Maraming mga recipe ng borscht sa lutuin ng Ukraine. Kabilang sa mga ito ay mayroon ding mga hindi pangkaraniwang - halimbawa, Poltava borsch na may dumplings. Ito ay luto sa sabaw mula sa manok: gansa, pato o manok. Hindi kinakailangan na gamitin ang buong bangkay. Gupitin ang karne para sa pangalawang kurso, at lutuin ang borscht mula sa mga giblet, leeg, binti at tinadtad na mga buto.
Pagluluto ng borscht
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng manok, gansa o pato;
- 5 litro ng tubig;
- 300 g ng puting repolyo;
- 1 malaking beet;
- 5 kutsara. tablespoons ng tomato paste;
- 2 mga medium na laki ng mga sibuyas;
- 5 patatas;
- 70 g ng mantikilya;
- 4 bay dahon;
- 1 karot;
- itim na mga peppercorn;
- 0.5 ugat ng perehil;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 3 kutsarita ng suka;
- asin;
- ground black pepper;
- isang bungkos ng mga gulay (perehil, dill, kintsay);
- kulay-gatas.
Gupitin ang manok sa mga piraso, banlawan at ilagay sa isang kasirola. Takpan ito ng tubig at pakuluan. Laktawan ang bula. Bawasan ang init, magdagdag ng asin at lutuin ang sabaw ng 2 oras. Habang nagluluto ito, harapin ang mga gulay. Hugasan ang mga beet gamit ang isang brush at alisan ng balat. Ibuhos ang mga paglilinis ng tubig upang bahagya itong masakop, asin, magdagdag ng 1 kutsarita ng suka. Ilagay ang halo sa kalan, pakuluan, alisin mula sa init at iwanan upang mahawa.
Gupitin ang mga peeled beet sa manipis na piraso, asin at paminta, iwisik ang suka. Painitin ang mantikilya sa isang kawali at igulo ang mga beet dito hanggang malambot. Idagdag ang tomato paste, pukawin at lutuin ng ilang minuto pa. Peel ang mga sibuyas, karot, ugat ng perehil, gupitin at i-save sa isang hiwalay na kawali. Hiwain ang repolyo, balatan ang patatas at gupitin kahit na mga cube.
Maglagay ng patatas at repolyo sa sabaw 30 minuto bago matapos ang pagluluto. Pagkalipas ng 15, idagdag ang mga naka-gulong beet at karot na may mga sibuyas at perehil. Lutuin ang borscht para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay ilagay ang bay leaf, peppercorn at dumplings sa isang kasirola. Magdagdag ng bawang na durog ng asin at pagbubuhos ng beetroot sa natapos na ulam - nakasalalay dito ang saturation ng kulay at panlasa. Hayaang magluto ang borscht ng halos kalahating oras, ibuhos ito sa mga plato at ihain, sinamahan ng sariwang kulay-gatas at makinis na tinadtad na mga halaman.
Mga dumpling para sa borsch
Kakailanganin mong:
- 0.5 tasa ng harina ng bakwit;
- 0.5 tasa ng kumukulong tubig, 1 itlog;
- asin.
Kung wala kang harina ng bakwit, gilingin ang regular na bakwit sa isang gilingan ng kape. Ibuhos ito sa kumukulong tubig sa maliliit na bahagi, buong pagpapakilos at pagpahid upang walang bukol na nabuo. Paghaluin ng mabuti ang kuwarta; sa pare-pareho dapat itong maging katulad ng makapal na kulay-gatas. Kung ang kuwarta ay masyadong matarik, magdagdag ng higit pang mainit na tubig. Ibuhos ang timpla ng isang kutsarita at ilagay ito sa isang kasirola na may inasnan na kumukulong tubig. Tiyaking hindi dumidikit ang mga dumpling. Kapag dumating sila, mahuli ang mga produkto ng isang slotted spoon at isawsaw ito sa borscht.
