Ang pagluluto kebab sa isang bukas na apoy ay palaging isang mahalagang seremonya na may mga espesyal na subtleties na ang bawat isa ay may kani-kanilang sarili. Gayunpaman, may mga pangkalahatang tuntunin na nasubukan na pareho ng oras at ng mga tiyan ng ating mga ninuno. Nang walang kanilang pagtalima, ang tamang kebab ay malamang na hindi gumana.
Panuto
Hakbang 1
Ang mga tuhog na may karne na tuhog ay dapat na inilatag sa grill lamang kapag ang mga uling ay namula at ang apoy ay nawala. Nasa mga nakainit na uling, at hindi sa isang bukas na apoy, na inihanda ang tamang kebab.
Hakbang 2
Sa unang tatlo hanggang limang minuto ng pagprito, ang mga butas ng karne ay kumontrata mula sa matinding init, at ang lahat ng katas ay napanatili rito. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga skewer ay dapat na ibinalik sa halos tuloy-tuloy sa oras na ito. Maaari silang ma-turn over nang mas madalas pagkatapos.
Hakbang 3
Mas mahusay na mag-grasa ng mga skewer o isang grill rehas na may anumang langis ng halaman, at initin din ito ng kaunti. Ang karne para dito ay salamat sa isang makatas na lasa.
Hakbang 4
Ang pagkain ay dapat na marino sa earthenware, enamel o baso na pinggan. Huwag kailanman magbabad ng karne sa isang lalagyan ng aluminyo: ang mga oxide ng metal na ito ay makikipag-ugnay sa produkto at masisira ang lasa nito.
Hakbang 5
Sa panahon ng pagprito, ang karne ay dapat ibuhos ng taba paminsan-minsan, o isang halo ng tubig na may lemon juice o tubig na may pag-atsara sa isang 1: 1 ratio.
Hakbang 6
Huwag gupitin ang karne para sa mga kebab sa napakalaking piraso. Ang pinakamagandang pagpipilian ay isang piraso ng 2-2.5 sentimetrong makapal, kung hindi man ay hindi prito ang karne. Palaging mag-string ng karne sa mga tuhog lamang sa butil. Kapag ang pagprito, tiyakin na ang mga piraso ng karne ay hindi nakalawit o nakabitin.
Hakbang 7
Kapag gumagawa ng isang barbecue, i-on ang karne na may dalawang kutsara, isang spatula o mga espesyal na sipit. Ngunit hindi sa isang tinidor, tulad ng ginagawa ng marami. Kung hindi man, ang katas ay simpleng tumutulo sa karne at hindi ito magiging makatas bilang isang resulta.
Hakbang 8
Ang kahandaan ng kebab ay maaaring suriin sa isang maayos na hiwa. Kung ito ay rosas - ang karne ay hindi handa, transparent - maaari mong ligtas na ihatid ito sa mesa. Kung ang juice ay hindi dumaloy sa lahat, isang problema ang nangyari: pinatuyo mo lang ang iyong kebab!
Hakbang 9
Hindi mo dapat iprito ang isang shish kebab sa isang apoy na gawa sa pir, pustura, alder, poplar, abo, pine, mountain ash, akasya, willow. Sa panahon ng pagkasunog ng mga punong ito, ang mga sangkap na carcinogenic ay pinakawalan, na madaling makapasok sa pagkain na luto sa apoy. Ang perpektong materyal ay mga puno ng prutas. Ang isang mahusay na shish kebab sa isang apoy mula sa isang kaakit-akit, isang puno ng mansanas. Ito ay sapat na upang magtapon ng isang pares ng mga cherry log sa anumang kahoy na panggatong at ang kebab ay puspos ng isang natatanging aroma!
