Ang goose ng Pasko ay hindi lamang isang ulam, ito ay isang solidong tradisyon sa pagluluto, isang ritwal ng maligaya na mesa. Sa Denmark, Alemanya nagluluto sila ng isang gansa na may mga mansanas, sa Russia sikat ang isang gansa na may sauerkraut o sinigang. Ang mga halamang pampalasa at pampalasa, iba't ibang mga pagpuno ay ginagawang pangkasalukuyan ang ulam na ito mula taon hanggang taon.
Kailangan iyon
-
- Para sa isang gansa na may mga mansanas, Norman:
- gatong gansa (3 kg);
- 1 kg ng matitigas na mansanas;
- 2 kutsara l. kalbado;
- 1 puting sibuyas;
- 3 bawang;
- 2 dahon ng sambong;
- 50 g mantikilya;
- 2 kutsara l. mantika;
- asin
- Para sa isang gansa sa caramel glaze:
- gatong gansa (4.5 kg);
- Apple;
- 2 sibuyas;
- 2 sprig ng sambong;
- 450 g ng mga prun;
- isang piraso ng sariwang luya (4 cm);
- 3 hiwa ng lipas na puting tinapay;
- 50 g mantikilya;
- 3 kutsara l. Madeira;
- 2 kutsara l. Sahara;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Norman Apple Goose Wash at gupitin ang mga mansanas sa quarters nang walang pagbabalat, alisin ang core, iwisik sa Calvados at hayaang umupo ng 15 minuto. Magbalat at maggupit ng mga puting sibuyas, makinis na tumaga ng mga bawang, makinis na tumaga ng mga dahon ng sambong. Pagsamahin ang mga tinadtad na puting sibuyas, bawang, sambong at mga kalbado na may edad na mga mansanas.
Hakbang 2
Palamulin ang gansa, singe kung kinakailangan, banlawan sa malamig na tubig, patuyuin ng mga napkin. Kuskusin ang bangkay na may asin at paminta, ilagay ang pinaghalong mga mansanas, sibuyas at sambong sa loob ng bangkay ng gansa.
Hakbang 3
Painitin ang oven hanggang 180C. Tahiin ang gansa ng magaspang na thread o i-chop ito gamit ang mga toothpick. Kumuha ng isang malalim na baking sheet, brush ito ng mantikilya, magdagdag ng 2 kutsarang langis ng halaman, ilagay ang gansa sa baking sheet at ilagay sa oven.
Hakbang 4
Ibuhos ang natunaw na taba sa gansa pagkatapos ng 5 minuto, magprito ng halos dalawang oras, bawat 20 minuto na pagbuhos ng juice sa ibon (ang natapos na gansa ay nagbibigay ng isang kaaya-ayang amoy, ilaw, transparent na juice ay inilabas mula sa mga puncture). Paghatid ng patatas na inihurnong sa taba ng gansa para sa isang ulam, pinalamutian ng mga sariwang halaman.
Hakbang 5
Gansa sa caramel glaze Hugasan ang gansa ng lubusan, patuyuin ito ng mga napkin (kung kinakailangan, sunugin ito muna). Butasin ang balat ng manipis na kutsilyo sa maraming lugar, kuskusin ng asin at paminta. Peel ang mansanas at sibuyas, ilagay ang mga ito sa loob ng bangkay, mula sa gilid ng buntot, kasama ang kalahati ng sambong, i-secure ang paghiwa gamit ang mga kahoy na toothpick.
Hakbang 6
Peel ang pangalawang sibuyas, tumaga nang makinis. Hugasan ang mga prun ng mainit na tubig, balatan ang luya, gupitin ito sa dalawang halves, pagkatapos ay i-chop ang kalahati, at gupitin ang isa sa manipis na hiwa. Gupitin ang tinapay, painitin ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang sibuyas sa loob nito ng 4 na minuto, magdagdag ng mga prun, luya, Madeira, crumbled na tinapay at mga dahon ng sambong, pukawin at alisin mula sa init.
Hakbang 7
Punan ang gansa mula sa gilid ng leeg ng nagresultang pagpuno at ligtas sa mga toothpick. Painitin ang oven sa 200C, ilagay ang gansa sa isang malalim na baking dish, takpan ng isang sheet ng foil at ilagay sa oven sa loob ng dalawang oras. Magluto, magwiwisik ng pana-panahong inilabas na juice.
Hakbang 8
Maglagay ng asukal sa isang kasirola, magdagdag ng 4 na kutsarang tubig at tinadtad na luya. Magluto ng 8-10 minuto, patuloy na pagpapakilos, sa mababang init hanggang sa makapal. Alisin ang gansa, magsipilyo ng luya caramel, bumalik sa oven, walang takip, para sa isa pang 30 minuto. Alisin ang natapos na gansa mula sa oven, takpan ng foil at hayaang tumayo ng 15 minuto.
