Ang saltison ay isang ulam sa Poland, ang pinakamalapit na kamag-anak ng "Russianized" German brawn. Ang saltison ay inihanda mula sa offal at isang simple, kanayunan sa kanayunan, ngunit labis na masarap.
Mga pagkakaiba-iba ng saltison
Tulad ng bawat ulam ng simpleng lutuing magsasaka, ang saltison ay walang isa, tamang resipe lamang. Sa maraming mga pamilya, ang ulam na ito ay may sariling mga lihim ng paghahanda ng pamilya. Dapat pansinin na ang saltison ay "ipinanganak" mula sa kahirapan, mula sa imposibleng itapon ang nakakain, ngunit itinuturing na "marumi" na mga bahagi ng bangkay - ang dila, ulo, atay, tiyan, tainga, samakatuwid ito ay inihanda mula sa iba't ibang offal, parehong baboy at baka, karne ng baka, tupa. Sa paglipas ng panahon, ang saltison ay tumigil na maging isang sapilitan na paraan ng pagproseso ng mga labi, ngunit naging isang ulam na natagpuan at mayroon pa ring mga mahilig sa kanya. Ang ganitong uri ng brawn ay nakakuha ng partikular na katanyagan kapag pinatunayan ng mga nutrisyonista ang napakahalagang benepisyo ng offal, na higit na kapaki-pakinabang na mga nutrisyon kaysa sa isang pamantayan ng karne.
Sa Poland, makilala ang pagitan ng "itim" at "puting" saltison. Sa una, ang dugo ay kinakailangang naroroon, at sa pangalawa ay wala ito. Nangyayari rin si Saltison:
- pangwika;
- Sakson, na may mga caraway seed at dugo;
- veal, na may balat ng guya at offal;
- bawang;
- Podalsky, may mga caraway seed lamang;
- hilaga, na may balat ng baboy at dugo.
Resipe ng black saltison
Ang "Black" saltison ay isinasaalang-alang hindi lamang ang pinaka tradisyonal, ngunit din ang pinaka masarap. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ang:
- 2 tainga ng baboy;
- 2 baboy na bato;
- 1 puso ng baboy;
- 500 gramo ng atay ng baboy;
- 1 balikat ng baboy na may balat;
- 1 tiyan ng baboy;
- 1 tasa ng dugo ng baboy;
- 2 kutsarang asin;
- 1 karot;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 bay leaf;
- 5 itim na mga peppercorn;
- 2 sibuyas ng bawang;
- ½ kutsarita ng saltpeter.
Hugasan nang husto ang mga tainga ng baboy, pag-aalis ng kaunting dumi mula sa kanila. Gupitin ang puso sa kalahati, alisin ang malalaking mga daluyan ng dugo, mga ugat at mga ugat mula dito, banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig. Hugasan nang lubusan ang iyong dila, putulin ang taba mula sa base. Gupitin ang mga bato sa dalawa, alisin din ang malalaking daluyan mula sa kanila at alisin ang taba. Gupitin ang balikat ng baboy sa mga piraso at hugasan din ng mabuti.
Ilagay ang lahat ng mga offal sa isang malawak na kasirola na nagbibigay-daan sa iyo upang ibuhos ito ng maraming tubig. Pakuluan, alisin ang bula at grasa. Magdagdag ng mga peeled na karot, sibuyas, panahon na may pampalasa. Bawasan ang init sa mababa at lutuin, takpan, hanggang sa malambot ang lahat ng karne. Idagdag ang magaspang na tinadtad na atay at saltpeter. Magluto hanggang sa maihanda ang atay.
Patuyuin at i-save ang sabaw, alisin ang mga gulay at pampalasa. I-disassemble ang karne, inaalis ang mga buto at, kung ninanais, malaking kartilago. Gupitin sa maliliit na piraso. Kumuha ng 2 tasa ng sabaw at idagdag ang bawang na dumaan sa isang press dito, timplahan ito ng asin at paminta, ibuhos ang karne, pagkatapos ibuhos ang hilaw na dugo at ihalo nang lubusan ang lahat.
Hugasan nang lubusan ang tiyan ng baboy, i-scrape ang loob at labas. Magbabad sa inasnan na tubig, pagkatapos ay punan ang nagresultang pinaghalong offal. Tahiin ang mga gilid ng isang magaspang na thread. Ilagay ang tiyan sa isang kasirola, takpan ng mainit na tubig at kumulo, natakpan, sa loob ng 30-40 minuto. Ilagay ang nakahandang tiyan sa isang hulma at bahagyang pindutin pababa. Hayaang palamig, palamigin ng ilang oras, pagkatapos ay gupitin at ihain kasama ang brown na tinapay.
