Sa sandaling sa Russia, ang sauerkraut, na naani sa bawat pamilya para sa taglamig, ay ang tanging posibleng paraan upang mapanatili ang maximum na dami ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng gulay na ito. Pinapayagan ka ng pamamaraang pagbuburo na mapanatili ang mga sangkap na ito at mapanatili ang kanilang mataas na aktibidad sa loob ng 6-8 na buwan, kaya't may sapat na mga bitamina sa sauerkraut bago ang tag-init.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut
Dahil ang teknolohiya ng pagbuburo ay hindi nagpapahiwatig ng paggamot sa init, ang mga bitamina, elemento ng pagsubaybay at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa naturang repolyo ay mananatili sa buong dami kapag naimbak nang maayos. Bilang karagdagan, sa panahon ng pagbuburo ng mga asukal at katas na itinago ng repolyo, isa pang kapaki-pakinabang na sangkap na pang-imbak ay nabuo - lactic acid.
Ang Vitamin B6, na lalong mayaman sa sauerkraut, ay nagtataguyod ng mas mahusay na paglagom ng mga protina sa katawan, samakatuwid ang gayong repolyo ay isang mahusay na ulam para sa mga pagkaing karne. At ang bitamina C na nilalaman dito ay mahalaga para sa pag-iwas sa sipon at trangkaso. Sa mga elemento ng bakas sa repolyo, maraming potasa, magnesiyo, kaltsyum, iron, sink, yodo at posporus, kaya't mayroon itong tonic effect.
Ang repolyo, na adobo sa malalaking piraso - mga tirahan at kalahati ng mga ulo ng repolyo, ay nagpapanatili ng 1.5-2 beses na mas maraming bitamina kaysa sa isa na tinadtad sa mga piraso.
Ang Sauerkraut ay kapaki-pakinabang din sa pantunaw. Naglalaman ito ng maraming hibla, na naglilinis ng tiyan at bituka, nagtataguyod ng pagtanggal ng kolesterol, mga lason at lason. Ang lactic acid na nilalaman ng sauerkraut at ang brine ay pumipigil sa pag-unlad ng pagkaluskos ng bakterya sa tiyan. Ang brine ng repolyo sa katutubong gamot ay ginamit upang gamutin ang mga sakit sa atay, paninigas ng dumi at almoranas, upang madagdagan ang gana sa pagkain at bilang isang lunas para sa isang hangover.
Naglalaman din ang repolyo ng niacin, na mahalaga para sa malusog na buhok at mga kuko. Kung palakihin mo ito sa mga karot at mansanas, nakakakuha ka ng isang mababang-calorie na produkto na makakatulong sa iyong mawalan ng timbang at sa parehong oras ay may pinaka positibong epekto sa kaligtasan sa sakit, na kung saan ay lalong mahalaga sa taglamig-tagsibol na panahon, kapag ang katawan ay naghihirap mula sa kakulangan sa bitamina.
Hindi ka maaaring gumamit ng mga lalagyan ng metal para sa pag-aatsara ng repolyo - kapag ang zinc o tanso ay nakikipag-ugnay sa lactic acid, nabuo ang mga lason na compound.
Paano mag-ferment ng tama ang repolyo
Para sa pag-atsara, maputi ang puting repolyo na may siksik, maayos na ulo ng repolyo. Karaniwan itong fermented sa huling bahagi ng Oktubre - unang bahagi ng Nobyembre. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad sa manipis na piraso, karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at idinagdag ang magaspang na asin sa mesa sa mesa. Upang makapagbigay ng repolyo ang repolyo, maayos itong dinumog kasama ng asin. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na caraway seed at dill seed.
Pagkatapos nito, ang repolyo ay inilalagay sa isang kahoy na bariles o enamel na palayok at iniwan, pinindot ng pang-aapi, upang ito ay mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Sa loob ng 3 araw, ang repolyo ay pana-panahong binutas ng isang mahabang kutsilyo upang maglabas ng mga gas. Pagkatapos ang repolyo ay maaaring ilipat sa mga garapon ng salamin, puno ng brine at nakaimbak sa isang cool na lugar, handa na ito at maaari mo itong kainin sa buong taglamig.
