Wastong lutong bigas ang pangunahing lihim ng risotto. Ang mga pagkakaiba-iba ng Arborio, carnaroli at italica ay dapat na ginustong, sa kasong ito ang istraktura ng bigas ay magiging malambot at mag-atas, ngunit sa gitna ay mananatili itong siksik. Sa panahon ng paghahanda ng risotto, hindi mo dapat iwanan ang kalan, dahil pana-panahon kailangan mong magdagdag ng likido, kung hindi man ay masisira ang ulam.
Kailangan iyon
- Mga sangkap para sa 4 na tao:
- - sea trout - 400 g;
- - bigas - 200 g;
- - berdeng mga gisantes (frozen) - 100 g;
- - malalaking bawang;
- - isang sibuyas ng bawang;
- - balanoy - 2-3 mga tangkay;
- - low-fat cream - 100 ML;
- - mantikilya - 50 g;
- - sabaw ng gulay (tubig) - 250 ML;
- - tuyong puting alak - 100 ML;
- - 2-3 kutsarang langis ng oliba, asin at paminta sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Asin at paminta ang trout fillet na walang balat, ilagay ito sa isang kasirola at ibuhos ang kumukulong tubig dito upang takpan ang isda ng 1 sentimeter. Pakuluan, lutuin sa minimum na init ng 4-5 minuto sa ilalim ng takip. Ang natapos na isda ay dapat madaling masira sa isang tinidor.
Hakbang 2
Ibuhos ang sabaw ng gulay sa isang maliit na kasirola at ilagay sa mababang init upang magkaroon ka ng mainit na likido para sa risotto sa lahat ng oras.
Hakbang 3
Peel at makinis na tagain ang sibuyas at bawang, iprito sa daluyan ng init sa isang malalim na kawali sa isang halo ng mantikilya at langis ng oliba hanggang malambot. Magdagdag ng bigas sa kawali, patuloy na pukawin upang ito ay natakpan ng langis sa buong.
Hakbang 4
Ibuhos ang alak sa kawali, pukawin ang mga sangkap hanggang sa ganap na sumingaw ang alak. Mabilis na ibuhos sa isang basong sabaw ng mainit na sabaw, palakasin ang paghalo ng bigas upang ang likido ay maihigop dito.
Hakbang 5
Lutuin ang risotto sa mababang init sa loob ng 12-15 minuto, pagdaragdag ng kalahating kutsara ng sabaw sa tuwing hinihigop ng bigas ang likido.
Hakbang 6
Magdagdag ng lasaw na mga gisantes at trout, pinaghiwa-hiwalay, sa bigas. Ibuhos ang cream at iwanan sa mababang init ng 3-5 minuto sa ilalim ng takip.
Hakbang 7
Bago ihain, dahan-dahang pukawin ang risotto ng isang tinidor, ayusin sa mga plato at palamutihan ng mga dahon ng balanoy.
