Ang mga veal medallion na may fondue ay isang mahusay na maligaya na ulam ng karne. Samakatuwid, kapag inihahanda ito, dapat mong subukan na gawin itong hindi lamang masarap, ngunit maganda rin.
Kailangan iyon
-
- veal (fillet) - 450 gramo;
- mabangong alpine cheese - 250 gramo;
- gatas - 60 gramo;
- pinakuluang ham - 50 gramo;
- mantikilya - 20 gramo;
- cognac - 20 mililitro;
- truffle paste - 10 gramo;
- itlog ng manok - 3 piraso;
- harina para sa breading;
- asin
- ground black pepper sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang 200 gramo ng keso sa maliliit na cube, ilagay sa isang mangkok, takpan ng malamig na gatas at palamigin ng maraming oras.
Hakbang 2
Pinong tinadtad ang natitirang keso, ham at pre-pinakuluang itlog. Paghaluin ang mga sangkap na ito gamit ang truffle paste, asin at paminta at ihalo nang lubusan. Gagamitin ang masa na ito bilang isang pagpuno.
Hakbang 3
Hugasan nang lubusan ang veal fillet sa malamig na tubig, matuyo nang bahagya sa pamamagitan ng pag-blotter nito sa isang twalya. Pagkatapos alisin ang pelikula at mga ugat (kung mayroon man) mula sa karne, banlawan at patuyuin muli. Gupitin ang nakahandang karne sa 4 na medalyon na humigit-kumulang na 1-1.5 sentimetrong kapal, sa bawat isa ay gumawa ng mga bulsa at punan ang mga ito ng pagpuno.
Hakbang 4
Para sa fondue, kumuha ng isang mangkok ng gatas at keso at ilagay sa isang palayok ng mainit na tubig, pagkatapos ay sa sobrang init. Patuloy na pukawin habang ang keso ay nag-iinit hanggang sa ang keso ay ganap na matunaw, at pagkatapos ay i-init ang init. Magdagdag ng 2 yolks, ihalo nang lubusan at lutuin nang halos 5-7 minuto pa. Ang fondue ay dapat na makinis at mag-atas.
Hakbang 5
Asin at paminta ang mga medalyon, igulong sa harina at iprito sa magkabilang panig sa loob ng 2-3 minuto sa mantikilya.
Hakbang 6
Ibuhos ang konyak sa karne, takpan at dagdagan ang init. Kapag ang cognac ay sumingaw, alisin ang kawali mula sa init.
Hakbang 7
Ilagay ang natapos na mga medalyon sa isang pinggan at ibuhos ang fondue. Maghatid ng mainit.
Hakbang 8
Kung ninanais, ang veal fondue medallions ay maaaring ihain sa mga gulay. Upang maghanda ng isang ulam, kumuha ng kamatis, sibuyas, kampanilya at patatas. Gupitin ang mga sangkap sa maliliit na cube at iprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
