Ang isang masarap na sandwich na may isang slice ng Dutch cheese, isang tasa ng kape o tsaa ang pinakamahusay na agahan para sa maraming mga mahilig sa produktong ito. Kapag bumibili ng keso sa isang tindahan, hindi lahat nag-iisip tungkol sa kung gaano karaming mga preservatives at iba't ibang mga additives ng kemikal. Subukan ang gawa sa bahay na Dutch na keso at masisiguro mo ang pagiging natural at lasa nito.
Paglalarawan at kapaki-pakinabang na mga katangian
Ang Dutch na keso ay isa sa pinakatanyag na mga keso, ito ay halos 200 taong gulang.
Ayon sa isa sa mga bersyon, pinaniniwalaan na dinala ni Peter the Great ang mga tagagawa ng keso sa Netherlands sa Russia, na unang nakadalubhasa sa sining ng paggawa ng keso. Pagkatapos ang mga nagmamay-ari ng lupa sa Russia ay nagsimula ring magtayo ng mga dairies ng keso upang makagawa ng keso para sa kanilang sarili at ibebenta. Samakatuwid, ang mga domestic chees ay nagsimulang lumitaw sa mga merkado at grocery store, habang ang pangalan ay nanatiling European.
Ang Dutch na keso ay 45 at 50% na taba. Ang pagkakapare-pareho nito ay siksik, ngunit napaka nababanat. Ang isang kalidad na produkto ay may isang pattern na binubuo ng maliliit na mga mata, na pantay na ipinamamahagi sa ibabaw ng keso. Ang lasa ng Dutch na keso ay gatas, na may isang banayad na sourness. Ang kulay ay maaaring magkakaiba mula dilaw hanggang puti.
- mga protina - 28 gr.
- taba - 29 gr.
- tubig - 40 mg.
- nilalaman ng calorie - 350-360 kcal.
Ang pakinabang ng keso ay ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng kaltsyum at posporus. Kapag natupok sa maliit na halaga araw-araw, ang keso ay tumutulong upang palakasin ang mga buto at pagbutihin ang kondisyon ng tisyu ng kalamnan. Para sa mga mahilig sa keso, ang pagsipsip ng mga carbohydrates ay napabuti at ang antas ng asukal sa dugo ay kinokontrol. Ang pagkakaroon ng potasa sa keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng cardiovascular system. Naglalaman ang produktong gawa sa gatas na ito ng dami ng sosa na kailangan ng isang tao, salamat kung saan kinokontrol ang balanse ng tubig sa katawan.
Mga uri ng keso na Dutch
Ang keso ng Dutch ay may tatlong magkakaibang anyo na may bahagyang pagkakaiba sa lasa at mga pag-aari.
1.: ay may isang kaaya-ayang aroma, isang bahagyang pagkasakit ay kinumpleto ng isang bahagyang pagkakasunud-sunod. Ang mga mata kapag gupit ay bilog o pinahaba. Ang pagkakapare-pareho ng keso ay plastik, ngunit maaari itong masira kapag baluktot. Ang kulay ay puti o dilaw na dilaw. Ang nilalaman ng taba ay 50%.
2.: ay may hugis ng isang hugis-parihaba na bar, na may bilugan na mga gilid, ay may isang masarap na lasa. Taba ng nilalaman 45%, ngunit sa paghahambing sa pag-ikot mayroon itong mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan.
3.: ay may hugis ng isang bola tungkol sa 8-10 cm ang lapad at may bigat na 500 gramo. Sa mga tuntunin ng pagganap, ito ay katumbas ng bilog na keso. Ito ang bunso sa mga tuntunin ng pagkahinog (35 - 40 araw).
Klasikong Dutch Cheese Recipe
Ang pagluluto ng keso na Dutch sa bahay ay magagamit na ngayon sa lahat. Ang susi ay pagnanasa, tamang sangkap at tamang kagamitan. Ang mga sangkap tulad ng mesophilic starter culture, calcium chloride solution, at rennet ay magagamit mula sa mga dalubhasang tindahan ng cheesemaking o mga online store.
Mga sangkap:
- 10 litro ng gatas;
- 1/4 kutsarita kulturang mesophilic starter;
- 1, 2 ML ng 10% na solusyon ng calcium chloride;
- 2.4 ML ng likidong rennet;
- 3 litro ng malinis na tubig, na may temperatura na 42 degree.
Kagamitan:
- isang kawali na may dami ng 10 liters;
- bag ng paagusan;
- amag para sa pagpindot sa keso;
- press ng keso.
Paano maghanda ng sunud-sunod na keso sa Dutch:
1. Pag-init ng gatas sa 70 degree (pasteurization process), pagkatapos ay palamig ito hanggang 32 degree.
2. Magdagdag ng kulturang starter, umalis ng 2-3 minuto, pagkatapos ay dahan-dahang gumalaw.
3. Kolektahin ang 50 ML ng maligamgam na tubig sa 2 lalagyan: magdagdag ng isang solusyon ng calcium chloride (1/4 tsp) sa isa, at rennet sa isa pa, idagdag ang lahat ng ito sa isang kasirola na may dagta, pukawin. Ang gatas ay magiging isang curd.
4. Iwanan ang curd upang mahinog sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-30 minuto. Takpan ang kaldero ng takip.
5. Pagkatapos ng 30 minuto kinakailangan upang suriin ang namuong para sa isang "malinis na pahinga". Upang magawa ito, gumawa ng isang mababaw na paghiwa gamit ang isang kutsilyo, iangat ang bahagi ng namuong at kung pantay ang mga gilid at ang paghiwa ay puno ng suwero, pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang, kung hindi, pagkatapos ay maghintay pa ng 15 minuto.
6. Gupitin ang curd sa 8-10 mm na cube.
7. Masahin ang curd para sa mga 20 minuto hanggang sa ito ay matatag at matatag.
8. Susunod, alisan ng tubig ang tungkol sa 3 litro ng patis ng gatas mula sa kawali. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang kaasiman ng hinaharap na keso. Sa halip na patis ng gatas, ibuhos sa parehong dami ng tubig na may temperatura na 42 degree, masahin para sa isa pang 20-25 minuto.
9. Ilagay ang drain bag sa hulma at i-scoop ang curd. Punan ang amag sa pamamagitan ng pag-compact ng butil ng mabuti sa iyong mga kamay. Ang keso ng Dutch ay dapat na matatag at halos walang butas. Kapag nabuo mo na ang ulo ng keso, isara ang takip at hayaang pigilan ang curd sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng isang patong ng patis sa bawat panig.
10. I-on ang keso, dagdagan ang bigat ng press tuwing 30 minuto. Ilagay ang keso sa ilalim ng isang pindutin at i-turnover hanggang sa mawala ang lahat ng patis ng gatas.
11. Matapos pindutin ang keso, timbangin at asin. Mula sa 10 litro ng gatas, dapat kang makakuha ng isang ulo ng keso na may bigat na isang kilo.
12. Upang maghanda ng apat na litro ng 20% brine, kinakailangan upang matunaw ang isang kilo ng asin, 4 gramo ng dry calcium chloride sa pinakuluang tubig, magdagdag ng 2.5 ML ng 9% na suka.
Ang oras ng paninirahan sa brine ay kinakalkula ayon sa prinsipyong ito: 3 oras para sa bawat 500 gramo ng bigat ng keso. Batay dito, ang aming keso na may bigat na isang kilo ay maalat sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ng 3 oras, i-on ang keso sa kabilang panig.
13. Kung gayon ang keso ay dapat na tuyo sa temperatura na 15-20 degree sa loob ng 3-4 na araw.
14. Takpan ang tuyong keso ng waks, latex o pag-urong. Ang oras ng pagkahinog ng keso ng Dutch ay 60 araw, sa temperatura na 10-15 degree. Ang hinog na keso ay nakaimbak ng 4 hanggang 6 na buwan sa temperatura na 5-7 degree.
Mahalaga! Hindi ka maaaring magluto ng keso mula sa biniling tindahan na nakabalot na gatas. Sa pang-industriya na produksyon, ang pasteurization ng gatas ay nangyayari sa mataas na temperatura, dahil dito, ang pagbuo ng isang curd ay hindi mangyayari. Ang homemade milk mula sa paggagatas kahapon ay angkop para sa paggawa ng keso.
Isang simpleng resipe ng keso na Dutch
Ang recipe ng keso na ito ay mas madaling ihanda, ngunit gumagawa din ito para sa totoo at masarap na keso sa Dutch.
Mga sangkap:
- cottage cheese - 1 kg.;
- itlog ng manok - 1 piraso;
- gatas - 1 litro;
- mantikilya - 180 gr.;
- asin - 1 kutsarita.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, idagdag ang asin dito, pakuluan.
2. Sa sandaling kumukulo ang gatas, idagdag ang curd, lutuin ng tuluy-tuloy na pagpapakilos hanggang sa lumabas ang whey.
3. Salain ang curd gamit ang isang gauze bag. Suspindihin ang masa at umalis hanggang sa tumigil ang pagtulo ng patis. Maaari itong tumagal ng halos isang oras.
4. Sa isang hiwalay na kasirola, mash at ihalo ang itlog at mantikilya hanggang sa makinis.
5. Idagdag ang nagresultang timpla sa curd at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Pukawin ang halo hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous at malapot na masa.
6. Palamig, bigyan ang masa ng nais na hugis. Ang keso ay maaaring kainin pagkatapos ng ilang oras, itago sa ref.
Mga recipe ng keso na Dutch
Habang ang Dutch na keso ay isang mahusay na stand-alone na meryenda, maaari itong magamit bilang isang sangkap sa mga salad, pampagana at mainit na pagkain.
Dutch cheese salad
Mga sangkap:
- 100 g Dutch na keso;
- 2 mga unsweet na mansanas;
- 100 g ham;
- 1 adobo na pipino;
- 100 g mayonesa;
- asin, paminta sa panlasa;
- berdeng mga sibuyas, dill.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
1. Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat at core, gupitin sa manipis na mga piraso.
2. Gupitin ang keso, ham at pipino sa mga piraso, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay.
3. Paghaluin ang mayonesa, magdagdag ng asin, paminta at hayaan itong magluto ng 30 minuto.
Ang manok na inihurnong may keso
Mga sangkap:
- patatas - 500 gr.;
- drumstick ng manok - 500 gr.;
- cream - 500 ML;
- Dutch na keso - 300 gr.;
- langis ng gulay - 2-3 tablespoons.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
1. Hugasan ang drumstick ng manok, patuyuin, iprito sa langis ng halaman hanggang sa maluto ng kalahati.
2. Peel ang patatas, hugasan at gupitin sa manipis na mga hiwa.
4. Paratin ang keso.
5. Painitin ang oven sa 180 degree.
6. Grasa isang baking sheet na may langis ng halaman, maglagay ng isang layer ng tinadtad na patatas dito, maglagay ng drumstick sa itaas, takpan ng cream, iwisik ang gadgad na keso, ilagay muli ang isang layer ng patatas sa keso, ibuhos ang cream at iwisik ang keso.
7. Maghurno sa oven ng 40-45 minuto.
Ang mga kamatis na pinalamanan ng keso at tinadtad na karne
Mga sangkap:
- malalaking kamatis - 4 na PC.;
- Dutch cheese - 125 gr.;
- tinadtad na baboy at baka - 200 gr.;
- bigas - 50 gr.;
- itlog - 1 pc.;
- perehil - 1 kutsara. ang kutsara;
- sabaw - 0.5 liters;
- cream - 2 kutsara. mga kutsara;
- asin sa lasa;
- itim na paminta sa panlasa.
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
1. Hugasan nang mabuti ang bigas, pakuluan sa inasnan na tubig, at alisan ng tubig sa isang colander.
2. Hugasan ang mga kamatis, gupitin ang mga tangkay, putulin ang tuktok at maingat na alisin ang sapal gamit ang isang kutsarita. Tumaga ang pulp ng kamatis.
3. Gupitin ang keso sa maliliit na cube.
4. Pinisain ang perehil.
5. Magdagdag ng bigas, itlog, keso, asin, paminta, halaman sa tinadtad na karne at ihalo ang lahat. Palamanan ang mga kamatis sa masa na ito.
6. Idagdag ang sabaw sa tinadtad na pulp ng kamatis at ibuhos sa isang malalim na baking dish.
7. Ilagay ang pinalamanan na mga kamatis sa isang pinggan.
8. Painitin ang oven sa 160-170 degrees. Maghurno ng mga kamatis para sa 30-35 minuto.
Ihain ang pinalamanan na mga kamatis na may kasamang cream at herbs.
