Matagal nang nalalaman na kung ang karne ay itinatago nang ilang oras sa isang halo ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap, na karaniwang tinatawag naming marinade, bago ang paggamot sa init, nakakakuha ito ng isang espesyal na aroma at lasa, ay nagiging mas makatas at malambot. Sa una, ang isang steak ay isang piraso ng karne na pinutol mula sa bangkay ng isang hayop sa kabila ng butil. Bilang isang patakaran, ang mga steak ay inihanda mula sa baka o karne ng baka. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang konseptong ito ay nakakuha ng mas malawak na aplikasyon: ang mga steak ay ginawa rin mula sa manok (halimbawa, pabo) at isda (halimbawa, trout o salmon).
Kailangan iyon
-
- bahagyang pagbawas ng karne
- isda o ibon
- gupitin ang mga hibla;
- oliba o iba pang deodorized na langis ng gulay;
- tuyong alak;
- kamatis o lemon juice;
- kefir;
- cream;
- mineral na tubig;
- pampalasa
Panuto
Hakbang 1
Una kailangan mong pumili ng isang batayan para sa pag-atsara:
- Maaari mong gamitin ang isang base ng langis upang i-marinate ang mga karne ng karne at mga steak ng manok. Para sa mga ito, ang langis ng oliba o anumang langis ng halaman na iyong pinili ay angkop, ang pangunahing bagay ay wala itong sariling binibigkas na amoy. Para sa mga steak ng isda, maaari kang gumamit ng medium fat cream (20-25%).
Lumilikha ang langis ng isang pelikula sa paligid ng karne, salamat kung saan ang isang magandang kayumanggi tinapay ay mabilis na nabubuo kapag ang mga steak ay inihaw o inihaw. Pinapayagan nitong manatiling makatas at malambot ang laman. Bilang karagdagan, pinapayagan ng langis na mabuksan ang mga bango ng pampalasa at pampalasa.
- Kung ang kalidad ng karne ay nagdudulot sa iyo ng ilang mga pag-aalinlangan - ang mga steak ay magiging sapat na malambot o matigas at tuyo, tulad ng isang solong, isang acidic base para sa pag-atsara ay mas mahusay. Sa kasong ito, maaari kang gumamit ng dry wine (kapwa pula at puti), kamatis o lemon juice, sa ilang mga kaso mababang-taba ng kefir. Dapat pansinin na ang red wine at tomato juice ay magbibigay din sa mga steak ng isang magandang kulay, at ang lemon ay magpapasikat sa amoy ng isda.
- Kung nakatagpo ka ng karne ng mahusay na kalidad o para sa ilang kadahilanan ikaw ay limitado sa pagpili ng mga produkto, maaari mo itong i-marinate halos sa iyong sariling katas. Gayunpaman, upang makuha ang pinakamahusay na resulta, ipinapayong magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas o carbonated mineral na tubig sa karne bilang karagdagan sa mga pampalasa bilang karagdagan sa pampalasa.
Hakbang 2
Ang pangalawang kinakailangang bahagi ng pag-atsara ay pampalasa at pampalasa. Ang kanilang pagpili ay dapat lapitan nang may makatuwirang pangangalaga. Ito ay nagkakahalaga ng labis na labis na ito sa ilang mga hindi mabangong halaman at ang produkto ay mawawalan ng pag-asa. Mas mahusay na limitahan ang ating sarili sa 3-4 na mga sangkap, kung hindi man, sa halip na isang maalalahanin, maayos na komposisyon ng panlasa at aroma, peligro naming makakuha ng isang tunay na sakuna sa pagluluto.
Ang mga itim at mainit na pulang peppers, paprika, mga linga na binhi ay angkop para sa mga steak ng manok.
Ang lemon o lemon pepper, puting paminta, dill, mint ay perpektong sinamahan ng isda.
Ang mga meat steak ay karaniwang sinamahan ng iba't ibang mga uri ng peppers, bawang, atbp.
Hakbang 3
Kadalasan, ang mga steak ay pinapag-marino ng kalahating oras hanggang maraming oras. Ang mga pinggan ay dapat na mahigpit na sarado upang ang mga banyagang amoy ay hindi ihalo sa aroma ng pag-atsara.
Hakbang 4
Ang mga eksperto sa pagluluto ay nahahati sa kung kailan magdagdag ng asin. Iniisip ng ilang tao na ang asin ay dapat idagdag bago magluto, o kahit na sa panahon ng proseso ng pagprito o pagluluto sa hurno, upang hindi mailabas ng mga steak ang katas. Ang iba ay naniniwala na ang asin ay dapat na idagdag nang direkta sa pag-atsara, ayon sa marinero ng Pransya - ilagay sa tubig na asin, marino.
