Sa mga pang-industriya na sausage ng manok, ang bilang ng mga "improver" ay matagal nang wala sa mga tsart - tiyak na tiyak na hindi ito makakakuha ng mas mahusay mula sa kanila. Starch, phosphates, soy texture - ngunit hindi mo alam kung ano ang inilagay ng mga walang prinsipyong tagagawa sa kanilang mga produkto. Ang mas mahalaga ay ang sausage na luto sa bahay. Ang karne ng manok ay itinuturing na perpekto para sa mga sausage. Ang bangkay ay may mahusay na balanse ng may langis na balat, payat na puting karne at hita ng hita. Siyempre, maaari kang bumili ng gupit na mga fillet ng dibdib at pulang karne, ngunit mas gusto ng masigasig na mga maybahay ang buong mga bangkay, dahil ang isang masarap na mayamang sabaw ay maaaring lutuin mula sa balangkas at mga pakpak - sa isang mas murang presyo.
Para sa homemade sausage, ipasa ang pulp ng mga hita kasama ng balat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may kaunting mga butas, pagkatapos ay iproseso ang tinadtad na karne sa isang blender. Isang mahalagang punto: bago iproseso, ipinapayong palamig ang karne ng manok nang malakas, ang kinakailangang temperatura ng tinadtad na karne ay hindi mas mataas sa 3-5 degree. Kung hindi man, tumataas ang peligro ng pagkatunaw ng taba.
I-chop ang fillet ng dibdib ng manok sa isang mas malaking wire rak o gupitin ang mga pugo na kasing laki ng itlog. Huwag matakot na gawing mas malaki ang mga ito - gagawing mas madaling gupitin ang homemade na manok sausage.
Pagsamahin ang naproseso na suso na may tinadtad na karne at masahin nang mabuti sa iyong mga kamay. Magsagawa ng mga masiglang pagkilos nang hindi bababa sa 7-10 minuto. Ang mga tagagawa ng propesyonal na sausage ay may tulad na expression - "pukawin hanggang sa puting mga thread". Nangangahulugan ito na kailangan mong magpatuloy hanggang, pagkuha ng isang piraso ng tinadtad na karne sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo at ilipat ang mga ito nang kaunti, nakikita mo na parang lumalawak ito. Panahon na upang magdagdag ng asin at pampalasa.
Ang pagdaragdag ng nitrite salt sa rate na 12-15 g bawat kilo ng hilaw na materyal na inihanda para sa lutong bahay na sausage ng manok ay nagbibigay ng napakahusay na lasa. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng isang gramo ng itim at allspice, cloves, nutmeg. Kung gusto mo ang aroma ng bawang, ang pampalasa, pinatuyong at lupa, ay magiging mahusay na karagdagan. Ngunit hindi inirerekumenda na magdagdag ng mga sibuyas.
Pagkatapos ihalo muli ang tinadtad na karne, lagyan ng palaman ang polyamide o collagen sausage casing. Mas mahusay na pumili ng isang diameter ng 60-80 mm, kung mas makitid ang pambalot - kailangan mo ng isang espesyal na pagkakabit para sa isang gilingan ng karne, na idinisenyo para sa pagpupuno ng mga sausage. Ang mas malawak na pambalot ay maaaring pinalamanan ng iyong mga kamay o sa isang kutsara. Ito ay isang hindi maikakaila na kalamangan kapag gumagawa ng sausage ng manok sa kauna-unahang pagkakataon sa bahay.
I-tamp ang mga tinapay sausage nang napakahigpit at itali sa parehong dulo ng cotton string. Oras na upang ibitin ang mga ito upang pag-urong. Maaari itong tumagal ng halos dalawang oras at maganap sa isang silid na may temperatura na 20-23 degree. Kung sa kurso ng oras kailangan mong higpitan ang mga lubid, tiyaking gawin ito. Ang homemade na manok sausage ay dapat na walang mga void at air bubble.
Ang perpektong temperatura para sa pagsisimula ng paggamot sa init ay 40 degree. Sa kasamaang palad, ang temperatura na ito ay makakamit lamang sa mga modernong electric oven. Sa gas ito ay mas mainit. Ang daan palabas ay upang gawin ang pinakamaliit na apoy at panatilihin ang pintuan ng oven ng gas oven. Kung sa yugtong ito ang labis na inirekumendang temperatura ay lumampas, ang bahagi ng sabaw ay lalabas mula sa sausage ng manok at ang tinatawag na "sabaw na edema" ay magreresulta.
Tumatagal ng isang oras upang maghurno ng sausage sa 40 degree, pagkatapos ay unti-unting itaas ang init sa kamara sa 80 degree, makamit ang temperatura sa loob ng tinapay ng sausage sa rehiyon ng 75-77 degree. Karaniwan itong tumatagal ng isa pang 2-3, 5 na oras. Suriin sa isang thermometer na nilagyan ng isang pagsisiyasat na handa na ang manok sausage.
Sa sandaling maabot ang nais na temperatura, ilabas ang sausage at bigyan ito ng "ice shower". Ito ang unang sapilitang paglamig para sa mabilis na paglamig - karagdagang maaaring maganap sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang mga tinapay ay medyo mainit, ilipat ang mga ito sa ref para sa 12 oras. Mahirap na pigilan ang napakatagal, ngunit ang tamang sausage ng manok, na luto sa bahay, ay masusubukan lamang pagkatapos nito.
