Ang bigas ay pangunahing sangkap ng pambansang pinggan ng mga bansa sa Asya at ang Caucasus at isang paboritong bahagi ng ulam sa maraming iba pang mga bansa. Maaari mo ring sabihin na ang bigas ay isang pananim na maayos sa iba't ibang mga diyeta, halimbawa, kasama ito sa diyeta ng mga taong sumunod sa "magkakahiwalay na pagkain". Ito ay isa sa mga pagkaing maaaring isama sa karne, isda at manok.
Mga resipe ng bigas
Magagamit ang bigas sa mga uri ng pang-butil, katamtamang butil at bilog na butil. Ang lasa nito ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba at pamamaraan ng paghahanda. Ngunit sa anumang kaso, inirerekumenda na ibabad ang bigas sa loob ng maraming oras sa malamig na tubig. Maaari mo itong ibabad nang maraming beses bago pa lutuin, alisan ng tubig ang tubig kaya't malapasan ang lahat. Pinapayuhan din ng mga lutuin ang pagprito ng bigas bago magluto. Ginagawa ito upang gawin itong crumbly at masarap.
Ang pinakatanyag na ulam ng bigas ay pilaf. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng pilaf. Ang bawat bansa ay naipon ng maraming mga recipe para sa paghahanda ng masarap na ulam.
Kung ang bigas ay ginagamit bilang isang ulam para sa karne, isda, manok, gulay, masarap ito kung susundin mo ang proporsyon: kailangan mong kumuha ng dalawang beses na maraming tubig para sa 1 baso ng bigas. Una, lutuin ang kanin sa isang pigsa sa sobrang init, habang kumukulo, bawasan ang init sa mababa, asin at magdagdag ng mantikilya.
Para sa mga mahilig sa big-grain na bigas, inirerekumenda namin ang Thai "Jasmine" at Indian "Basmati" na bigas, na ipinagbibili sa mga chain store. Ang mga variety ng bigas na ito ay angkop para sa pagluluto ng mga pinggan na Thai na may mga gulay at pagkaing-dagat, pati na rin para sa Uzbek o Caucasian pilaf.
Sa Azerbaijan, ang pilaf ay luto din sa isang ordinaryong araw, ngunit sapilitan ito para sa mga solemne na okasyon, maging isang pambansang piyesta opisyal, kasal o kaarawan. Ang pangunahing bagay sa ulam ay bigas, hinahain ito ng tupa na may mga sibuyas, kastanyas, pasas, pinatuyong aprikot. Ang lahat ng ito ay nilaga sa ghee, pagkatapos ay idinagdag ang kanela doon. Ang bigas, kapag pinakuluan, ay hindi luto hanggang sa dulo, itinapon sa isang malaking colander na may maliit na butas.
Sa ilalim ng kaldero, ilagay kung ano ang mamaya ang "crust". Ginawa ito alinman sa harina, tubig at itlog, o ang isang dakot ng pinakuluang bigas ay hinaluan ng itlog at yogurt. Pagkatapos ay inilalagay nila ang bigas at mantikilya sa mga layer, at sa isang maliit na apoy, habang ang takip ng kawa ay natatakpan ng isang natural na twalya ng hibla upang ang singaw ay masisipsip dito. Kapag naghahain, ang pilaf ay ibinuhos ng pinainit na langis na may safron na natunaw dito.
Resipe ng Uzbek pilaf
Mga sangkap:
- 1 kg ng tupa;
- 50 - 60 g ng fat fat buntot;
- langis ng mirasol;
- 1 kg ng mga karot;
- 300 - 400 g ng mga sibuyas;
- 5 ulo ng bawang;
- cumin;
- butil ng kulantro.
Peel, hugasan at gupitin ang mga karot na may mga chopstick sa isang seksyon ng 4 x 4 mm. Gupitin ang sibuyas sa mga bilog na 2-2.5 mm ang kapal. Iwanan ang 4 na ulo ng bawang na buo, alisin lamang ang tuktok at ang shell, alisan ng balat ang 1 at hatiin sa mga sibuyas.
Ibuhos ang langis ng mirasol sa isang kasirola upang takpan nito ang ilalim ng isang layer ng 1 cm at init sa napakataas na init hanggang sa ang isang piraso ng sibuyas na itinapon sa langis ay nagiging itim at naninigarilyo. Pagkatapos ihagis sa 4 na sibuyas ng bawang, hawakan ng 3 minuto, iprito at itapon.
Pagkatapos simulan ang taba ng buntot at iprito hanggang sa ang mga crackling, na pagkatapos ay hinugot, ilagay ang karne, dating hugasan at nahahati sa mga bahagi, at iprito ito nang mabilis hanggang sa kalahating luto. Kapag ang tubig mula sa karne ay sumingaw, itapon ang sibuyas, asin (kumuha ng kalahati ng asin) at iprito.
Kapag ang sibuyas ay pinirito, ilagay muli ang mga karot at asin, muling ihanda, idagdag ang cumin kasama ang mga binhi ng coriander (kunin ang mga pampalasa). Pagkatapos ay ilagay ang bigas at takpan ng malamig na tubig upang ang isang 1 cm na layer ng tubig ay nasa ibabaw ng bigas. Pagkatapos ng 5 minuto, ilagay ang 4 na ulo ng bawang sa bigas upang ang mga buntot ay dumikit. Lutuin ang bigas sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Alisin ang takip makalipas ang 15 minuto kung ang lahat ng tubig ay hindi sumingaw.
