Sa modernong lutuing Ruso, ang julienne ay isang ulam ng mga kabute sa isang sarsa na may keso. Mayroong maraming mga resipe ng julienne: inihanda din ito na may pagdaragdag ng manok, mga sibuyas, patatas, iba't ibang uri ng mga kabute ang ginagamit. Bilang karagdagan, ang sarsa ay maaaring magkakaiba: mayonesa, kulay-gatas, cream, bechamel. Ang klasikong resipe na Julienne ay may kasamang mga kabute, keso at sarsa lamang.
Kailangan iyon
-
- mga champignon - 300 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC (opsyonal);
- kulay-gatas
- mayonesa o cream - 300 g;
- keso - 300 g (matigas);
- fillet ng manok (opsyonal) - 200 g;
- mantikilya;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Kadalasang luto si Julienne sa maliliit na bahagi ng mga kawali na tinatawag na cocotte pans. Kadalasan ang mga ito ay metal at ceramic.
Hakbang 2
Una sa lahat, i-on ang oven upang magkaroon ng oras na magpainit ng hanggang sa 150 degree habang niluluto mo ang julienne.
Hakbang 3
Maaari kang kumuha ng anumang mga kabute, ngunit pinakamahusay ang mga kabute. Kung ang mga kabute ay sariwa, alisan ng balat ang mga ito, gupitin at iprito sa mantikilya (ang mantikilya ay pinakamahusay, ngunit maaari mong gamitin ang anumang taba). Kung gumagamit ka ng mga naka-kahong kabute, maaari mong gawin nang walang pagprito, ngunit ang mga pritong kabute ay magdaragdag pa rin ng isang espesyal na lasa. Ilagay ang mga pritong kabute sa mga gumagawa ng cocotte.
Hakbang 4
Pagkatapos ihanda ang sarsa: talunin ang 2 itlog na may isang baso ng sour cream at asin. Ibuhos ang halo na ito sa mga kabute sa mga cocotte bowls. Sa halip na sarsa na ito, maaari mo lamang gamitin ang mayonesa o cream. Ang isang opsyonal na sangkap ay pritong mga sibuyas, na maaari ring maidagdag sa pinaghalong kabute.
Hakbang 5
Ang sarsa ay maaaring ihanda sa ibang paraan, gamit ang harina. Upang gawin ito, matunaw ang tungkol sa 30 g ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng 2 kutsarang harina at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay magdagdag ng 0.3 liters ng gatas o cream (ibuhos nang mabuti, sa isang manipis na stream), patuloy na pagpapakilos. Mag-iwan sa mababang init ng kalahating oras.
Hakbang 6
Ilagay ang gadgad na keso sa tuktok ng mga kabute na may sarsa (mas mahusay kaysa sa matitigas na pagkakaiba-iba), maaari mong palamutihan ng mga halaman sa itaas.
Hakbang 7
Kung nais mong lutuin ang julienne na may mga kabute at manok, gupitin ang fillet ng manok sa maliit na cubes at iprito sa isang maliit na halaga ng taba, asin at paminta. Ilagay ang manok sa tuktok ng mga kabute, ibuhos ang sarsa at ilagay lamang ang gadgad na keso sa tuktok ng layer ng manok.
Hakbang 8
Ilagay ang mga gumagawa ng cocotte sa oven nang halos 10-15 minuto. Mahalaga na huwag labis na ibunyag ang julienne sa oven, dahil pagkatapos ay ang keso ay maaaring maging isang matigas na tinapay.
Hakbang 9
Hinahain si Julienne ng mainit, ang ulam na ito ay kinakain na may maliit na kutsara.
