Ang "Tahimik na pangangaso", tulad ng pagpili ng kabute ay madalas na tinatawag, ay kaaya-aya sa sarili nito. Ngunit ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay maaaring maging kasiya-siya. Isa sa pinakamatanda at pinaka madaling magagamit na pamamaraan ay ang pag-aasin. Maraming mga recipe. Ang pag-aasin ay maaaring malamig at mainit, kung anong mga pampalasa ang ilalagay at kung ilalagay din ang mga ito - ang bawat maybahay ay nagpapasya para sa kanyang sarili, depende sa panlasa ng mga kakain ng mga kabute na ito.
Kailangan iyon
-
- kabute;
- malunggay;
- asin;
- dill;
- bawang;
- pampalasa;
- isang kahoy na bariles o malaking enamel saucepan;
- isang palanggana para sa pagbabad;
- isang bilog na kahoy upang magkasya sa kawali;
- pang-aapi;
- canvas.
Panuto
Hakbang 1
Halos lahat ng nakakain na kabute ay maaaring maasnan gamit ang malamig na pamamaraan, ngunit ang mga alon, kabute ng gatas, mga mapait at iba pang mga kabute, higit sa lahat mga kabute ng taglagas, ay lalong masarap. Hindi mo dapat asin ang marangal na kabute - porcini, boletus at boletus. Ang mga spongy na kabute ay karaniwang pinakamahusay na inatsara o pinatuyo. Ang mga ito ay masarap na pinirito at pinakuluan, at pagkatapos ng pag-aasin ay maaari silang maging mapait. Dumaan sa mga kabute at i-clear ang mga ito sa mga labi. Maaari mong i-disassemble ang mga ito ayon sa uri at laki at asin sa bawat species nang hiwalay. Ngunit ang pinaghalong kabute ay masarap din. Ang ilan ay nag-grasa lamang ng mga takip. Napakalaking kabute ay maaaring maputol.
Hakbang 2
Ibuhos ang malamig na tubig sa isang palanggana at idagdag ang tungkol sa 1 kutsarang asin sa 2 litro ng tubig. Ibabad ang mga kabute. Subukang dalhin ang mga ito nang buo sa tubig. Baguhin ang solusyon sa asin bawat 4 na oras. Kadalasan ay sapat na ito upang ibabad ang mga kabute sa isang araw. Tiyak na ang ilang iba pang mga labi ay hihiwalay sa kanila, na dapat na maingat na alisin. Hugasan ang mga kabute pagkatapos magbabad.
Hakbang 3
Hugasan nang mabuti ang palayok. Mahusay na gumamit ng isang halo ng baking soda at asin para dito, ngunit sa prinsipyo ay maaaring hugasan sa anumang iba pang detergent ng paghuhugas ng pinggan. Ang pangunahing bagay ay upang maayos na banlawan ang solusyon at banlawan ang kawali.
Hakbang 4
Iguhit ang ilalim ng palayok ng mga dahon ng malunggay. Ilagay ang unang layer ng kabute. Ang layer ay dapat na higit pa o mas mababa kahit na, 5 cm makapal o bahagyang higit pa. Ilagay ang mga kabute na may mga takip. Kalkulahin ang tinatayang bigat ng mga kabute. Mahusay na kawastuhan sa kasong ito ay hindi kinakailangan, ngunit ang tinatayang pagkalkula ng asin ay 30 g bawat 1 kg ng mga kabute.
Hakbang 5
Ilagay sa susunod na layer at takpan ulit ito ng asin. Sa proseso, maaari kang magdagdag ng ilang mga itim na peppercorn, tungkol sa limang mga sibuyas ng bawang, mga clove. Ang mga pampalasa ay opsyonal, at ang ilang mga kabute ay hindi talaga idinagdag ang mga ito. Halimbawa, ang mga kabute ng gatas at valui ay may isang espesyal na aroma na maaaring mawala kung magdagdag ka ng pampalasa. Pagkatapos ng 2-3 layer, magdagdag ng isang layer ng dill. Ang dill ay dapat na malalaking mga tangkay, na simpleng baluktot ng maraming beses at inilagay sa isang kasirola.
Hakbang 6
Hugasan ang bilog na kahoy at yumuko. Para sa isang 20-litro na kasirola, isang 3-litro na garapon na puno ng tubig ay sasapat bilang pang-aapi. Ang garapon ay dapat sarado na may takip na plastik. Ang malamig na pamamaraan ay mabuti sapagkat hindi kinakailangan na mag-asin ng maraming mga kabute nang sabay-sabay. Asin hangga't mayroon. Ang mga kabute ay maaaring idagdag tulad ng anupaman hanggang sa ang kaldero ay puno. Takpan ang kawali ng pang-aapi sa isang piraso ng canvas.
Hakbang 7
Hindi na kailangang ibabad ang mga kabute. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring maasin kahit sa bukid. Kakailanganin mo ang isang bote na may malawak na bibig na may isang tapunan. Dapat na totoo ang tapunan. Kolektahin ang mga kabute na maaaring magkasya sa bote. Maaari silang hugasan sa isang malinis na sapa. Ilagay ang unang layer ng mga takip ng gatas na safron sa bote. Magdagdag ng asin sa parehong paraan tulad ng para sa bariles. Maglagay muli ng isang layer ng mga kabute, pagkatapos ay isang layer ng asin, at iba pa hanggang sa ang bote ay puno ng mahigpit sa pinaka tuktok (na may isang leeg). Cork ang bote. Hindi dapat magkaroon ng isang patak ng hangin sa pagitan ng mga kabute at tapunan. Sa proseso ng pag-aasin, ang brine ay unang lilitaw, pagkatapos ay magiging maulap, at pagkatapos ay muling lumiwanag. Kapag ang solusyon ay naging transparent, ang mga kabute ay isinasaalang-alang handa na.
Hakbang 8
Ang mainit na pamamaraan ay mabuti sapagkat pinapayagan ka nitong mag-pickle ng kabute nang mas mabilis. Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 15-20 minuto (maliban sa mga kabute, kung saan sapat na 5 minuto).ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay kapareho ng para sa malamig na asing-gamot.
