Ang lutuing Azerbaijan ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon, relihiyon at ang pangheograpiyang lokasyon ng estado. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga pinggan ng kordero, sariwang gulay, halaman at prutas, pati na rin ang napaka maanghang at mabangong gamutin na nakuha mula sa paggamit ng maraming pampalasa.
Ang Dolma ay isa sa tradisyonal na mga pagkaing karne ng Azerbaijan. Upang maihanda ito, kakailanganin mo: 500 g ng tinadtad na karne ng hayop, 200 g ng mga sariwang dahon ng ubas, 100 g ng pinakuluang bigas, mga sibuyas, sariwang mint at perehil, isang pakurot ng tim, sabaw ng gulay at langis ng oliba.
Para sa paghahanda ng dolma, ang mga dahon ng ubas, na dating tinimplahan ng brine, ay ginagamit din.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon at umalis ng halos isang oras. Pagkatapos ay inilabas nila ito at pinatuyo ito sa isang tuwalya, ngunit huwag ibuhos ang tubig. Ang inihaw na karne ay halo-halong may bigas, sibuyas, perehil at mint. Ang asin, paminta at tim ay idinagdag. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Pagkatapos ang bahagi ng nakahandang timpla ay kumakalat sa isang dahon ng ubas, pinagsama at inilagay sa isang kasirola.
Kapag ang ilalim ng kawali ay ganap na natatakpan ng mga rolyo sa isang layer, asinin ang mga ito nang kaunti at takpan ng isang baligtad na plato upang hindi sila makalas sa pagluluto. Pagkatapos ibuhos ang sabaw ng gulay na halo-halong may natitirang tubig mula sa pagbabad ng mga dahon ng ubas. Ang likido ay dapat bahagyang masakop ang mga rolyo. Ilagay sa apoy, pakuluan, takpan at kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras. Ilagay ang tapos na dolma sa isang pinggan, iwisik ang langis ng oliba at iwisik ang lemon juice bago ihain.
Minsan hinahain ang Dolma na may puting sarsa sa Azerbaijan, na maaaring gawin mula sa yogurt, cilantro, dill at bawang.
Ang isa pang tradisyonal na ulam na Azerbaijan ay kahawig ng dumplings ng Russia at tinatawag itong dushbara. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang mga buto ng tupa na may sapal. Ang inihaw na karne ay inihanda mula sa huli, at ang sabaw ay inihanda mula sa mga buto, kung saan lutuin ang ulam. Ang walang lebadura na kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, na kung saan ang mga parisukat na 1, 5 ng 1, 5 cm ay gupitin. Inilagay sa kanila ang mga inihaw na kordero, sibuyas at pampalasa. Pagkatapos ang mga gilid ay konektado sa parehong paraan tulad ng para sa Russian dumplings. Ang Dushbara ay luto sa isang mayamang inasnan na sabaw sa loob ng 5 minuto, at hinahain kasama ang cilantro, mint at suka ng alak.
Dovga - ang fermented milk na sopas ay madalas na inihanda para sa maligaya na mesa sa Azerbaijan. Para sa paghahanda nito, gumagamit sila ng yogurt o yogurt, tupa sa buto, chickpeas, harina, iba`t ibang halaman at pampalasa. Ang Matsoni ay halo-halong may harina at sabaw sa pagkakapare-pareho ng kefir, inilagay sa apoy at pinagsiklab, siguraduhin na ang timpla ay hindi nakakulong. Pagkatapos ang mga chickpeas ay ibinabad at pinakuluan hanggang sa kalahati na luto, kordero at sibuyas na bola-bola ay idinagdag dito. Kadalasan din ay idinagdag ang bigas. Ang lahat ay pinakuluan hanggang malambot, inasnan at paminta. Sa dulo, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay: dill, perehil, cilantro o kastanyo. Maaaring ihain ang Dovga kapwa mainit at malamig.
Kabilang sa mga matamis sa Azerbaijan, ang mga cookies na may pagpupuno ng shaker bora ay lalong popular. Para sa paghahanda na kailangan mo: 500 g ng harina, 2 kutsara. tablespoons ng sour cream, 100 ML ng gatas, 100 g ng mantikilya, 5 itlog, isang bag ng lebadura, asin. Ang pagpuno ay nangangailangan ng anumang mga mani sa halagang 300 g, 250 g ng asukal at isang bag ng vanillin.
Una, ang kuwarta ay ginawa, na kinakailangang "magpahinga" bago magluto ng hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos ang mga bola ay nabuo mula dito, pinagsama sa isang cake, sa gitna nito ay isang pagpuno ng isang halo ng mga mani, asukal at banilya. Ang mga gilid ng cake ay nakabalot tulad ng mga pie, at iba't ibang mga pattern ay ginawa sa mga gilid na may isang espesyal na aparato. Ang borax shaker ay inihurnong mga 20 minuto sa temperatura na 180 ° C.
