Ang puting repolyo ay isang mahalagang produkto at tiyak na naroroon sa diyeta sa anumang anyo - sariwa, nilaga, sauerkraut. Ang Sauerkraut ay nagdaragdag ng gana sa pagkain, nagpapabuti sa paggana ng tiyan, at kumikilos bilang isang diuretiko.
Maraming mga recipe para sa kung paano mag-ferment ng repolyo. Ang mga tagahanga ng maanghang ay maaaring mag-ferment ng puting repolyo sa istilong Georgian. Para sa 5 kg ng repolyo, 1.5-2 kg ng mga pulang beet, 2-4 pods ng mainit na paminta ang kinuha. Para sa pagbuhos - 5 liters ng tubig at 300 g ng asin.
Peel ang hugasan beets, gupitin sa manipis na hiwa, i-chop ang paminta, gupitin ang mga tinidor sa 8 bahagi, ilagay sa isang enamel mangkok, ilipat sa beets at paminta. Pakuluan ang tubig na may asukal at ibuhos ang mga gulay na may mainit na brine, umalis sa isang silid sa temperatura na 18-22 ° C. Sa panahon ng pagbuburo, dapat mong patuloy na subaybayan ang kalagayan ng produkto, alisin ang bula. Kapag natapos ang proseso ng pagbuburo at lumiwanag ang brine, ang repolyo ay dapat ilipat sa isang cool na lugar.
Ang mabilis na sauerkraut, na luto sa istilo ng Sochi, ay may isang piquant na lasa; maaari itong kainin bilang isang hiwalay na pinggan o ginagamit sa mga salad. Kakailanganin mo ang 2 siksik na ulo ng repolyo, 2 kg ng beets, 3 karot. Para sa brine:
- 2 litro ng tubig;
- matamis at mapait na paprika upang tikman;
- pampalasa - lavrushka, peppercorn;
- mga gulay - perehil, dill;
- 4 na kutsara. tablespoons ng asin;
- 500 g ng maasim na mga mansanas.
Magbalat ng gulay, gupitin ang repolyo, mansanas at beet sa 4 na bahagi, karot - pahaba sa 2 bahagi. Blanch ang puting repolyo upang alisin ang kapaitan at ilagay sa isang lalagyan, kahalili ng mga tinadtad na mansanas at gulay. Ibuhos na may kumukulong brine at selyuhan ng mga takong naylon. Mag-imbak sa isang cool na lugar. Para sa brine, ilagay ang lahat ng sangkap sa tubig, pakuluan, salain at pakuluan muli.
Mukhang mas madali ito kaysa sa pagdaragdag ng asin sa isang puti. Ngunit lumalabas na maraming mga subtleties at nuances na dapat sundin upang ang sauerkraut ay malutong at hindi labis na acidic. Sa maraming mga paraan, ang lasa ng sauerkraut ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba - kailangan mong pumili ng mga mid-season na varieties, mayroon silang mga siksik na tinidor at pinong dahon. Para sa mga tinidor na inilaan para sa sariwang pag-iimbak, ang mga dahon ay magaspang at nagbibigay ng kapaitan kapag inasnan. Mahalagang igalang ang mga proporsyon ng dami ng asin at gulay. Kung mayroong maliit na asin, ang repolyo ay magiging malambot at maasim.
