Ang Croquembush ay isang profiterole cake. Lilikha ka nito mula sa mga bilog na cream eclair na gaganapin kasama ng caramel. Kung nais mo, pagkatapos ay gumawa ng unsweetened butter cream na may salmon, at ilatag ang mga profiteroles na hindi sa anyo ng isang tower, ngunit bigyan sila ng hugis ng isang klasikong cake.
Ang mga profiteroles ay maliit na mga cake ng custard na may iba't ibang mga pagpuno. Mula sa kanila maaari kang lumikha ng mga kamangha-manghang mga cake - mga snack bar at may mga matamis na cream. Pagkatapos ang mga cake ay isinasamang magkasama upang makabuo ng isang ulam ng nais na hugis.
"Croquembush" cake - kasaysayan ng pinagmulan
Sa bisperas ng Bagong Taon, ang tema ng maligaya na pinggan na nilikha sa anyo ng isang Christmas tree ay napaka-kaugnay. Pagkatapos ng lahat, ang puno na ito ang naiugnay namin sa aming paboritong holiday. Ang klasikong "Croquembush" ay may ganoong form - sa anyo ng isang mataas na tower. Ang kasaysayan ng paglitaw ng ulam na ito ay kagiliw-giliw. Ayon sa alamat, sa panahon ng paghahari ng Prince of Wales sa England, isang French pastry chef ang naghanda ng mga pinggan para sa kasal ng isang marangal na ginoo. Dahil siya ay isang esthete, ang dalubhasa ay na-jarred ng kung gaano kapangit inilagay nila ang mga puno na pie sa pinggan - sa anyo ng isang walang hugis na slide.
Pagkatapos ang chef ng pastry ay naghanda ng caramel at nakadikit ng pastry kasama nito upang nakakuha ito ng isang magandang korteng kono. Ganito lumitaw ang "Croquembush" - isang cake na gawa sa mga profiteroles. Ngayon sa Pransya, madalas itong ihahatid sa panahon ng isang kasal, handa para sa iba pang mga makabuluhang kaganapan.
Paano gumawa ng choux pastry, maghurno ng mga cake
Nakasalalay sa kung aling pagdiriwang ay naghahanda ka ng isang profiterole cake, maaaring mayroong marami o isang katamtamang halaga. Upang makagawa ng mga cake ng custard, kung saan nabuo ang isang dessert, kailangan mong kumuha:
- 300 g harina;
- 6 o 7 itlog (depende sa laki nito);
- 130 g ng de-kalidad na mantikilya;
- 370 ML ng tubig;
- 0.5 tsp asin
- Kung nakagawa ka na ng lutong bahay na mga eclair, mayroon kang ideya ng mga proporsyon para sa choux pastry. Madaling lutuin, ibuhos lamang ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin at mantikilya, gupitin sa malalaking piraso.
- Ang masa na ito, paminsan-minsang pagpapakilos, ay pinapakulo. Pagkatapos ay kailangan mong dahan-dahang magdagdag ng harina dito at ihalo ang masa ng masinsinang, panatilihin ito sa mababang init. Kung ang masa ay mabilis na na-brew, maaari mong pansamantalang ilipat ang lalagyan sa ibang lugar, pukawin ng mabuti upang walang mga bugal, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mababang init, Dito ang kuwarta ay matuyo ng isang minuto.
- Ang pagdaragdag ng mga itlog ay gawing mas mahimulmol ang mga lutong kalakal. Ngunit kailangan mong malaman ang isang trick, kailangan nilang ilagay lamang sa cooled na kuwarta at isa-isa. Una, talunin ang unang itlog, ihalo nang maayos sa isang kahoy na spatula o paggamit ng mga gamit sa kusina. Kapag makinis ang pinaghalong harina ng custard, idagdag ang pangalawa. Ito ay magpapatuloy na lutuin ang choux pastry hanggang sa ang lahat ng mga itlog ay unti-unting idagdag.
- Magsipilyo ng isang baking sheet na may margarine o mantikilya. Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ang mga bola na bahagyang mas maliit kaysa sa isang walnut ngunit mas malaki kaysa sa isang itlog ng pugo. Kung wala kang ganoong aparato, pagkatapos ay hugis ang mga cake gamit ang isang kutsarang isawsaw sa tubig.
- Ilagay ang mga profiteroles sa layo na hindi bababa sa 5 cm mula sa bawat isa, dahil ang nasabing choux pastry ay lumalaki nang maayos sa panahon ng pagluluto sa hurno.
- Ilagay ang baking sheet sa isang oven na ininit hanggang sa 190 ° C at maghurno hanggang sa namaga ang mga brownies at isang masarap na ginintuang pamumula.
- Ilabas ang mga inihurnong kalakal, iwanan ito sa baking sheet hanggang sa cool, o ilipat ito sa isang tray.
Paano gumawa ng cake cream - 2 mga pagpipilian na mapagpipilian
Kung gumamit ka ng isang klasikong recipe, pagkatapos ay kailangan mong gawin ang cream. Pagkatapos ng lahat, ito ay mula sa kanila na ang isang masarap na cream ay nilikha, na tinatawag na chantilly. Dalhin:
- 500 ML ng cream, 33% fat;
- 6 tbsp l. pulbos na asukal;
- malamig na tubig o yelo.
Ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan o punan ito sa yelo. Pre-chill ang cream at ilagay ito sa ibang lalagyan. Haluin ang produktong ito ng pagawaan ng gatas hanggang sa malulutong na tuktok. Sa pagtatapos ng proseso ng paghahanda ng cream, ibuhos ang asukal sa icing sa isang manipis na stream at talunin ang kaunti pa.
Ang isang mahalagang kondisyon para sa paglikha ng isang Chantilly cream ay upang obserbahan ang ginintuang ibig sabihin. Sa isang banda, dapat itong sapat na makapal upang hindi ito tumulo mula sa gilid, at sa kabilang banda, hindi mo ito maaaring labis, kung hindi man ang sangkap ay maaaring maging langis.
Ang pangalawang recipe ng pagpuno ay kawili-wili din, ngunit mas simple. Ang kapatagan na tagapag-alaga ay magiging isang mahusay na sangkap ng mga profiteroles din. Dalhin:
- 1 litro ng gatas;
- 4 na itlog;
- 4 na kutsara l. harina;
- 110 g asukal;
- 180 g mantikilya;
- ilang vanillin.
Lagyan ng apoy ang gatas. Gupitin nang mahina ang mga itlog at asukal, magdagdag ng harina at pukawin hanggang makinis. Ibuhos ang pinakuluang gatas sa masa na ito sa isang manipis na stream, masiglang pukawin. Dapat lumapot ang cream. Ilagay ito sa cool. Pukawin paminsan-minsan ang sangkap na ito upang hindi bumuo ang isang bula.
Ang sunud-sunod na resipe ng tagapag-alaga ay medyo simple. Aalisin mo muna ang langis sa ref. Paluin mo ito Ngayon simulang maglagay ng milk cream dito sa maliliit na bahagi, nang walang tigil na talunin.
Paano makolekta ang isang cake mula sa mga profiteroles
Ang pinaka-kagiliw-giliw at kapanapanabik na sandali ay darating. Pagkatapos ng lahat, sa lalong madaling panahon magkakaroon ka ng isang kamangha-manghang dessert.
Ilagay ang cream sa isang piping bag o hiringgilya at punan ang mga custard cake na ito. Ngayon kailangan nilang mailagay upang lumikha sila ng isang hugis na kono. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang tulad ng isang hugis ng bula, na dati ay nakabalot ito ng papel na pergamino. Kung walang ganoong blangko, pagkatapos ay kumuha ng isang sheet ng karton at bumuo ng isang kono mula rito. Sa kasong ito, ang mga profiteroles ay idaragdag hindi sa labas, ngunit sa loob ng tore na ito.
Pagsamahin ang mga ito sa caramel. Upang magawa ito, kumuha ng:
- 300 g granulated na asukal;
- 100 g mainit na tubig;
- sa dulo ng isang kutsilyo - sitriko acid;
- isang maliit na kurot ng baking soda.
Upang maiwasang dumikit ang caramel sa mga dingding ng pinggan, kailangan mong magluto sa isang pan ng aluminyo o kumuha ng lalagyan na hindi kinakalawang na asero. Ibuhos ang asukal dito, punan ito ng mainit na tubig, lutuin hanggang sa kumukulo sa mababang init. Pagkatapos ay magdagdag ng citric acid. Pakuluan ang halo hanggang sa maging dilaw ang caramel. Pagkatapos alisin ito mula sa init, magdagdag ng baking soda at pukawin.
Palamigin ng bahagya ang masa na ito. Hawak ang tuktok ng cake, isawsaw ito sa caramel. Unti-unting gawin ang pareho sa lahat ng mga profiteroles at idikit ang mga blangko upang bigyan sila ng isang silweta ng tower gamit ang hugis. Sa klasikong pagkakaiba-iba, ang profiterole cake ay pinalamutian ng mga caramel thread. Gawin ang mga ito sa pamamagitan ng paglubog ng isang slotted spoon o tinidor sa mainit na syrup ng asukal. Kapag hinila mo ang alinman sa mga tool na ito paitaas, nabubuo ang mga thread. Palamutihan kasama nila ang isang profiterole cake.
Kung gumagawa ka ng isang dessert para sa Bagong Taon, pagkatapos ay palamutihan ang Croquembush ng puting tsokolate at maliliit na kulay na Matamis. Upang magawa ito, matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, ibuhos ito sa ibabaw ng cake tower. Tila ang puno ay natakpan ng niyebe. Pagkatapos ay lumikha ng mga laruan para sa punong ito mula sa maliliit na candies, kuwintas, ilakip ang mga ito sa maligamgam na tsokolate.
Iba pang mga pagpipilian sa panghimagas
Kung kailangan mong gumawa ng profiterole cake upang maihatid ito hindi bilang isang dessert, ngunit bilang isang meryenda, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng unsweetened cream. Tiyak na matutuwa ang mga panauhin sa mag-atas na salmon na gawa sa whipped cream, tinadtad na isda at puting harina. Mula sa itaas, tatakpan mo ang gayong tore na may mga sanga ng dill upang magmukha itong isang Christmas tree.
Maaari ka ring gumawa ng isang cake sa mga profiteroles hindi sa anyo ng isang tower, ngunit mas mahinhin. Sa kasong ito, ang mga handa na eclair ay nakakabit kasama ng tinunaw na tsokolate, mainit na caramel o butter cream.
Pagkatapos ay maaari silang ilagay sa karaniwang bilog na cake ng cake. Ngunit sa anumang kaso, ang gayong ulam ay mukhang mahusay, at ang lasa nito ay simpleng hindi mapaglabanan!
