Hindi karaniwan at napaka masustansyang lutuing India ng cauliflower at sariwang patatas na may pagdaragdag ng harina ng sisiw sa isang masarap na sarsa ng kamatis-yogurt. Ang pagluluto ay tumatagal ng kaunting pasensya at kasanayan, ngunit ang mga resulta ay lalampas sa inaasahan.
Mga sangkap para sa sarsa:
- 10 daluyan ng mga kamatis;
- 4 cm ng sariwang luya na ugat;
- 2 kutsara l. mantikilya ghee;
- 3 mga pod ng pinatuyong sili na sili;
- 1 tsp pulbos ng cumin;
- 1 tsp turmerik;
- 200 g ng yogurt (pinakamabuting kalagayan na nilalaman ng taba na 3.5%, walang mga additives);
- isang kurot ng asin.
Mga sangkap para sa mga bola:
- Half isang ulo ng cauliflower (mga 250 g);
- 450 g sariwang patatas;
- 150 g harina ng sisiw;
- 6 tangkay ng sariwang kulantro;
- 0.5 tsp ground allspice;
- 1 tsp Indian garam masala;
- 300 g ng anumang langis ng halaman para sa malalim na taba.
Paghahanda:
- Hugasan ang mga kamatis at ibabad sa kumukulong tubig sa isang minuto. Lumipat sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig hangga't maaari. Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis at durugin ang mga kamatis na may isang tinidor o patatas slicer. Tanggalin ang mga tangkay.
- Balatan ang luya at kuskusin na pinong sa isang grater ng gulay. Iprito ang pinatuyong sili na sili, cumin at turmeric sa daluyan ng init na may luya nang halos dalawang minuto.
- Timplahan ng asin, magdagdag ng mga kamatis at kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto nang hindi takip. Magdagdag ng yogurt. Paghaluin nang lubusan ang lahat, takpan ng takip at itabi sa ngayon.
- Peel ang cauliflower, banlawan at gupitin sa malalaking piraso. Hugasan ang mga patatas, alisan ng balat at gupitin sa 4 na piraso. Pakuluan ang mga patatas at cauliflower ng halos 15 minuto - dapat silang magluto hanggang malambot. Durugin ang pinakuluang gulay. Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang mangkok.
- Hugasan ang mga dahon ng coriander at makinis na makinis. Paghaluin ang harina ng sisiw, garam masala, coriander, ground pepper at asin sa isang mangkok na may mga gulay at ihalo nang mabuti ang buong timpla sa iyong mga kamay. Kung manipis ang timpla, magdagdag lamang ng karagdagang harina ng sisiw. Mga bulag na bilog na bola na may diameter na halos 5 cm mula sa nagresultang masa, ilagay sa isang plato.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali o malalim na fryer. Isawsaw ang mga bola sa mantikilya sa maliliit na bahagi na may isang slotted spoon (depende sa laki ng kawali) at iprito ang bawat bahagi sa sobrang init sa loob ng 3 minuto hanggang sa isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Ilagay ang natapos na mga bola sa isang napkin, hayaan ang labis na alisan ng langis.
- Ilagay ang mga bola ng gulay sa isang mangkok at ibuhos ang nakahandang sarsa. Ihain ang mainit sa bigas o tinapay na Indian.
