Kung nais mo ang perpektong mga nakapirming gulay na maliwanag, masarap at malutong, kakailanganin mong palawakin ang mga ito bago ilagay ang mga ito sa freezer. Ang Blanching ay hindi lamang nakakatulong sa mga produkto upang mapanatili ang kanilang hitsura, ngunit pinapayagan din silang dagdagan itong protektahan mula sa pagkasira.
Ano ang ibinibigay ng pamumula
Ang mga gulay, na nagyeyelo nang walang paunang pagpapasabog, ay nakakain, ngunit makabuluhang nawala ang kanilang lasa at aroma. Ang kanilang texture, pagkatapos ng defrosting, ay mas malambot, at ang kulay at amoy ay hindi gaanong matindi. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga enzyme na humahantong sa pagpabilis ng lahat ng mga uri ng reaksyon ay responsable, bukod sa iba pang mga bagay, para sa proseso ng pagkabulok. Ang pagyeyelo ay nagpapabagal sa pagkilos ng mga enzyme, ngunit hindi ito tumitigil sa kanilang aktibidad, ngunit ang paggamot sa init, kahit na isang maikli, ay halos ganap na na-neutralize ang mga ito. Tinatanggal din ng Blanching ang mga pathogens at pestisidyo mula sa ibabaw ng mga naprosesong gulay.
Ang mga paminta, mais, sibuyas at kamatis ay hindi blanched bago magyeyelo.
Paano magpapasabog ng gulay
Ang isang espesyal na ulam, na binubuo ng isang malalim na kasirola, isang espesyal na mesh colander at isang takip, ay perpekto para sa pamumula. Kung wala kang isang kapaki-pakinabang na aparato, kumuha ng isang ordinaryong kasirola na may takip at isang colander na tumutugma sa laki. Para sa bawat kilo ng gulay, kakailanganin mo ng 2 litro ng kumukulong tubig. Ang mga gulay ay blanched sa maliliit na mga batch, pagkatapos ng pagbabalat at paghuhugas ng mga ito at hindi paghahalo ng iba't ibang mga uri. Ang mga malalaking gulay tulad ng karot, cauliflower at kalabasa ay pinuputol ng maliit na piraso. Ang mga mahihirap na tangkay ay inalis mula sa mga dahon ng gulay. Ang mga ito ay inilalagay sa isang colander at inilalagay sa ibabaw ng kumukulong tubig, natatakpan ng takip at pinahiran. Ang oras ng pagproseso ay nakasalalay sa uri at laki ng gulay. Ang steamed na pagkain ay dapat na agad na ilagay sa tubig na yelo upang ihinto ang pagluluto. Upang magawa ito, ang yelo ay inilalagay sa malamig na tubig o napapalitan ito ng madalas. Ang pinalamig na gulay ay pinatuyo ng linen o papel na mga twalya at pagkatapos ay handa nang mag-freeze.
Lagyan ng label ang mga bag na nakapirming gulay dahil kahit ang mga pre-proseso ay magkakaroon pa rin ng expiration date.
Ang malalakas na gulay tulad ng beans, mga piraso ng kalabasa, kohlrabi repolyo ay maaaring maproseso hindi sa singaw, ngunit inilagay sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay pinatuyo o tinanggal ng isang slotted spoon. Mahalaga na huwag isawsaw ang susunod na batch sa tubig hanggang sa muling kumulo ang likido.
Ang namamulang tubig ay maaaring maasinan nang bahagya.
Ang mga legume tulad ng asparagus beans, mga gisantes sa shell, okra blanch para sa 2 hanggang 4 na minuto. Ang broccoli o cauliflower, na pinagsunod-sunod sa mga floret, ay pinoproseso ng hanggang 2 minuto. Mahusay na mga kohlrabi cock, dahon ng gulay, split peas blanch nang hindi hihigit sa isang minuto.
