Malinaw na biswal at sa mga tuntunin ng panlasa, nakabubusog, na ginawa mula sa simple at abot-kayang mga sangkap - ito ay isang vinaigrette. Ang resipe para sa paggawa ng gayong salad ay kilala sa Russia sa loob ng maraming siglo, ngunit iilan ang nakakaalam kung saan unang inihanda ang vinaigrette at kung ano ang orihinal na komposisyon nito.
Ang bawat pamilya ay naghahanda ng isang vinaigrette, madalas na binabago ang recipe nito, binabago ito upang umangkop sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa. Ang salad na ito ay inihanda ng aming mga ina at lola, ngunit walang nag-isip tungkol sa kasaysayan ng pinagmulan nito. Kaya saan nagsimula ang vinaigrette? Kailangan mong hanapin ang sagot sa katanungang ito kapwa sa mga mapagkukunang makasaysayang at sa komposisyon ng ulam.
Ano ang vinaigrette
Ito ay isang salad ng halaman na maaaring tinimplahan ng iba't ibang mga sarsa. Madaling maghanda, abot-kayang sa mga gastos, ay hindi nangangailangan ng espesyal na kaalaman at kasanayan, kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring lutuin ito. Sa Russia, ang sumusunod na komposisyon ng vinaigrette ay madalas na ginagamit:
- patatas,
- karot,
- beet,
- sibuyas,
- mga gisantes,
- repolyo,
- mga pipino.
Sa ibang mga bansa, maaaring idagdag dito ang mga karagdagang sangkap - pinakuluang itlog ng manok o pugo, kabute, pagkaing-dagat o pinakuluang, pinausukang sausage, karne, at kahit na inasnan o adobo na herring.
Sa Russia, ang gayong salad ay naging tanyag noong ika-19 na siglo, kapwa kabilang sa mga maharlika at sa mga mahihirap. Sa pangalawang kategorya, ito ay itinuturing na isang maligaya na ulam, at sa mga mayamang bahay ay inihanda ito sa araw ng pagdating ng mga mahal na panauhin, na nais na sorpresahin, nagdagdag sila ng hindi pangkaraniwang sangkap dito.
Ang kasaysayan ng paglitaw ng ulam
Kapag sinasagot ang tanong kung saan sila unang nagsimulang ihanda ang vinaigrette, palaging lumilitaw ang kontrobersya. Ang pangalan nito ay nagmula sa Pransya at literal na isinalin sa Russian bilang "suka". Batay dito, maipapalagay na ang salad ay unang inihanda ng Pranses.
Sa ilang mga mapagkukunang makasaysayang pinagmulan ng Ingles, mayroong isang pagbanggit ng isang katulad na ulam, ngunit ang listahan ng mga sangkap nito ay may kasamang inasnan na isda, at mukhang isang Russian na "herring sa ilalim ng isang fur coat".
Mayroong kahit isang alamat tungkol sa vinaigrette. Diumano, mayroong isang chef na Pranses sa korte ng Alexander I. Sa sandaling naroroon siya sa paghahanda ng isang hindi pangkaraniwang ulam sa isang liblib na bahagi ng Russia. Kung paano nakarating ang korte ng emperador ng Pransya, hindi ipinaliwanag ng alamat. Nang makita ang salad ng gulay na tinimplahan ng suka, bulalas ng chef ang vinaigre, at ganito lumitaw ang pangalan ng ulam.
Alin sa mga kuwentong ito ang totoo at alin ang kathang-isip - ang parehong mga tagapagluto at istoryador ay nagtalo at magtaltalan tungkol dito. Ngunit sa maraming mga mapagkukunan ng pagluluto ng Pransya at Ingles, ang salad na ito ay tinatawag na Russian.
Hakbang-hakbang na klasikong recipe para sa paggawa ng vinaigrette
Upang maghanda ng isang klasikong vinaigrette, kakailanganin mo ng pinakuluang beets, patatas at karot, isang lata ng berdeng mga gisantes, adobo o adobo na mga pipino, sauerkraut, at isang ulo ng sibuyas.
Inirerekumenda na magluto ng gulay nang hiwalay sa bawat isa, cool bago i-cut. Mas mahusay na i-cut ang mga ito sa mga cube ng parehong laki. Ang mga sukat ng patatas, karot at beet ay isa sa isa, iyon ay, dapat silang pantay na hinati.
Ang Sauerkraut ay hugasan, ang mga pipino ay tinadtad sa mga piraso o cubes, tulad ng mga gulay. Ang pareho ay ginagawa sa mga sariwang sibuyas. Maingat na pinatuyo ang katas mula sa palayok. Ang mga handa na sangkap ng vinaigrette ay pinagsama sa isang malaking lalagyan, halo-halong hinalo. Handa na ang salad para sa pagbibihis.
Bilang isang dressing para sa klasikong vinaigrette, ginagamit ang mabangong hindi nilinis na langis mula sa mga binhi ng mirasol. Kung magdagdag o hindi upang magdagdag ng suka sa vinaigrette ay isang bagay na panlasa.
Madali ang pagbabago ng vinaigrette. Maaari kang maglagay ng beans sa salad sa halip na naka-kahong berdeng mga gisantes. Ang pinakuluang karne ng manok ay gagawing mas kasiya-siya ito, adobo o inasnan na isda ay magiging mas maliwanag ito sa mga tuntunin ng panlasa, at ang itim na ground pepper ay gagawing maanghang ang vinaigrette.
Ang mga benepisyo at pinsala ng vinaigrette
Ang calorie na nilalaman ng vinaigrette salad ay mababa - kaunti lamang sa 100 kcal bawat 100 gramo. Maaari itong ligtas na kainin hindi bababa sa araw-araw ng mga sumusunod sa pigura o sinusubukan na mawalan ng timbang. Ngunit maaari mo lamang itong punan ng langis ng gulay - maaari itong maging isang lubos na pino na olibo o produktong mirasol.
Ang vinaigrette ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Salamat sa mga sangkap na bumubuo sa mga sangkap, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto
- paningin - karotina,
- ang pag-iisip ay glutamate,
- bituka - hibla,
- kaligtasan sa sakit - lactic acid,
- mga daluyan ng dugo at puso - bitamina P, C.
Ang beet juice at pulp ay makakatulong upang mabawasan ang kaasiman ng gastric juice, linisin ang mga daluyan ng dugo. Ang natatanging komposisyon ng klasikong vinaigrette ay isang garantiya ng proteksyon ng katawan sa panahon ng mga sakit sa paghinga at trangkaso. Inirerekomenda ang salad para sa mga ulser sa tiyan, ngunit kung babawasan mo ang dami ng mga atsara at repolyo sa komposisyon nito.
Sa kabila ng kahanga-hangang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng vinaigrette, mayroon din itong mga kontraindiksyon. Ang pagkain ng gayong salad ay hindi inirerekomenda para sa mga diabetic, mga pasyente na may osteoporosis, mga na-diagnose na may urolithiasis, colitis o gastritis, at alerdyi sa mga bahagi ng ulam.
Mga panuntunan at buhay ng istante ng vinaigrette
Hindi inirerekumenda na magluto ng malaking bahagi ng vinaigrette. Kahit na sa ref, ang nasabing salad ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 18-20 na oras. Ito ay nabibilang sa mga nabubulok na pinggan, at kung ang vinaigrette ay tumayo ng maraming oras pagkatapos ng pagluluto, maaari mo lang itong kainin pagkatapos tiyakin na hindi ito lumala.
Ang natitirang vinaigrette pagkatapos ng hapunan ay dapat ilagay sa isang lalagyan na may masikip na takip at ilagay sa ref. Ang salad ay hindi maiimbak sa freezer - ang mga gulay ay mai-freeze at pagkatapos ng pagkatunaw ay magbibigay sila ng masaganang katas, maging malambot at hindi masarap.
Bilang karagdagan, ang tagal ng pag-iimbak ng vinaigrette ay nakasalalay sa komposisyon nito. Kung ang karne o isda ay idinagdag sa salad, hindi na ito magamit pagkatapos ng ilang oras. Ang ilang mga uri ng pagbibihis ay makabuluhang paikliin ang buhay ng istante ng vinaigrette. Kasama rito ang mayonesa, mga produktong may gatas, at suka.
