Ang shish kebab ay hindi lamang pritong karne na tinutuhog sa mga tuhog. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte, pagsunod sa mga patakaran sa lahat ng mga yugto ng pagluluto, mula sa pagpili ng karne, ang tamang paggupit, pag-marino at pag-ihaw ng uling.
Kailangan iyon
-
- - 1 kg ng karne;
- - 5-6 mga sibuyas;
- - 1 bungkos ng berdeng mga sibuyas;
- - 1 lemon;
- - 3-4 na kamatis;
- - 5 g ng pinatuyong barberry;
- - ground black pepper;
- - 4 na kutsara. l. sarsa ng tkemali;
- - 20 g ng tinunaw na taba ng tupa;
- - asin sa lasa;
- - barbecue;
- - kahoy na panggatong;
- - mga tuhog.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng karne para sa kebab. Ang pinaka makatas at malambot na kebab ay makukuha mula sa lamb ham at leeg ng baboy. Ang ulam na ito ay inihanda din mula sa pork ham, beef tenderloin, veal. Para sa kebab lamb, mas mahusay na pumili ng isang piraso na may mga buto. Ang baboy ay hindi dapat maging masyadong madulas, kung hindi man ang natunaw na taba ay magsisimulang masunog habang nagluluto.
Hakbang 2
Hugasan ang karne sa agos ng tubig, tuyo ito. Gupitin ito sa maliliit na piraso, mga 5 hanggang 5 cm ang laki. Ang sobrang malalaking piraso ay magluluto nang hindi pantay, at ang maliliit na piraso ay matutuyo.
Hakbang 3
Ihanda ang pag-atsara. Ang mahahalagang sangkap nito ay sibuyas, asin, paminta sa lupa at maasim na likido, halimbawa, alak, lemon o juice ng granada, yogurt, mineral na tubig. Huwag gumamit ng suka para sa pag-atsara; nadaig nito ang lasa ng karne. Ilipat ang karne sa isang enamel, baso, o kulonong pinggan. Gupitin ang mga sibuyas sa malalaking singsing. Pigilan ang katas mula sa lemon. Budburan ang mga piraso ng magaspang asin, panahon na may itim na paminta. Magdagdag ng sibuyas at lemon juice. Takpan at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 2-3 oras.
Hakbang 4
Gumamit ng cherry, linden o birch firewood para sa pagluluto ng masarap na baboy at lamb shish kebabs, prutas na kahoy mula sa mga puno ng prutas, ubas para sa fatal. Ang kahoy ay dapat na tungkol sa 4-6 cm ang lapad, mas matagal itong masunog at nag-iiwan ng magagandang uling. Huwag magluto ng mga kebab sa koniperus na kahoy.
Hakbang 5
Linisin ang abo mula sa grill, ilagay ang mga sanga at chips sa ilalim at kasama ang mga gilid para sa pag-iilaw, at ipamahagi ang kahoy na panggatong sa gitna. Sunogin ito at hintaying sunugin ang kahoy.
Hakbang 6
Ilagay ang mga skewer sa grill ng ilang minuto upang magpainit. Hinahawak ang mga chunks sa mga mainit na skewer upang maiwasan ang pagtulo ng katas mula sa karne. Pakoin ang haba ng piraso sa dalawang lugar upang hindi ito mag-hang at lumawit. Paghiwalayin ang mga hiwa mula sa bawat isa upang magluto silang pantay. Mga singsing ng mga sibuyas o kampanilya, hiniwang mga hiwa ng kamatis sa pagitan ng mga piraso ng karne. Brush ang karne na may pre-tinunaw na fat fat.
Hakbang 7
Lutuin ang kebab sa mga mainit na uling sa loob ng 10-15 minuto. Budburan pana-panahon ang natitirang pag-atsara sa karne. Paikutin ang mga skewer nang madalas hangga't maaari upang matiyak na ang mga chunks ay pantay na kulay kayumanggi.
Hakbang 8
Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo upang gupitin ang isang piraso ng karne pahaba upang makita kung tapos na ito. Kung ang rosas na katas ay lumalabas sa piraso, pagkatapos ay iwanan ang karne ng ilang higit pang minuto, kung ang juice ay transparent, ang ulam ay handa na, at kung wala man talagang juice, kung gayon ang karne ay sobra na ang pag-asa.
Hakbang 9
Palamutihan ang nakahanda na kebab na may mga damo at barberry at ihatid na may berdeng mga sibuyas, tinadtad na mga hiwa ng kamatis, at sarsa ng tkemali.
