Ang malinaw na sabaw ay hindi lamang ang batayan para sa maraming mga sopas, ngunit din isang mahusay na unang kurso. Ang mga maybahay ay madalas na nagreklamo na ang sabaw ay hindi sapat na transparent. Bakit nagiging ulap minsan ang sabaw at paano ito maiiwasan?
Kailangan iyon
-
- karne para sa sabaw;
- draft karne;
- protina mula sa mga hilaw na itlog ng manok;
- sibuyas;
- karot;
- skimmer;
- gasa o malinis na puting telang koton;
- salaan o colander.
Panuto
Hakbang 1
Ang tagumpay sa anumang pagsusumikap sa pagluluto ay nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Tulad ng sinabi ng bayani ni Bulgakov: Pangalawang kasariwaan ang kalokohan! Mayroon lamang isang pagiging bago - ang una, ito rin ang huli. At kung ang Sturgeon ay nasa pangalawang pagiging bago, nangangahulugan ito na ito ay bulok!”Ang mga sariwang produkto lamang ang maaaring magamit upang magluto ng isang masarap at magandang sabaw. Pumili ng isang piraso ng pinalamig na karne na may isang pare-parehong kulay ng laman, hindi ito dapat magkaroon ng isang malakas na hindi kasiya-siyang amoy. Ito ang una, ngunit hindi lamang ang hakbang patungo sa iyong layunin.
Hakbang 2
Bilang karagdagan sa pagpili ng mga produkto, mahalagang sundin ang mga pangunahing alituntunin para sa paghahanda ng sabaw: 1. Kung ang iyong layunin ay magluto ng isang mayamang sabaw, ilagay ang karne sa malamig na tubig. Kung kailangan mong pakuluan ang karne upang manatili itong makatas at malambot pagkatapos ng pagluluto, dalhin muna ang tubig sa isang pigsa: ang protina sa ibabaw ng karne ay mas mabilis na kukulot at bubuo ng isang shell na hindi papayagang dumaan ang katas ng karne ang sabaw.
2. Ang sabaw ay hindi dapat dalhin sa isang pigsa, lutuin sa mababang init. Huwag pukawin o kalugin sa anumang sitwasyon.
3. Pinapayuhan ng mga Nutrisyonista na lutuin ang sabaw sa kahit dalawang tubig. Pagkatapos kumukulo, ibuhos ang unang sabaw sa lababo, banlawan ang karne, ilagay sa isang malinis na kasirola, punan ng sariwang tubig at magluto pa ayon sa mga rekomendasyong ibinigay.
4. Gumamit ng isang slotted spoon o kutsara upang mai-skim ang anumang foam at grasa. Dapat itong gawin sa maraming mga yugto. Maaari kang magdagdag ng ilang malamig na tubig sa pagitan. Ang mga multa ng protina ay babangon nang mas mabilis mula sa ilalim ng palayok at bubuo ng isang bula.
5. Matapos alisin ang foam, magdagdag ng mga gulay sa sabaw - mga sibuyas, karot, kung ninanais, ugat ng kintsay o mga bawang. Tumutulong din sila sa paglilinis ng sabaw. Kung ang mga sibuyas at karot ay gaanong inihurnong sa isang tuyo, mainit na kawali bago ilagay ito sa sabaw, bibigyan nila ang sabaw ng isang karagdagang aroma at isang magandang lilim.
Hakbang 3
Salain ang natapos na sabaw sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth na inilagay sa isang salaan o colander. Alisin ang labis na taba mula sa ibabaw ng sabaw gamit ang isang tuwalya ng papel o napkin.
Hakbang 4
Kung mahahanap mo ang sabaw ay hindi malinaw na malinaw, maaari mong magaan ito sa isang tinatawag na lalaki. Upang magawa ito, gumamit ng angkop na produktong protina bilang isang sorbent. Para sa mga broth ng karne, inirerekumenda na gumamit ng hilaw na protina ng manok, tinadtad na karne, gatas. Para sa mga sabaw ng isda - pinindot na caviar.
Hakbang 5
Ang klasikong bersyon ng sabaw ng draft ay ibinigay sa "Aklat ng masarap at malusog na pagkain." Ipasa ang 300 gramo ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng isang puting itlog, 1 baso ng sabaw, ihalo. Mag-iwan sa ref, natakpan, sa kalahating oras. Pagkatapos ay idagdag ang halo na ito sa mainit na sabaw, dalhin sa isang mababang pigsa, natakpan. Magluto sa mababang init para sa isa pang kalahating oras. Bilang isang resulta, ang pinakuluang karne na tinadtad ay dapat na tumira sa ilalim, at ang sabaw ay dapat na ganap na transparent, dapat itong maingat na masala. Ang mga natitirang brace ay maaaring magamit bilang isang batayan para sa pagpuno ng karne at maaaring magamit upang gumawa ng mga pie ng karne, puno ng mga pancake o patatas na casserole.