Ang Garganelli ay isang pasta sa anyo ng mga hand-made na tubo ng masa. Karaniwan ang mga ito para sa rehiyon ng Italya ng Emilia-Romagna. Bilang isang patakaran, hinahain ang garganelli na may isang sarsa ng mga kamatis, mainit na peppers, bacon at bawang.
Kailangan iyon
- Mga sangkap para sa 6 na servings:
- Para sa pagsusulit:
- - harina - 400 g;
- - 4 na itlog;
- - gadgad na keso - 4 na kutsara;
- - isang kurot ng asin at kalahating kutsarita ng gadgad na nutmeg.
- Para sa sarsa:
- - 15 ML ng langis ng oliba;
- - 150 g ng hindi masyadong mataba na bacon;
- - sibuyas;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 500 g ng mga kamatis;
- - 2 sili sili;
- - asin sa lasa;
- - isang kutsarang tinadtad na perehil.
- Para sa pag-file:
- - 2 kutsarang (o tikman) ng gadgad na parmesan o pecorino.
Panuto
Hakbang 1
Ibuhos ang harina sa ibabaw ng trabaho, gumawa ng pagkalumbay at magdagdag ng mga itlog, keso, mantikilya, asin at nutmeg. Masahin ang isang nababanat na kuwarta na hindi dumikit sa iyong mga kamay. Takpan ng twalya at iwanan ng 30 minuto.
Hakbang 2
Gupitin ang bacon sa mga cube, i-chop ang sibuyas, pisilin ang bawang. Pagprito ng bacon sa langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng bawang at sibuyas, iprito para sa isa pang 2-3 minuto, itabi.
Hakbang 3
Budburan ang mesa ng harina, hatiin ang kuwarta sa 4 na bahagi, igulong ang bawat manipis na manipis. Gupitin ang kuwarta sa mga parisukat na may gilid na halos 3.5 sentimetro. Nagbalot kami ng kahoy na stick (o lapis) na may dalawa o tatlong mga parisukat na kuwarta (depende sa haba ng stick) upang makagawa ng isang hugis-brilyante na garganelli. Pinamamahusan namin ang itaas na sulok ng kuwarta na may tubig, pindutin ito sa ibabang sulok upang makagawa ng isang tubo. Alisin ang kuwarta mula sa isang lapis, ilipat sa isang plato na iwiwisik ng harina. Inuulit namin ang operasyon sa lahat ng garganelli.
Hakbang 4
Gumagawa kami ng isang hugis-krus na hiwa sa mga kamatis, ibababa ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto. Alisin ang alisan ng balat, gupitin ang mga kamatis, alisin ang mga binhi. Gamit ang isang blender, ihanda ang tomato puree. Peel ang mga sili sili mula sa mga binhi, tagain ito ng kutsilyo o sa isang lusong.
Hakbang 5
Pakuluan namin ang tubig na may kaunting asin. Sa oras na ito, painitin ang bacon, idagdag ang tomato puree at sili dito, asin sa panlasa. Mag-iwan sa mababang init ng 15 minuto upang makapal ang sarsa.
Hakbang 6
5 minuto bago handa ang sarsa, pakuluan ang garganelli sa kumukulong tubig sa loob ng 4-5 minuto, ngunit wala na, kung hindi man ay magpapakulo sila.
Hakbang 7
Ilipat ang garganelli sa kawali, idagdag ang perehil, ihalo nang malumanay at iwanan sa apoy ng 1 minuto. Budburan ng gadgad na keso bago ihain.
