Ang kalidad ng ulam, una sa lahat, nakasalalay sa kalidad ng mga produktong ginamit. Una sa lahat, maging maingat sa pagpili ng baboy. Ang karne ay dapat na rosas-pula na may isang katangian na amoy, mas madidilim ang karne, mas matanda ang hayop. Pinapayagan ang kulay ng taba na puti o bahagyang mag-atas. Kapag ang pagputol ng karne, ang malinaw na katas lamang ang maaaring mailabas. At maaari mong gawing mas malambot ang karne habang nagluluto sa maraming paraan.
Panuto
Hakbang 1
Mustasa. Pahiran ang karne ng mustasa at atsara ng 30 minuto hanggang ilang oras. Ang mas mahaba ang karne ay inatsara, mas malambot ito.
Hakbang 2
Mineral na tubig. Ang paggamit ng mineral na tubig para sa marinating ay ginagarantiyahan ang lambing ng karne.
Hakbang 3
Mga limon Ang mga limon o lemon juice na ginamit sa pag-atsara ay makabuluhang taasan ang lambing ng karne habang nagluluto. 2 lemon ay sapat na bawat kilo ng baboy.
Hakbang 4
Kiwi. Ang mekanismo ng pagkilos ng kiwi sa karne ay kapareho ng mula sa mga limon, para lamang sa pag-atsara ng prutas na ito ay kinuha sa rate na 500 g bawat 1 kilo ng karne.
Hakbang 5
Asukal Kung nagdagdag ka ng isang kutsarita ng asukal sa panahon ng paghahanda ng isang ulam na karne, kung gayon ang karne ay magiging mas malambot.
Hakbang 6
alak, mansanas, balsamic at iba pa.
Hakbang 7
Cognac o alak. Ang Cognac o alak na idinagdag kapag ang ulam ay luto ay makakatulong din sa pagluluto ng malambot na baboy.
Hakbang 8
Paunang inihaw. Ang paunang pagprito ng karne bago ang pag-crust ay mapapanatili ang lahat ng mga juice sa panahon ng karagdagang pagluluto.
Hakbang 9
Flour o starch. Isawsaw ang mga piraso ng baboy sa almirol o harina at iprito muna, pagkatapos ay maaari mong ihurno o nilaga ang karne. Ang almirol at harina ay bubuo ng isang tinapay, na panatilihin din ang lahat ng mga juice sa loob.
