Ang mahaba at nakakatubig na ginintuang mga baguette na may malutong na tinapay at puno ng butas na laman ay isang tanyag na specialty ng lutuing Pransya. Isang baso ng alak, isang baguette, isang grupo ng mga ubas at ilang malambot na keso tulad ng brie o camembert, mayroon kang isang handa ngunit sopistikadong istilong French na hapunan.
Anong mga produkto ang kinakailangan para sa isang baguette
Nakakagulat, ang isang malambot at mabangong baguette ay nakuha mula sa isang minimum ng pinakasimpleng mga produkto. Ang kailangan mo lang ay harina, asin, lebadura at tubig, ngunit sa mahigpit na na-verify na mga sukat. Ang isang may karanasan na chef ay alam kung paano huminto sa sandaling ito kapag ang huli ay sapat na para sa pagsubok. Para sa mga panadero na walang intuwis na binuo sa paglipas ng mga taon, tandaan na sa tag-init at sa mahalumigmig na mga kapaligiran, kailangan mo ng mas kaunting tubig kaysa sa taglamig o tuyong klima. Upang maghurno ng tatlong pamantayang labing anim na pulgada (apatnapung sentimo) na mga baguette, kakailanganin mo para sa kuwarta:
- ½ baso o 110 ML ng cool na tubig;
- 1/16 kutsarita na aktibong dry yeast:
- 1 tasa o 120 gramo ng unbleached harina ng trigo.
Para sa pagsusulit:
- 1 kutsarita ng aktibong dry yeast;
- 1 baso o 220 ML ng maligamgam na tubig;
- 1 ½ kutsarita ng makinis na asin sa lupa;
- 3 ½ tasa o 420 gramo ng unbleached harina ng trigo.
Paano maglagay ng kuwarta at masahin ang kuwarta
Paghaluin ang lebadura sa tubig, magdagdag ng harina at masahin sa isang malambot na kuwarta. Takpan ang lalagyan ng takip at iwanan sa 12-14 na oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay dapat na tumaas at bubble. Minsan hindi ito nangyari dahil ang lebadura ay nag-expire o naimbak sa ilalim ng hindi wastong mga kondisyon. Upang maiwasan ang pagkabigo kapag nawala ang oras, magsagawa ng isang simpleng pagsubok - matunaw ang asp kutsarita ng lebadura sa isang kutsara ng maligamgam na tubig at magdagdag ng isang pakurot ng asukal kung pagkatapos ng 15 minuto ang solusyon ay hindi nagsimulang mag-foam, sulit na palitan ang lebadura.
Pagsamahin ang kuwarta sa harina, asin, tubig at natirang lebadura. Masahin ang isang malambot, makinis, matatag na kuwarta. Kung nagmamasa ka ng kuwarta sa isang food processor, gamitin ang sagwan ng sagwan at masahin sa loob ng 5 minuto sa katamtamang bilis. Ilagay ang kuwarta sa isang gaanong may langis na mangkok, takpan ng isang damp linen na tuwalya at iwanan ng 3 oras, pagmamasa bawat oras.
Paano maghulma at maghurno ng mga baguette
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho. Hatiin sa tatlong pantay na bahagi, hugis ang bawat bahagi sa isang bahagyang patag na hugis-itlog, takpan ng cling film at iwanan sa ilalim ng greased ng cling film sa loob ng 15 minuto.
Kumuha ng isang piraso ng kuwarta nang paisa-isa, tiklupin ito sa kalahati, pindutin nang gaanong gamit ang likod ng iyong kamay upang mai-seal ang mga gilid at tiklupin muli sa kalahati, pagkatapos ay pindutin muli ang mga gilid. Itabi ang kuwarta ng seam seam at dahan-dahang iunat ang kuwarta sa isang roll na 35-37 sent sentimo ang haba. Ilagay ang bawat piraso sa isang greased o makapal na baking sheet na may linya na baking paper. Takpan ang may langis na pambalot at hayaang umupo ng 1 ½ na oras.
Painitin ang oven hanggang 220C. Maglagay ng lalagyan ng tubig sa loob nito. Gamit ang isang napaka-matalim na kutsilyo, gumawa ng pahilig na pagbawas sa isang anggulo ng 45 ° sa mga blangko ng baguette. Maghurno ng mga baguette sa loob ng 25-30 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.
