Ang sabaw ng karne ay ang batayan para sa maraming mga klasikong sopas, at tila ito ay isang piraso ng cake. Ngunit sa katunayan, upang maayos na maluto ang sabaw ng karne, kinakailangan ang ilang kaalaman at kasanayan.
Kailangan iyon
-
- tubig - 3 litro;
- karne - 0.5 kilo;
- asin at pampalasa sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng karne ng una o pangalawang baitang (brisket, rump, rump o balikat). Hugasan nang lubusan sa malamig na tubig, i-chop sa maliit na piraso, ilagay sa isang kasirola ng malamig na tubig at ilagay sa sobrang init. Sa lalong madaling pagkulo ng tubig, bawasan ang init upang walang malakas na kumukulo, at i-skim ang foam na lilitaw sa panahon ng pigsa. Kung ang karne ay napaka-taba, pagkatapos alisin ang lumulutang na taba mula sa ibabaw gamit ang isang tuwalya ng papel, kung hindi man ang sabaw ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa ng taba mula sa matagal na pagluluto. Maaari mo nang magamit ang skimmed fat upang iprito ang mga gulay kapag gumagawa ng sopas.
Hakbang 2
Lutuin ang sabaw sa daluyan ng init ng halos 1.5-2 na oras. Sa oras na ito, ang mga mineral asing-gamot at mga mahuhusay na microelement ay ilalabas mula sa karne, na nagbibigay ng lasa at amoy ng sabaw.
Hakbang 3
Ang kahandaan ng sabaw ay maaaring matukoy sa pagiging handa ng karne. Kung madali itong butasin ng isang tinidor o madali itong mahihiwalay mula sa mga buto, kung gayon ang karne ay handa na, at nang naaayon, ang sabaw din.
Hakbang 4
Upang gawing mas mabango at masarap ang sabaw, magdagdag ng mga sibuyas (buo o gupitin sa kalahati), mga karot, turnip, ugat ng perehil, kintsay at iba pang pampalasa na iyong pinili 1 oras bago magluto. Maaari ka ring magdagdag ng mga itim na peppercorn at bay dahon…. Ngunit pinakamahusay na magagawa ito kung gagamitin ka agad ng sabaw pagkatapos ng pagluluto. Ang asin ay dapat idagdag sa sabaw sa pagtatapos ng pagluluto, dahil maaari nitong pigilan ang paglabas ng mga extractive mula sa karne.
Hakbang 5
Kapag handa na ang sabaw, alisin ang karne at gulay mula rito, at salain ang sabaw mismo, at ibuhos sa isang malinis na mangkok. Gupitin ang karne sa mga bahagi at ihain kasama ang sopas o gamitin sa iba pang mga pinggan.
