Ang Cod ay isa sa mga natatanging species ng isda na hindi kailanman nakakasawa. Nakatira ito sa White Sea at Arctic Ocean at itinuturing na isang malaking dagat na dagat. Sa kasamaang palad, ang sariwang bakalaw ay napaka-kakatwa upang maiimbak, kaya inirerekumenda na asinin ito pagkatapos makuha. Maalat, wala itong isang napaka kaaya-ayang amoy, ngunit hindi ito mawawala ang mga nutritional at lasa ng katangian.
Panuto
Hakbang 1
Gumamit ng taglamig at taglagas na bakalaw sa pag-aasin. Sa oras na ito, ang karne nito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na taba ng nilalaman, at mula dito ang lasa ay nagpapabuti lamang.
Pumili lamang ng mga sariwang isda na may bigat na higit sa tatlong kilo.
Hakbang 2
Para sa cod salting, gumamit ng magaspang asin, na ang pangunahing layunin ay alisin ang kahalumigmigan mula sa isda, sa halip na magbigay dito ng mga preserbatibong katangian. Ang mga kristal ay nangangailangan ng kahalumigmigan upang matunaw sa mababang temperatura, na kinukuha nila mula sa mga isda.
Hakbang 3
Bigyan ang kagustuhan sa mga hindi pinggan na pinggan o plastik na marka ng pagkain, kung ang dami ng isda ay napakaliit, maaari kang kumuha ng mga lalagyan ng baso.
Hakbang 4
Bago mag-asin, putik o gupitin ang malalaking bakalaw sa mga piraso. Ang partikular na pansin ay dapat ibayad sa pelikula na nagpoprotekta sa lukab ng tiyan. Sa anumang kaso hindi ito dapat mapinsala.
Hakbang 5
Pagkatapos, gumawa ng isang paghiwa kasama ang gulugod at gupitin ang mga tadyang mula sa gulugod. Hindi na kailangang hugasan ang isda, mas mabuti na punasan lamang ito ng isang tuyong tela. Ang katamtamang isda na tumitimbang ng hanggang sa tatlong kilo ay maaaring maasin nang buong at, upang mapabilis ang proseso, inirerekumenda na mag-iniksyon ng isang malakas na solusyon sa asin sa lukab ng tiyan sa pamamagitan ng isang hiringgilya. Ang solusyon ay dapat na napaka puspos.
Hakbang 6
Malinis na kuskusin ang isda ng asin at ibuhos nang hiwalay ang asin sa ilalim ng mga hasang at sa bibig. Pagkatapos nito, mailalagay mo na ang isda sa nakahandang lalagyan. Kapag ang bakalaw ay naging matigas at hindi yumuko nang maayos, maaari nating ipalagay na ang pag-aasin ay tapos na. Ang isda na ito ay tinatawag na tanned.
Hakbang 7
Hindi inirerekumenda na asin ang frozen na bakalaw, ang istraktura ng mga tisyu nito ay nasira na, at hindi ito gagana ng maayos upang maasin ito, dahil hindi ito magiging malinaw kapag ang isda ay inasnan, ngunit hindi pa inasnan.
Inirerekumenda na mag-imbak ng fatty cod sa brine, dahil mayroong maliit na kahalumigmigan sa mga fatty tissue, at ang isda ay hindi kukuha ng maraming asin, na nangangahulugang mapailalim ito sa proseso ng pagkabulok kahit na pagkatapos ng paggamot sa asin.. Ang maliit ay maaaring simple iwisik ng asin at ilalagay sa mga patong.
