Ang Bolognese pasta ay ang perpektong kumbinasyon ng pasta na may isang maselan na minced meat sauce. Ang ulam na ito ay naimbento sa lungsod ng Bologna sa Italya, ngunit ang resipe ay mabilis na kumalat at umibig sa mga residente ng ibang mga bansa.
Upang gawing pinaka masarap ang pasta, kailangan mong malaman ang ilan sa mga intricacies ng paghahanda nito. Gumamit ang Bolognese ng parehong baboy at baka sa paghahanda ng sarsa. Binibigyan ito ng una ng lambingan, at ang baka ay nagdaragdag ng isang malasang lasa. Kasama ang mga sangkap na ito, pinapayagan din ang pagkakaroon ng karne ng baka, mula dito ang sarsa ay magiging mas masahol pa.
Hindi na kailangang bumili ng nakahandang karne na tinadtad. Kadalasan, kasama ang karne, litid, offal at kahit mga buto ay dinurog para dito.
Mas mahusay na bumili ng karne at iikot ito sa iyong sarili. Ang sopas na baka ay perpekto. Sa proseso ng paglalagay ng mahabang panahon, nagiging mas mahusay lamang ito, ngunit hindi ka dapat bumili ng hiwa o gilid.
Pagkatapos mong bumili ng baka, baboy sa parehong dami, baluktot ang mga ito ng 2 beses sa isang gilingan ng karne, ihanda ang natitirang mga sangkap. Naglalaman ang Bolognese pasta ng mga sumusunod na sangkap:
- 400 g ng spaghetti;
- 250 g bawat baboy at ground beef;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 300 ML ng dry red wine;
- 300 g ng gatas o cream;
- 80 g ng ham;
- 300 g ng mga kamatis sa kanilang sariling katas;
- ground black pepper, asin;
- rosemary para sa dekorasyon;
- gadgad parmesan tikman;
- 1 bungkos ng perehil.
Peel ang mga sibuyas at karot, hugasan, i-chop nang napaka pino. Kung nais mong maghanda ng isang pagkain nang mas mabilis, lagyan ng rehas ang mga karot gamit ang malalaking butas sa kudkuran. Maglagay ng mga gulay sa isang kawali na may langis.
Kapag ang mga piraso ng sibuyas ay naging transparent at ang mga karot ay bahagyang magaan, ilatag ang tinadtad na karne, durugin ito ng isang kutsara na kahoy. Gupitin ang hamon sa mga piraso, ilagay din sa kawali. I-prito nang kaunti ang lahat ng ito, limang minuto ay sapat na sa katamtamang init. Huwag kalimutan na pukawin ang mga nilalaman ng kawali nang madalas, at hatiin ang tinadtad na karne ng isang kutsara sa maliliit na piraso.
Ngayon kailangan mong magdagdag ng mga likido. Mas mainam na magdagdag ng alak at cream nang isa-isa, ito mismo ang ginagawa nila sa Bologna.
Ibuhos ang gatas sa kawali, pukawin, hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang alak. Dapat itong magpalamig para sa parehong dami ng oras. Pagkatapos ay magdagdag ng paminta, asin at kamatis sa iyong sariling katas sa karne at gulay. Pakuluan, bawasan ang init, takpan ang takip ng takip, kumulo sa loob ng 60 minuto.
Tiwala ang mga chef ng Italyano na kung mas mahaba ang sarsa ay nilaga, mas mabuti, kaya ginagawa nila ito sa loob ng apat na oras. Kung mayroon kang oras, kumulo sa 1.5-2 na oras sa kaunting init.
Itaas ang takip pana-panahon, pukawin ang sarsa. Sa pagtatapos ng pagluluto, dapat itong makintab at makapal. Ilagay ang tinadtad na perehil sa loob nito 5 minuto bago matapos ang pagluluto. Patayin ang apoy, hayaang magpahinga ang sarsa, habang kumukulo ang spaghetti.
Punan ang tubig ng palayok, ngunit hindi hanggang sa itaas. Kapag ang likido ay kumukulo nang hindi nababali, isawsaw dito ang spaghetti. Kunin muna ang ikalimang bahagi, isawsaw ito sa tubig, sa mainit na likido ang mas mababang bahagi ng pasta ay magiging mas malubhang. Mag-click sa tuktok ng spaghetti at ilagay ang mga ito sa kawali sa isang bilog. Sa parehong paraan, ilagay ang natitirang mga manipis na pansit dito, pukawin, hayaang pakuluan, lutuin hangga't ipinahiwatig sa pakete.
Itapon ang pasta sa isang colander, ilagay ito sa isang malaking pinggan, kutsara sa itaas na may kutsara. Ibuhos ang sarsa sa lugar na ito, iwisik ang Parmesan, palamutihan ng mga dahon ng rosemary. Handa na ang bolognese.
Kung nais mo, maaari mong palitan ang gatas ng sabaw ng karne ng baka, ito ay magiging isang bahagyang naiibang recipe ng pasta.
