Ang Semolina ay isa sa pinakamurang cereal. Mayaman ito sa gluten, starch at protein ng gulay, madaling matunaw at mabilis na hinihigop ng katawan. Dati ito ang pangunahing sangkap na pagkain para sa mga sanggol, ngunit ang mga nutrisyonista at pedyatrisyan ay binago ang kahulugan ng kanilang ugali sa produktong ito.
Ano ang gawa sa semolina
Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng semolina ay malambot at matapang na trigo. Ang butil ay durog sa isang sukat na 0.25-0.75 mm.
Sa mga bansa sa Gitnang Silangan, ang Mediteraneo at ang Balkan Peninsula, ang mga durog na butil ng trigo ay ginagamit upang gumawa ng bulgur at couscous - mga cereal na naiiba sa semolina sa kanilang mas malaking sukat ng butil at teknolohiyang pagmamanupaktura.
Ang kalidad ng semolina ay nakasalalay sa uri ng trigo kung saan ito inihanda. Ang mga butil ng durum ng cereal na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng protina - hanggang sa 22%. Ang Semolina, na ginawa mula sa durum trigo, ay angkop para sa pagluluto ng mga pinggan na hindi dapat mabagsak - dumplings, soufflés, puddings. Bilang karagdagan, idinagdag ito sa tinadtad na karne upang madagdagan ang density, dahil mahusay itong sumisipsip ng kahalumigmigan. Ang mga nasabing cereal ay minarkahan ng letrang T. Ang labis na semolina ay gumagawa ng masyadong malapot na produkto, "rubbery", kaya't mahalagang mahigpit na sundin ang resipe.
Naglalaman ang malambot na trigo ng 10-20% na protina. Ito ay mas malagkit. Ang semolina na ginawa mula rito ay minarkahan bilang M at angkop para sa mga casserole, pancake, cereal. Bilang karagdagan, mayroong semolina ng MT na tatak, kung saan ang malambot na trigo ay 80%, matapang na trigo - 20%.
Mga pag-aari ng semolina
Kung ikukumpara sa iba pang mga siryal, ang semolina ay mahirap sa mga sustansya, kahit na naglalaman ito ng isang tiyak na halaga ng mga bitamina B at mga elemento ng pagsubaybay: magnesiyo, sosa, kaltsyum, potasa, posporus, iron. Ang kalamangan nito ay ang mataas na nilalaman ng protina at mababang nilalaman ng hibla, ginagawang madali itong matunaw. Inirerekomenda ang Semolina para sa isang masakit na tiyan at sa postoperative period.
Mabilis na nagluluto si Semolina, kaya dapat magluto ang semolina ng hindi hihigit sa 2 minuto upang mapanatili ang maraming mga nutrisyon hangga't maaari.
Gayunpaman, ang semolina ay mayroon ding mga kontraindiksyon. Naglalaman ito ng maraming gluten. Ang protina na ito ay kung tawagin ay gluten. Sa mga taong may namamana na celiac disease, ang gluten ay maaaring maging sanhi ng matinding reaksyon ng alerdyi. Bilang karagdagan, ang paggamit nito kung minsan ay humantong sa kapansanan sa pagsipsip ng mga nutrisyon sa pamamagitan ng bituka mucosa.
Naglalaman ang Semolina ng calcium-magnesium salt ng phytic acid - phytin. Ang sangkap na ito, sa isang banda, ay pumipigil sa mataba na atay, sa kabilang banda, ay nagbubuklod ng mga asing-gamot na kaltsyum, na pumipigil sa kanila na pumasok sa dugo. Ang labis na phytin ay humahantong sa pag-leaching ng calcium mula sa mga buto at daluyan ng dugo. Ang mga bata na ang pangunahing diyeta ay lugaw na semolina ay nagdurusa sa rickets at spasmophilia. Samakatuwid, ang mga pediatrician ay hindi inirerekumenda ang lugaw ng semolina, ngunit ang katas ng gulay bilang unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol.
