Ang Borshchik ay isang tradisyonal na ulam ng Poland, matamis at maasim na sopas batay sa sauerkraut o beet kvass. Mas tiyak, ito ay hindi kahit isang sopas, ngunit isang mayaman na mabangong sabaw, na hinahain ng "tainga" ng kabute o niligis na patatas, pati na rin ang mga croquette na may pagpuno ng karne. Ang Borshchik ay isang unibersal na ulam, kinakain ito sa buong taon, at bago ang Pasko ng Katoliko, sa gabi ng Disyembre 24, ang borshchik ay palaging handa sa bawat pamilyang Polish. Sa pamamagitan ng paraan, binibigkas ng mga taga-Poland ang pangalan ng sopas bilang "barzczyk", at sa pagsasalin ng Russia tinatawag itong parehong borshchik at isang borshchOk. Ang Borshchik ay madalas na hinahain sa mga bowls o makapal na ceramic mugs, "tainga" ng kabute - maliit na dumplings na may pagpuno ng kabute - inilalagay nang magkahiwalay sa isang plato. Ang isa pang pagpipilian ay ilagay ang mga tainga sa isang malalim na plato at ibuhos ang borschik.
Kailangan iyon
- Para sa mga adobo na beet:
- - 1 kilo ng beets;
- - 1 ulo ng bawang;
- - 1 kutsarang asin;
- - 2 kutsarang asukal;
- - 3 bay dahon;
- - 10 mga gisantes ng itim na paminta;
- - malamig na pinakuluang tubig.
- Para sa beet kvass:
- - 1 kilo ng beets;
- - tinapay ng tinapay na rye;
- - maligamgam na pinakuluang tubig.
- Para sa borschik:
- - 1 kilo ng mga sariwang beet;
- - 2 mga PC. karot;
- - 2 mga sibuyas;
- - 1 ulo ng bawang;
- - 20 gramo ng pinatuyong porcini na kabute;
- - 100 gramo ng mga prun;
- - 2-3 kutsarang asukal;
- - asin sa lasa;
- - sariwang lamutak na lemon juice - tikman at hangarin;
- - pampalasa: 2 bay dahon, bawat kutsarita bawat tuyong marjoram at ground black pepper;
- - 4 liters ng tubig;
- - beet kvass o sauerkraut na may likido - halos dalawang baso.
- Para sa mga tainga ng kabute:
- - 2 tasa ng harina;
- - 2 itlog;
- - 150 ML ng maligamgam na tubig;
- - 1/2 kutsarita ng asin;
- - 300 gramo ng mga champignon;
- - 20 gramo ng pinatuyong mga porcini na kabute (mas mainam na gumamit ng mga kabute na niluto sa borscht);
- - 2 mga sibuyas;
- - 2 kutsarang langis ng gulay;
- - asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Sauerkraut - oras ng pagluluto 10-14 araw
Banlawan ang mga beet, alisan ng balat, banlawan muli, gupitin ang mga hiwa ng katamtamang sukat. Peel at banlawan ang bawang, gupitin ang bawat sibuyas sa 4 na piraso. Ilagay nang mahigpit ang beets at bawang sa isang tuyong garapon na baso, magdagdag ng asin, asukal, paminta at bay leaf. Ibuhos ang sapat na malamig na pinakuluang tubig sa garapon upang masakop nito ang mga gulay. Ilagay ang garapon sa isang cool na lugar sa loob ng 10-14 araw. Sa oras na ito, ang likido sa garapon ay dapat na makapal at kumuha ng matamis at maasim na lasa. Ang mga natapos na ad na beet ay maaaring itago sa ref para sa halos tatlong buwan at magamit kung kinakailangan.
Beet kvass - oras ng pagluluto 3 araw
Hugasan nang lubusan ang mga beet gamit ang isang brush, gupitin sa mga hiwa at ilagay nang mahigpit sa isang garapon. Ibuhos ang maligamgam na pinakuluang tubig upang masakop nito ang mga beet. Maglagay ng crust ng rye sa itaas. Isara ang garapon na may papel na butas sa maraming lugar, ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw. Pilitin ang tapos na kvass, ibuhos sa mga bote at ilagay sa ref. At maaari mong ibuhos muli ang tubig sa mga beets, maglagay ng isang sariwang crust at maghanda ng isa pang bahagi ng kvass.
Hakbang 2
Borshchik
Hugasan nang maayos ang mga beet, balutin ang bawat piraso ng foil at maghurno sa oven sa temperatura na 180-200 degree sa loob ng isang oras at kalahati; alisin mula sa oven at palamig nang bahagya. Peel ang beets at rehas na bakal sa isang magaspang kudkuran.
Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isang malaking kasirola, idagdag ang peeled at makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot (kung nais, maaari mo itong paunang prito sa langis ng halaman), magdagdag ng tubig at lutuin ang sabaw ng 30 minuto Pagkatapos ay idagdag ang mga prun at lutuin para sa isa pang 30 minuto. Ilagay ang mga inihurnong gadgad na beet sa sabaw, bawang - na peeled at tinadtad sa isang press ng bawang, lahat ng pampalasa, asin, asukal, lemon juice, magdagdag ng beet kvass o sauerkraut. Dalhin ang lahat sa isang pigsa at kumulo para sa isa pang 15 minuto, tikman at "dalhin sa panlasa" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kinakailangang dami ng asin at asukal. Pilitin at pagkatapos ay salain ang nagresultang sabaw - hindi ito dapat maglaman ng anumang suspensyon mula sa mga sangkap na luto dito.
Hakbang 3
Mushroom "tainga"
Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng mga itlog at maligamgam na tubig, kung saan paunang matunaw ang asin, masahin ang isang nababanat na kuwarta na dumikit nang mabuti mula sa mga kamay; magdagdag ng kaunti pang harina o tubig kung kinakailangan. Hayaang "magpahinga" ang kuwarta sa kalahating oras sa ilalim ng isang mamasa-masa na tuwalya.
Para sa pagpuno, pumili ng mga porcini na kabute mula sa bigat na natitira pagkatapos ng pagpipilit ng borschik, banlawan, ilagay ang mga ito sa isang food processor o blender, idagdag ang hugasan na mga hilaw na kabute at balatan at tinadtad na mga sibuyas, i-chop ang lahat nang magkasama (bilang isang pagpipilian, dumaan sa isang gilingan ng karne o tumaga lamang ng makinis). Init ang langis ng gulay sa isang kawali, ilagay ang halo ng sibuyas-kabute at iprito ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Timplahan ng asin upang tikman at pukawin muli.
Igulong ang kuwarta nang manipis sa isang may harang na mesa, gupitin ang mga bilog na may diameter na mga 6-7 cm na may isang baso, maglagay ng 1 kutsarita ng pagpuno ng kabute sa bawat isa, tiklupin ang mga bilog sa kalahati, kurot ang mga gilid, at pagkatapos ay ikonekta ang nagtatapos upang gumawa ng "tainga". Isawsaw ang mga tainga sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 5-7 minuto - ang mga tainga ay dapat na lumutang sa ibabaw. Ilagay sa isang plato na may isang slotted spoon at ihatid sa isa sa mga itaas na paraan. Bon gana, o sa Polish - smacznego!
