Kapag pumipili ng karne sa merkado o sa tindahan, maraming tao ang hindi alam kung aling kategorya o pagkakaiba-iba ito nabibilang. Upang matukoy ang mga katulad na katangian ng isang naibigay na produkto ng pagkain, mayroong ilang mga patakaran.
Panuto
Hakbang 1
Bigyang-pansin ang hitsura ng karne. Kung bumili ka ng karne ng baka, pagkatapos ay isinasaalang-alang ang katunayan na ang pinakamataas at unang mga marka ay nagsasama ng naturang karne na may mataas na kalamangan sa pagluluto, may isang mahusay na binuo at pinaka-maselan na tisyu ng kalamnan. Ang mga unang hibla ng kalamnan ng karne ng baka ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng mahina na matatag na collagen, na pinapayagan itong magamit para sa pagprito. Ang tenderloin ay inuri bilang "Extra" Class, at ang makapal at manipis na mga gilid, ang tuktok at loob ng hulihan na binti, ay nasa unang klase.
Hakbang 2
Isaalang-alang ang karne ng baka sa ikalawang baitang kung ito ay ang pag-ilid at panlabas na bahagi ng hulihan binti, talim ng balikat, brisket. Ang collagen ay mas matatag dito kaysa sa mga kalamnan ng 1st grade na karne. Ang karne sa pangalawang klase ay naglalaman ng hanggang sa 5% ng nag-uugnay na tisyu. Pangunahin itong ginagamit para sa extinguishing.
Hakbang 3
Kilalanin ang pangatlong baitang ng karne ng baka kung ito ay isang leeg, gilid, gilid, shank, shank. Ang nasabing karne ay naglalaman ng pinakamalaking porsyento ng nag-uugnay na tisyu na may collagen, angkop ito sa pagluluto ng jellied na karne.
Hakbang 4
Tukuyin ang kategorya ng varietal ng tupa at baboy din sa pamamagitan ng panlabas na katangian ng karne. Ang unang baitang (sa mga tuntunin ng istraktura ng kalamnan na tisyu ng karne at ang pinakamahusay na mga kalidad sa pagluluto) ay nagsasama ng hulihan binti at loin, ang pangalawa - ang brisket at talim ng balikat, at ang pangatlo - ang leeg.
Hakbang 5
Magbayad ng pansin sa mga kategorya ng karne batay sa kondisyon ng katawan. Mga kategorya para sa karne ng baka: - mataba na karne - tatak №1; - karne sa itaas average average fatness - brand brand2; - karne ng average fatness - brand №3; - karne sa ibaba average fatness - brand №4.
Hakbang 6
Mga kategorya para sa baboy: - madulas - stamp No. 1; - semi-lard - stamp No. 2; - ham - stamp No. 3; - karne - stamp No. 4.
Hakbang 7
Mga kategorya para sa kambing: - fatty fatness - brand №1; - higit sa average fatness - brand №2; - average fatness - brand №3; - sa ibaba average fatness - brand №4.
