Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay nagtatanim ng palay, ginigiling ito upang gumawa ng harina, pagluluto ng tinapay. At ang produktong ito ay matagal nang naging hindi lamang batayan, ngunit isang simbolo din ng buhay ng tao. Kahit na sa tradisyunal na kahulugan, ang batayan ng seguridad ng pagkain ay ang dami ng butil at, nang naaayon, harina.
Ang batayan ng buhay
Hindi mahalaga kung paano manlaban ang mga siyentista, hindi nila masasabi na may ganap na katiyakan na nalutas nila ang misteryo ng pinagmulan ng mga nakakain na cereal. Sa lohikal, kung ang mga ninuno ng parehong trigo o barley ay umiiral noong unang panahon, dapat silang lumaki sa isang lugar hanggang ngayon. Ngunit, aba, ang misteryosong lupa, kung saan nagsimula talaga ang tinapay at iba pang pagkain, ay hindi kailanman natagpuan.
Nanatili lamang itong maniwala na ang mga sinaunang tagatanim ng palay, bukod sa iba pang mga bagay, henyo ng mga henyo ng henetiko na nagawang lumikha ng isang mahirap mabuhay na kultura mula sa mga ligaw na siryal, ngunit upang maikalat din ito sa buong mundo Sa kasalukuyan, maaari lamang kaming magsalita ng may kumpiyansa tungkol sa mga ligaw na ninuno ng mais, tatlong species na natagpuan sa kontinente ng Amerika.
Mga sikreto ng tinapay
Gaano kasarap at mabango ang bagong lutong tinapay! Hindi lang ganon kadali makuha ito. Maraming mga sinaunang tao ang nagpapanatili ng mga tradisyon ng hindi nagpaputok na lutuin. Makatipid ng oras at gasolina, maraming mga tao, na nakatanggap ng butil, unang inihaw ito at pagkatapos lamang gilingin ito. Kung kinakailangan, ang na-init na harina na ginagamot ng init ay ibinuhos ng tubig o gatas at sa gayon ay kinakain.
Ang susunod na yugto sa pag-unlad ng kusina ay ang paghahanda ng mga tortilla mula sa magaspang na harina, ngunit ang totoong tinapay ay malayo pa rin at ang kalidad ng harina ang naging pangunahing problema.
Mahusay na harina ang susi sa tagumpay ng isang panadero. Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina ay natutukoy ng dalawang pamamaraan, ayon sa iba't ibang pamantayan. Ang una at pangunahing pamamaraan ay organoleptic, tinutukoy nito ang mga nangungunang katangian - ang kulay, lasa at amoy ng harina.
Ang kalat na ilaw ng araw at iba't ibang pamantayan ng kulay ay ginagamit upang matukoy ang kulay. Para sa isang mas tumpak na pagpapasiya, ginagamit ang mga espesyal na aparato - mga colorcm.
Ang panlasa ay natutukoy ng isang dalubhasang magtikim. Ang kalidad ng harina ay dapat na matamis. Ipinapahiwatig ng matamis na lasa na ang harina ay ginawa mula sa mga sprouted butil. Ang isang mapait na aftertaste ay nagpapahiwatig na mayroong isang paghahalo ng wormwood o lipas na harina.
Ang mahusay na kalidad na harina ay may banayad na kaaya-ayang amoy. Upang madama ito, kailangan mong magpainit ng kaunting harina sa iyong mga palad. Hindi pinapayagan ang dayuhan o mabangong amoy!
Bilang karagdagan sa mga katangian ng organoleptic, nagsasagawa ang laboratoryo ng pagsasaliksik sa kalidad ng paggiling, tumutukoy sa nilalaman ng kahalumigmigan, kaasiman, nilalaman ng gluten at kalidad nito, pati na rin ang pagkakaroon ng mga impurities sa mekanikal.
Dapat tandaan na ang pagkakaroon ng mga residu ng shell at bran sa harina ay lubos na binabawasan ang grado nito, ngunit sa parehong oras ay pinapataas ang halaga ng nutrisyon.
