Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng atsara. Mayroong nagluluto nito ng baboy, isang tao - na may karne ng manok, ngunit maaari mong maramdaman ang tunay na panlasa sa pamamagitan lamang ng pagsubok sa klasikong atsara na may mga bato at karne ng baka.
Kasama sa resipe ng atsara ang maraming mga yugto.
Klasikong atsara
Upang maihanda ang ulam na ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- kidney kidney - 300 gramo;
- beef tenderloin - 200 gramo;
- isang baso ng perlas na barley - ½ baso;
- atsara - 2-3 piraso;
- ugat ng perehil - ½ bahagi;
- ugat ng kintsay - ½ bahagi;
- ugat ng parsnip - ½ bahagi;
- patatas - 4 tubers;
- mga sibuyas - 2 ulo;
- leeks - ½ ang puting bahagi ng tangkay;
- ghee - 2 kutsara. mga kutsara;
- mga gulay na tikman;
- pipino atsara - 1 baso;
- bay leaf - 3 dahon;
- kulay-gatas para sa pagbibihis - 4 tbsp. mga kutsara;
- asin.
Adobo sa pagluluto
Una sa lahat, pag-ayusin ang perlas na barley, banlawan ito at pakuluan ito sa isang mababang pigsa sa loob ng pitong minuto. Pagkatapos ay ilagay ang perlas na barley sa isang colander at banlawan ito nang lubusan upang alisin ang lahat ng uhog mula sa crepe. Susunod, punan ang barley ng sariwang tubig at pakuluan hanggang maluto. Kunin ang dami ng perlas na barley para sa paunang kumukulo sa rate ng: 1 baso ng cereal - 3 baso ng tubig.
Simulan ngayon ang paghahanda ng mga gulay, para sa banlaw na ito, alisan ng balat, at pagkatapos ay i-chop ang mga leeks, sibuyas, kintsay, parsnips at perehil. Susunod, i-save ang lahat ng gulay sa ghee hanggang malambot, pagdaragdag ng 1/3 tasa ng sabaw ng karne sa kanila.
Banlawan ang mga kidney ng baka na may malamig na tubig, gupitin ang haba, alisin ang pelikula at taba sa bato, ilagay sa isang lalagyan na may maraming malamig na tubig at pakuluan ang mga bato sa loob ng pitong minuto, pagkatapos alisin ang kawali mula sa init at itapon ang mga bato sa isang colander. Ibuhos ang mga bato sa malamig na tubig, ibalik ito sa palayok, takpan ng pinakuluang mainit na tubig at lutuin hanggang maluto. Alisin ang pinakuluang mga bato sa kawali at iwanan upang palamig.
Banlawan ang pulp ng baka, alisin ang mga pelikula at litid, ilagay sa isang hiwalay na lalagyan at pakuluan hanggang malambot. Alisin ang karne mula sa kawali at ilagay nang hiwalay. Kapag ang pinakuluang baka ay lumamig nang bahagya, maaari mong i-cut ang karne sa mga bahagi. Maaari mong i-cut ang tapos na cooled kidney sa di-makatwirang mga piraso at ilipat ang mga ito sa pinakuluang karne.
Gupitin ang mga adobo na pipino nang pahaba at malaya mula sa mga binhi, pagkatapos ay i-chop ang malinis na bahagi ng mga pipino sa maliliit na cube at idagdag ang mga ito sa mga browned na gulay, nilagang kaunti sa kanila. Hugasan ang mga tubers ng patatas, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Ilagay ang mga patatas sa kumukulong sabaw at pakuluan ito sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang perlas na barley, igisa sa gulay at pakuluan ang sopas para sa isa pang 5-7 minuto.
Ilagay ang pinakuluang mga piraso ng karne ng baka at bato sa isang atsara, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at asin sa sopas kung kinakailangan at ibuhos dito ang isang baso ng adobo ng pipino. Hayaang kumulo nang kaunti ang atsara at alisin ang kasirola mula sa init.
Handa na ang klasikong atsara, maaari mo itong ibuhos sa mga plato. Kapag naghahain, magdagdag ng sour cream at mga tinadtad na halaman sa mga plato.
Maaari mong punan ang atsara sa halip na kulay-gatas na may isang halo ng pinalo na itlog ng itlog na may cream sa rate na: 1 yolk bawat 3 tbsp. tablespoons ng cream.
