Ang Mokrous sa Russia ay tinatawag na isang komersyal na isda mula sa pagkakasunud-sunod ng tulad ng cod na grenadier. Sa Kanluran, ang nakakatawang ito (na may malaking ulo, malaking mata at isang tatsulok na katawan na malakas na nag-taping sa buntot), ngunit ang napakasarap na isda ay matatagpuan sa ilalim ng pangalang grenadier. Ang mga plus ng makrours ay may kasamang malambot na karne, mayaman sa protina, ngunit naglalaman ng isang minimum na taba; caviar, na angkop para sa asin at sa lasa na nakapagpapaalala ng salmon at gourmet na atay. Mayroon lamang isang minus - madali itong masaktan sa mga kaliskis ng macrorus, kaya mas mabuti na pumili ng mga pinuno ng balat.
Kailangan iyon
-
- Estilo ng gruseng estilo ng India
- may patatas at mint sauce
- 750 g grenadier fillet;
- 1 ½ kutsarita asin
- 1 ½ kutsarita ng lupa na cumin;
- 4 na kutsara ng langis ng halaman;
- 1 sibuyas
- makinis na tinadtad;
- 6 na sariwang dahon ng kari
- 1 kutsaritang buto ng mustasa
- 1 kutsaritang ground turmeric
- 2 kutsarita na makinis na tinadtad na luya
- 1 maliit na berdeng sili
- binhi at tinadtad;
- 350 g ng peeled pinakuluang patatas.
- Mint sauce na may kulantro
- ¼ tasa ng dahon ng coriander;
- ¼ tasa ng dahon ng mint;
- 1 sibuyas ng bawang
- hiniwa;
- 1 kutsarita na makinis na tinadtad na luya
- 1 maliit na berdeng sili
- binhi at tinadtad;
- 2 kutsarita ng puting asukal
- ½ kutsarita asin;
- 100 ML ng natural na yoghurt.
- Tinapunan ng tinapay si Macrourus
- 4 na mga fillet ng marurus
- mga 200 g bawat isa;
- 1/2 tasa ng mumo ng tinapay (mula sa isang puting rolyo)
- 1/4 tasa ng makinis na tinadtad na mga dahon ng perehil
- 1/3 tasa ng makinis na gadgad na keso ng Parmesan
- 1 kutsarita lemon zest
- 1 kutsarita langis ng oliba
- lemon wedges para sa dekorasyon.
- Makintab na punong macrorus
- sa istilong japanese
- 800 g macrorus fillet;
- 1/3 cup sake o dry sherry
- 1/3 tasa mirin Japanese magluto alak;
- 1/3 cup light miso paste
- 3 kutsarang light brown sugar
- 2 kutsarang toyo
- 2 kutsarang pino ang tinadtad na chives.
Panuto
Hakbang 1
Estilo ng gruseng estilo ng India na may patatas at mint sauce
Magsimula sa sarsa. Ilagay ang mga dahon ng coriander at mint, bawang, luya, paminta, asin at asukal sa isang blender mangkok. Puro. Simulang idagdag ang yogurt, siguraduhin na ang buong masa ay na-convert sa isang maayos na i-paste. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang natitirang yogurt sa nagresultang i-paste. Takpan ng takip o kumapit na pelikula at ilagay ang sarsa sa ref.
Hakbang 2
Gupitin ang mga fillet sa mga bahagi. Budburan ng asin at mga caraway seed.
Hakbang 3
Painitin ang dalawang kutsarang langis sa isang kawali sa daluyan ng init, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas, dahon ng curry, buto ng mustasa, turmerik at asin. Igisa hanggang ang sibuyas ay ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng luya, sili at tinadtad na patatas. Pagprito hanggang sa mabuo ang isang light crust sa mga patatas. Alisin ang kawali mula sa kalan, ilagay ang mga nilalaman sa isang malalim na plato o ulam at takpan, panatilihing mainit.
Hakbang 4
Init ang natitirang langis sa isang kawali at iprito ang mga fillet. Iprito ang bawat panig sa loob ng 2-3 minuto.
Ilagay ang isda sa tuktok ng patatas, ibuhos ang sarsa. Ihain nang hiwalay ang natitirang sarsa.
Hakbang 5
Tinapay ni Macrourus ang parmesan
Painitin ang oven sa 200 degree.
Hakbang 6
Ilagay ang pinatuyong mga mumo ng tinapay, tinadtad na perehil, Parmesan keso, lemon zest, asin at paminta sa isang mangkok. Paghaluin nang marahan at pag-ambon ng langis ng oliba. Dapat mayroong sapat na langis upang ang lahat ng mga mumo ay puspos dito.
Hakbang 7
Linya ng isang baking sheet na may baking paper at ilagay ang mga fillet dito na may gilid na balat. Ilagay ang mga babad na keso na mumo sa bawat fillet. Mahigpit na pindutin ang halo sa isda.
Hakbang 8
Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng halos 15 minuto, hanggang sa ang mga mumo ay ginintuang at ang mga fillet ay puti at matatag. Paglilingkod sa mga lemon wedge.
Hakbang 9
Glazed macrorus fillet, istilo ng Hapon
Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga fillet ng isda at chives. Magdagdag ng macrorus, takpan at atsara sa ref sa loob ng 3-5 oras.
Hakbang 10
Painitin ang iyong grill. Alisin ang isda mula sa ref, alisin mula sa pag-atsara at ihawin ang bawat piraso ng halos 5 minuto.
Init ang natitirang pag-atsara sa isang kasirola hanggang matuyo.
Paghatidin ang mga fillet, na nilagyan ng marinade at iwisik ang chives.
