Ang keso ay matagal nang itinuturing na isang paboritong kaselanan ng karamihan sa mga tao, ngunit kapag bumibili ng keso sa isang tindahan, hindi mo matitiyak kung gaano kaaya-aya ang kapaligiran at kung gaano ito kahanda. Lalo na ang mga pagdududa na ito ay tungkol sa mga murang keso, na ginawa bilang paglabag sa resipe mula sa mga dry mix. Maaari kang makatipid ng pera at makakuha ng isang likas na kalikasan na likas na produkto kung susubukan mong gumawa ng keso sa bahay.
Panuto
Hakbang 1
Upang makagawa ng lutong bahay na keso, kailangan mo ng sariwang gatas na may pinakamataas na nilalaman ng taba. Mahusay na bumili ng gatas sa nayon, ngunit kung wala kang pagkakataong ito, bilhin ang pinaka mataba na gatas sa tindahan at tiyakin na hindi ito isterilisado. Ang gatas ay dapat magkaroon ng isang minimum na buhay sa istante. Maghanda din ng isang hulma na hindi masyadong malaki ang lapad - isang 20 cm na diameter ng amag ay sapat na upang magsimula.
Hakbang 2
Kalkulahin ang dami ng mga sangkap depende sa dami ng produktong output. Mula sa apat na litro ng gatas, makakakuha ka ng 500 g ng keso. Bilang karagdagan, para sa isang litro ng gatas, kakailanganin mo ng isang kutsarita ng asin, pati na rin ang mga tablet na rennet o acedeen-pepsin.
Hakbang 3
Ibuhos ang gatas sa isang lalagyan at painitin ang kalan sa 32 degree. Magdagdag ng sourdough (tulad ng maasim na gatas) sa gatas. Pukawin ang gatas, isara ang takip at iwanan sa isang mainit na lugar magdamag.
Hakbang 4
Sa susunod na araw, suriin ang temperatura ng gatas - dapat itong 25 degree. Idagdag sa gatas? isang kutsarita ng abomasum. Pukawin ang pinaghalong gatas at takpan ng tela ng kalahating oras. Pagkalipas ng kalahating oras, ang gatas ay kukulot at magpapalapot.
Hakbang 5
Ang whey ay pinaghiwalay mula sa halo sa yugtong ito. Kumuha ng isang mahabang kutsilyo at gupitin ang makapal na masa sa mga piraso ng 3 cm ang lapad nang patayo at pagkatapos ay pahalang. Kumuha ng isang malaking kutsarang kahoy at pukawin ang timpla ng keso.
Hakbang 6
Ilipat ang nakahandang masa sa isang maliit na kasirola at ilagay ito sa isang malaking kasirola ng tubig. Init ang masa sa isang paliguan sa tubig, dagdagan ang temperatura ng 2 degree bawat limang minuto. Kapag ang temperatura ay umabot sa 38 degree, hawakan ito sa posisyon na ito sa loob ng 30-40 minuto, patuloy na pagpapakilos ng pinaghalong, pag-iwas sa pagdikit.
Hakbang 7
Ang mga cube na pinutol sa nakaraang yugto at pinainit ay hindi dapat magkadikit, at dapat madaling masira sa kamay - ipinapahiwatig nito na handa na ang timpla.
Hakbang 8
Salain ang masa sa pamamagitan ng isang colander na natatakpan ng cheesecloth upang basahin ang patis ng gatas, bahagyang paluwagin ang masa gamit ang isang tinidor. Pagkatapos nito, asin ang hinaharap na keso - maglagay ng hindi hihigit sa 2 kutsarang asin dito. Palamigin ang masa sa 30 degree at ilipat sa handa na form na sakop ng tela.
Hakbang 9
Takpan ang keso ng mga libreng dulo ng tela sa itaas, at ilagay ang isang mabibigat na pagpindot sa tela. Sa simula, kailangan mo ng isang 15 kg bigat, at pagkatapos ang timbang ay maaaring tumaas sa 40 kg.
Hakbang 10
Kapag ang whey ay ganap na pinatuyo, alisin ang timbang, punasan ang keso at balutin ito sa isang malaking tela. Ilagay muli ang nakabalot na keso sa hulma at ilagay muli ang pagkarga sa loob ng 24 na oras.
Hakbang 11
Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang keso mula sa amag, punasan ito ng isang tuyong tela at banlawan sa maligamgam na tubig. Ilagay ang keso sa isang cool, madilim na kahoy na gabinete sa loob ng 4-5 araw. Ang ibabaw ng matapang na keso ay maaaring maprotektahan ng paraffin.
Hakbang 12
Buksan ang keso araw-araw at linisin at ipasok ang gabinete bawat linggo. Ang keso ay magiging handa sa anim na linggo.
