Ang terrine na gaya ng bansa o pate ng magsasaka ay isang kamangha-manghang mayamang ulam sa pagkakayari at pagsasama-sama ng mga lasa. Ang mas maraming mga pagkakaiba-iba ng karne, pampalasa at halaman dito, mas mayaman ang aroma at mas maliwanag ang gastronomic impression. Hinahain ang ulam na ito ng isang mainit na baguette at Dijon mustasa, fig jam at iba't ibang mga masasarap na marinade.
Kailangan iyon
-
- Country Terrine
- 250 g pinausukang bacon
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 maliit na ulo ng puting sibuyas
- 2 sibuyas ng bawang
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarita sa ground black pepper
- 1/2 kutsarita ground allspice
- 500 g pulp ng baboy
- 350 g fat fat (undergrowth)
- 150 g escalope ng itlog
- 150 g atay ng manok
- 2 itlog ng manok
- 2 tablespoons ng brandy
- 1 tuyong dahon ng bay
- 1 sprig thyme
- Petsa ng magsasaka
- 200 g dibdib na walang balat na walang balat
- 200 g walang dibdib na dibdib ng manok
- 150 g tenderloin ng baboy
- 2 sibuyas ng bawang, na-peeled
- 3-4 sprigs ng sariwang tim
- 3 tablespoons ng cognac
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 kutsarang gansa ng gansa o mantikilya
- 250 g manipis na hiniwang bacon
- 1 kg ng lutong bahay na tinadtad na karne
- 150 ML mabigat na cream
- 4 na kutsarang perehil, tinadtad
- 2 kutsarang tarragon, tinadtad
- 1 kutsarang tim o rosemary, tinadtad
Panuto
Hakbang 1
Country Terrine
Balatan at gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube, alisan ng balat at i-chop din ang bawang. Sa isang maliit na kawali, igisa ang mga sibuyas at bawang na may asin, itim at allspice sa loob ng 5 minuto, hanggang sa malambot ang mga gulay. Alisin ang mga sibuyas at bawang mula sa init at hayaang lumamig nang bahagya.
Hakbang 2
Gumamit ng isang gilingan ng karne o food processor upang i-chop ang baboy, mantika, veal, at atay ng manok. Ang pagkakayari ng pate ay magiging pinakamayaman kung maaari mong i-cut ang karne sa tulong ng dalawang malapad at matalim na kutsilyo ng chef - sa ganitong paraan mas maraming juice ang nananatili sa mga produktong karne. Ihagis ang karne ng gaanong binugbog na mga itlog, konyak, at pinalamig na mga sibuyas at pampalasa. I-line ang pinggan na may foil at pagkatapos ay may hiwa ng bacon. Ilagay ang bacon upang ang mga tip ay mag-hang down sa mga gilid ng hulma. Kutsara ang tinadtad na karne sa isang hulma, pakinisin ang ibabaw nang bahagya at ilagay ang isang maliit na sanga ng thyme at isang bay leaf sa itaas. Takpan ang pate ng nakalawit na bacon at foil.
Hakbang 3
Painitin ang oven hanggang 180C. Punan ang isang malaking brazier na 2.5 sentimetro ng kumukulong tubig at ilagay ang terrine sa gitna ng paliguan ng mainit na tubig. Ilagay ang broiler sa oven at ihurno ang pate sa loob ng 2 oras, punan ang broiler ng mainit na tubig kung kinakailangan.
Hakbang 4
Hayaang cool ang pate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Ilagay ang pang-aapi na tumitimbang ng tungkol sa 1-2 kilo sa pate at palamigin sa loob ng 10 hanggang 12 oras o magdamag. Alisin ang bigat, alisin ang brick ng pate, palayain ito mula sa foil at maghatid, gupitin. Itabi ang pinggan sa ref na nakabalot sa foil. Pinaniniwalaan na sa loob ng 2-3 araw, ibinubunyag ng simpleng bukid ang lasa nito hanggang sa maximum.
Hakbang 5
Petsa ng magsasaka
Putulin ang taba at tendon mula sa karne. Gupitin ang bawang sa kalahati at durugin ang malawak na bahagi ng kutsilyo. Ilagay ang karne sa isang mangkok na may bawang, tim, konyak, langis ng oliba at paminta. Takpan at atsara sa ref sa loob ng 1 hanggang 24 na oras. Patuyuin ang atsara at gupitin ang karne sa 1.5 cm na piraso. Painitin ang taba ng gansa o mantikilya sa isang malaking kawali at i-brown ang mga piraso ng karne sa loob ng 2 minuto sa bawat panig. Alisin ang mga sibuyas ng bawang at tim. Palamigin.
Hakbang 6
Grasa ang pet sa mantikilya o taba. Ayusin ang mga hiwa ng bacon upang ang mga gilid ay mag-hang out ng amag. Ibuhos ang cream sa tinadtad na karne at idagdag ang makinis na tinadtad na mga gulay, asin at paminta. Magdagdag ng inatsara at igisa na karne. Ilagay sa isang baking dish at takpan ang tuktok ng mga nakalawit na piraso ng bacon.
Hakbang 7
Painitin ang oven hanggang 180oC. Balutin ang hulma ng dalawang beses sa palara at iikot ang mga dulo upang selyuhan. Ilagay sa isang malaking brazier na may kumukulong tubig, ilagay sa oven at maghurno sa oven sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 1 oras, hanggang sa magsimulang bukal ang pate kapag pinindot. Alisin mula sa oven at hayaan ang cool. Bago ihain, ilagay ang pinggan sa isang mangkok ng mainit na tubig at hayaang umupo ito ng 3 minuto upang mas madaling maabot. Ihain ang hiniwa.
