bersyon, ang Prague cake ay pinahiran ng chocolate fondant sa itaas, ngunit ang paggawa nito sa bahay ay tumatagal ng mahabang panahon, at ang resulta ay hindi magkakaiba-iba sa ordinaryong tsokolate na pag-icing. Samakatuwid, agad na gawin ang tumpang mula sa tsokolate at mantikilya na natunaw sa isang paliguan sa tubig. Ikalat sa tuktok at mga gilid ng cake.
